زنك
الزنك هو أحد العناصر المعدنية الأساسية البسيطة التي يحتاجها الجسم بكميات بسيطة ، وهو متعدد المهام [1] ، حيث يحتاج إلى أكثر من 300 إنزيم مختلف كحافز لأداء وظيفته. [2] يوجد الزنك في جميع خلايا الجسم ، ولكن العضلات والعظام تحتوي على تركيز أعلى منه. [1] لم يكن الزنك معروفًا كمكون غذائي أساسي لصحة الإنسان قبل دراسة أعراض نقصه الحاد في مصر وإيران في أوائل الستينيات ، [2] وستعرف هذه المقالة فوائد ووظائف الزنك في جسم الإنسان .
فوائد ووظائف الزنك لجسم الإنسان
يلعب الزنك دورًا في العديد من وظائف الجسم ، والتي سيتم ذكرها أدناه ، ويتم إبراز أهميتها في جميع هذه الوظائف وغيرها من الوظائف التي تتأثر مباشرة بنقصها. هذه الوظائف تشمل ما يلي:
- يعد الزنك ضروريًا للعديد من البروتينات في الجسم ، بما في ذلك الإنزيمات المعدنية (الإنزيمات المعدنية) التي تعمل في العديد من الوظائف الأيضية . [1]
- يعمل الزنك في العديد من التفاعلات التي تصنع أو تحلل منتجات الكربوهيدرات والبروتينات والأحماض النووية. [2]
- تستخدم خلايا الدماغ الزنك كمؤشر داخلي. [2]
- يحافظ الزنك على استقرار أغشية الخلايا ، [1] حيث يسهم في الحفاظ على استقرار البروتينات والأحماض النووية ومكونات الخلية ، [2] ويعزز آلياتها الدفاعية ضد الهجمات الجذرية الحرة. [1]
- الزنك يدعم عمل الجهاز المناعي. [1]
- يلعب الزنك دورًا أساسيًا في النمو والتنمية. [1]
- الزنك يساهم في النقل بين الخلايا. [2]
- الزنك يساهم في عملية التعبير الجيني. [2]
- يلعب الزنك دورًا في تصنيع الأنسولين وتخزينه وإطلاقه في البنكرياس ، دون أن يكون له دور مباشر في عمل الأنسولين. [1]
- يتفاعل الزنك مع الصفائح الدموية عند تكوين الجلطة. [1]
- الزنك يؤثر على عمل هرمون الغدة الدرقية. [1]
- يلعب الزنك دورًا في تطوير القدرات التعليمية والسلوكية. [1]
- يعد الزنك ضروريًا وضروريًا لإنتاج كلٍ من الشكل النشط لفيتامين A في الأصباغ البصرية والبروتينات التي ترتبط بالريتينول اللازم لنقل فيتامين أ. [1]
- الزنك مهم بمعنى الذوق. [1]
- يلعب الزنك دورًا في التئام الجروح. [1]
- يلعب الزنك دورًا أساسيًا في تصنيع الحيوانات المنوية وتطور الجنين. [1]
- يلعب الزنك دورًا في صحة العظام ، حيث يشارك في تركيبته وعمل إنزيماته. [2]
الاحتياجات اليومية من الزنك
يوضح الجدول التالي المتطلبات اليومية للزنك ، بالإضافة إلى الحد الأقصى المسموح به من المدخول اليومي منه وفقًا للفئة العمرية: [2]
| الفئة العمرية | الاحتياجات اليومية (ملغ / يوم) | الحد العلوي (ملغ / يوم) |
|---|---|---|
| الرضع 0-6 أشهر | 2 | 4 |
| الرضع 7-12 شهرا | 3 | 5 |
| الأطفال 1-3 سنوات | 3 | 7 |
| الأطفال 4-8 سنوات | 5 | 12 |
| 9-13 سنة (ذكر + أنثى) | 8 | 23 |
| ذكور 14-18 | 11 | 34 |
| ذكور 19 سنة وما فوق | 11 | 40 |
| إناث 14-18 سنة | 9 | 34 |
| إناث 19 سنة فأكثر | 8 | 40 |
| الحمل أقل من 18 سنة | 13 | 34 |
| حامل 19 سنة فأكثر | 11 | 40 |
| الرضاعة الطبيعية دون سن 18 سنة | 14 | 34 |
| الرضاعة الطبيعية 19 سنة فأكثر | 12 | 40 |
مصادر الغذاء من الزنك
مصادر الغذاء التي تحتوي على نسبة عالية من الزنك هي الأطعمة التي تحتوي على البروتينات ، مثل المحار (وخاصة المحار ) والدواجن واللحوم والكبد. تعتبر البقول والحبوب الكاملة من المصادر الجيدة لتناولها بكميات كبيرة ، مع العلم أن الفيتات الموجودة في الحبوب قد تتداخل مع امتصاصها ، [1] وحبوب الإفطار الجاهزة للأكل المحصنة بها ، الحليب ومنتجات الألبان والمكسرات أيضا مصادر جيدة له ، [2] ومحتوى الخضار من الزنك يختلف وفقا لمحتوى التربة التي تمت زراعته ، [1] وبشكل عام ، يرتبط تناول البروتين الكافي بالزنك الكافي من العلاج المتكامل ، [2] وسيوضح بعض البلدان التالية ، والمحتوى الغذائي للزنك.
