محتويات
الخل الطبيعي
يمكن صناعة الخل الطبيعي من أي مصادر للنشويات المخمرة ، مثل التمور والعنب والبنجر والدبس والتفاح وجوز الهند والكمثرى والبطاطس والتوت والعسل والذرة وشراب الشعير ، إلخ ، حيث يوجد السكر الطبيعي في المرحلة الأولى. يتم تحويله إلى الكحول عن طريق البكتيريا ، وفي المرحلة التالية ، تحول بكتيريا الأسيتوبول الكحول إلى حمض الأسيتيك الذي يتميز بالخل ، مما يمنحه نكهة نفاذة ورائحة حادة تميز الخل ، وتعتمد الخصائص النهائية للخل على المادة من الذي صنعه ، وعلى طريقة التخمير التي هي بيانات علاء. [1]
يحتوي الخل أيضًا على فيتامينات وأملاح معدنية وبعض الأحماض الأمينية ومركبات البوليفينول ، مثل حمض الغاليك وحمض الكافيين والكاتشين وحمض الفيروليك وبعض الأحماض. المواد العضوية غير المتطايرة مثل حمض الطرطريك ، وحمض الماليك وحامض الستريك ، واللاكتيك. خل التفاح عادة ما يحتوي على 5 ٪ إلى 6 ٪ حمض الخليك. [1]
يشبه عصير التفاح لأنه يحتوي على البكتين والفيتامينات B1 ، البيوتين ، B2 B6 ، النياسين ، حمض الفوليك ، حمض البانتوثنيك ، وفيتامين C ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على كميات بسيطة من الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد ، والفوسفور والمغنيسيوم. [2] تم استخدام الخل لأكثر من ألفي عام لأغراض متعددة ، مثل الحفاظ على المواد الغذائية والنكهات وجروح الشفاء وتنظيف الأسطح ومكافحة العدوى والسيطرة على مرض السكري. [1]
يستخدم خل التفاح كثيرًا في تحضير العديد من الأطعمة وفي صناعة الأغذية ، لأنه يضاف إلى المخللات والسلطات ، حيث يستخدمه كثير من الناس لأغراض علاجية كثيرة ، [3] وأحد الاستخدامات الشائعة بين الناس اليوم هو استخدامه في فقدان الوزن ، حيث بدأ استخدامه في هذا الغرض منذ العشرينات من القرن الماضي ، [4] لذلك تشرح هذه المقالة طريقة الاستخدام ، واقعها ، فعاليتها ، وسلامة استخدامها في هذا هدف.
عصير التفاح والخل لانقاص الوزن
خل التفاح يعطي الجسم العديد من الفوائد الصحية، وهناك بعض الدراسات العلمية التي توضح ذلك، [2] ونحن كثيرا ما نسمع عن استخدام خل التفاح مع و جهة نظر ل فقدان الوزن ، لذلك ليس هناك دراسة علمية واحدة فقط حول هذا الموضوع ، وقد أجريت في اليابان ، حيث أعطيت الخل أو الماء (كعلاج وهمي) لـ 175 شخصًا يعانون من السمنة المفرطة يوميًا لمدة 12 أسبوعًا ، بينما كان نظامهم الغذائي مشابهًا.
أظهرت النتائج في نهاية الدراسة أن مجموعة الخل فقدت وزناً أكبر بقليل من المجموعة الأخرى ، حيث فقدت مجموعة الخل حوالي 450 جرام إلى 900 جرام خلال ثلاثة أشهر ، لكن أعضاء هذه المجموعة عادت واكتسبت هذا الوزن مرة أخرى بعد نهاية الدراسة ، ويشير الباحثون إلى أن خل التفاح يمكن أن يحفز عمل بعض الجينات التي تعمل على حرق الدهون ، ولكن نتيجة لذلك ، لا يعتبر خل التفاح حلًا سريعًا للعلاج السمنة كما يدعي البعض ، ويجب على كل من يريد أن يفقد الوزن اتباع نظام غذائي صحي مخصص لفقدان الوزن ، وممارسة ، والعمل على ضبط نمط الحياة لتتناسب مع الصحة. [3]
بالإضافة إلى ذلك ، كشفت دراسة أن استخدام الخل لسد الشهية لم يكن جيدًا من قبل المستخدمين ، بسبب الغثيان الناتج ، وتشير بعض الدراسات إلى دور الخل في تأخير عملية إفراغ المعدة من الطعام ، مما يزيد من حدوث من الطفيليات في المعدة. (Gastroparesis) ، لأنه يزيد من تأخير إفراغ المعدة المصاحبة لمرض السكري من النوع 1. [4]
بشكل عام ، يمكننا القول أن خل التفاح ليس حلاً فعالًا لفقدان الوزن ، وليس هناك ما يكفي من البحث العلمي لدعم هذا الادعاء ، وهو أمر شائع بين الناس ، [5] وعلى الرغم من ذلك ، فإن الخل بشكل عام يعتبر منخفضًا في السعرات الحرارية، مما يجعله إضافة المناسبة للسلطات في منخفضة السعرات الحرارية النظم الغذائية الصحية، بدلا من الإضافات ذات السعرات الحرارية العالية، [4] وهذا يمكن أن تساهم في فقدان الوزن من دون وجود تأثير سحري في حرق الدهون وفقدان الوزن.