محتوى بعض الأطعمة المختارة هو الزنك
| طعام | محتوى الزنك (ملغ) |
|---|---|
| المحار الشرقي ، 1/2 كوب | 113 |
| المحار الياباني ، 1/2 كوب | 21 |
| لحم البقر المطحون العجاف ، 85 غرام | 4.6 |
| ديك رومي غامق ، 85 جم | 3.8 |
| جبنة الريكوتا جزئيا ، نصف كوب | 1.7 |
| جوز أمريكي | 1.6 |
| الطحينة ، ملعقة كبيرة | 1.6 |
| الفول السوداني المحمص ، 1/4 كوب | 1.4 |
| لحم السلطعون المعلب ، 1/4 كوب | 1.3 |
| أرز بري مطهو ، نصف كوب | 1.1 |
| جبنة ايدام ، 28 جرام | 1.1 |
| الحليب ، 2 ٪ من الدهون ، 1 كوب | 1.0 |
| صدر دجاج مشوي ، 1 | 1.0 |
| المكسرات الإنجليزية ، 1/4 كوب | 0.8 |
| البيض ، 1 | 0.6 |
| سمك السلمون المشوي ، 28 غرام | 0.4 |
نقص الزنك
كما ذكر أعلاه ، فإن وظائف الزنك المتعددة ، التي تتأثر بنقصه ، تجعل أعراض نقصه واسعة ومتعددة كذلك. [1] تم اكتشاف أعراض النقص الحاد في الزنك لدى الأطفال الذكور في مصر وإيران ، الذين أظهروا أعراض قصر القامة ونقص هرمون الغدد التناسلية مع فقر الدم البسيط ، وانخفاض مستويات الزنك في الدم ، [2] وقد حدث هذا بسبب ارتفاع الحاجة إلى الأطفال في هذه المراحل من النمو للزنك ، والعمل على اعتماد سكان هذه المناطق على الخبز والبقوليات غير المختمر ، والحبوب الكاملة الأخرى التي تحتوي على الألياف الغذائية والفيتات. ) التي تمنع امتصاص الزنك من هذه الأعراض ، كانت إضافة إلى مناطق الحمية الغذائية هذه منخفضة اللحوم ، والتي تعتبر أهم وأغنى مصادر الغذاء ، [1] مما يمنحه أيضًا أعلى درجات حيوية توفره. [2]
يؤدي نقص الزنك إلى إعاقة عمليات الهضم والامتصاص التي تسبب الإسهال ، الأمر الذي يؤدي بدوره إلى تفاقم حالة سوء التغذية ، ليس فقط في الزنك ولكن في جميع العناصر الغذائية أيضًا ، ويؤدي نقصه إلى إضعاف استجابات الجهاز المناعي ، مما يزيد من خطر الإصابة بالعدوى ، التي يمكن أن تؤثر على الجهاز الهضمي ، مما يجعل وضع سوء التغذية ونقص الزنك أسوأ ، وبالتالي تتحول الأحداث من سيء إلى أسوأ. [1]
تشمل مضاعفات نقص الزنك أيضًا تلف الجهاز العصبي والدماغ ، مما يسبب تأخيرات في الأداء الإدراكي ، لأنه يؤثر سلبًا على تمثيل فيتامين A بسبب دوره الهام فيه ، وبالتالي يصاحب أعراض نقص فيتامين A الزنك يؤثر نقص الزنك ونقص الزنك على عمل الغدة الدرقية على مستوى الغدة الدرقية والتمثيل الغذائي في الجسم ، ويؤثر أيضًا على حاسة التذوق ، مما قد يؤدي إلى فقدان الشهية ، مما يزيد أيضًا من حالة سوء التغذية ، حيث يؤدي نقص الزنك إلى بطء شفاء الجروح. [1]
بالإضافة إلى ما ذكرناه أعلاه ، تشمل أعراض نقص الزنك أيضًا تأخر النمو وفقدان الشعر ، والنضج الجنسي ، وظهور بعض أعراض الجلد والعينين ، [1] وقد يؤدي نقصه أيضًا إلى فقدان الوزن. [3] تزداد فرصة الإصابة بنقص الزنك بين النساء الحوامل والمسنين والأطفال الصغار والفقراء [1] والرياضيين والنساء بعد انقطاع الطمث الذين يتناولون حبوب الكالسيوم. [2]
تسمم الزنك
جرعات عالية من الزنك ، والتي تتراوح من 50 إلى 450 ملليغرام ، يمكن أن تسبب بعض الأعراض ، مثل القيء والصداع والإسهال والتعب ، وما إلى ذلك ، وقد تم تحديد الحد الأعلى المسموح به يوميًا الذي ذكرناه بالتفصيل في الجدول أعلاه. حول عدم توافق الزنك مع النحاس ، والذي يسبب في الحيوانات التجريبية انحلال عضلة القلب ، [1] وتناول جرعات سامة من الزنك عن طريق الفم أمر نادر الحدوث وصعوبة ، إلا أن تناول مكملات الزنك يمكن أن يؤثر سلبًا على حالة امتصاص يمكن لمرضى النحاس وغسيل الكلى تطوير التسمم بالزنك بسبب التلوث. بعض معدات الغسيل. [2]
- ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ ر ز س ش ص ض ط ظ ع غ ف ق ك ل م Rolfes S. R., Pinna K. and Whitney E. (2006), Understanding Normal and Clinical Nutrition , The United States of America : Thomson Wadswoth, Page 447-451. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ ر ز س ش ص ض ط Mahan L. K. and Escott-Stump S. (2004), Krause's Nutrition and Diet Therapy , The United States of America: Elsevier, Page 135-147. Edited.
- ↑ "Zinc" , mayo clinic . Edited.