بعض الفوائد الصحية لخل التفاح
وجدت بعض الدراسات العلمية فوائد لخل التفاح ، لكنها تحتاج إلى مزيد من الأدلة العلمية ، وتشمل الفوائد أنها تلعب دوراً في الحالات التالية: [2]
- خفض نسبة السكر في الدم في حالات مرض السكري.
- بطيئة في إفراغ المعدة.
- فقدان الوزن.
- تخفيف آلام القدم .
- مساعدة في ظروف غير مستقرة في المعدة.
- تحسين الدورة الدموية.
- تحسين حدوث التهاب المهبل.
- خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- تحسين معدل الإصابة بهشاشة العظام.
- تحسين ارتفاع ضغط الدم.
- تحسين التهاب المفاصل.
- المساهمة في تحسين مشاكل الجيوب الأنفية .
- تحسين التهاب الحلق.
- تحسين التهابات العدوى.
- يلعب عصير التفاح والخل دورًا في حروق الشمس.
- خل التفاح الطبيعي يلعب دورا في اللدغة .
- يلعب عصير التفاح والخل دورًا في القوباء المنطقية.
- يلعب عصير التفاح والخل دورًا في حالات قشرة الرأس.
- التفاح شراب التفاح والخل يلعب دورا في حب الشباب.
الآثار الجانبية والمحاذير مع خل التفاح
يعتبر تناول خل عصير التفاح بالكميات الموجودة عادة في الغذاء آمنا ، واستخدامه للأغراض العلاجية من قبل البالغين لفترات قصيرة هو أيضا آمن ، ولكن تناول كميات كبيرة منه غير آمن في بعض الحالات ، لأنه تسبب في فنجان (250) مل) من خل التفاح يوميا لمدة 6 سنوات من قبل شخص انخفاض في البوتاسيوم وهشاشة العظام. [2]
يمكن أن تتسبب الحموضة العالية أيضًا في حدوث تهيج في الحلق عند تناوله بكميات كبيرة أو عندما يكون استخدامه طويلًا ، [5] وفي إحدى الحالات الموثقة ، علقت حبة من خل التفاح في حلق سيدة لمدة 30 دقيقة مما تسبب في التهاب الحلق وصعوبة في البلع استمرت لمدة 6 أشهر بعد وقوع الحادث الذي يعتقد أنه شديد الحموضة بالخل. [٢] يجب تجنب شرب خل التفاح بشكل مباشر بسبب ارتفاع الحموضة ، مما قد يتسبب أيضًا في تلف الأسنان وتهيجها في المريء. [3]
تتضمن المحاذير لاستخدام خل تفاح التفاح الحالات التالية:
- الحمل والرضاعة الطبيعية : لا توجد معلومات كافية حول سلامة تناول خل عصير التفاح بكميات أعلى من المعتاد في الطعام أثناء الحمل والرضاعة ، لذلك من الأفضل تجنبه. [2]
- مرض السكري : خل التفاح يمكن أن يسبب انخفاض مستوى السكر في الدم لدى مرضى السكري. لذلك ، يجب مراقبة مستويات الجلوكوز في الدم في حالات استهلاك خل التفاح من قبل مرضى السكر ، وقد يحتاج المريض إلى ضبط جرعة دواء السكري. [2]
- تناول الأدوية التي يتفاعل معها خل التفاح: يجب تجنب تناول جرعات عالية من خل التفاح إذا تناولت الأدوية التي تتفاعل معها. [5]
التفاعلات الدوائية لخل التفاح
جرعات عالية من خل التفاح يؤدي إلى انخفاض في مستوى البوتاسيوم في الجسم ، وهذا يسبب تفاعله مع الديجوكسين أو المعروف باسم لانوكسين ، مما يزيد من فرصة آثاره الجانبية ، واستهلاكه مع الأنسولين أو مدرات البول التي تقلل من يمكن أن يسبب مستوى البوتاسيوم في الجسم انخفاضًا كبيرًا في مستوى البوتاسيوم. [2]
- ملاحظة : لا تعتبر هذه المقالة مرجعًا طبيًا ، ويجب استشارة الطبيب قبل البدء في تناول خل التفاح أو غيره من العلاجات البديلة في الجرعات العلاجية.
- ^ أ ب ت Johnston C. S., and Gaas C. A., "Vinegar: Medicinal Uses and Antiglycemic Effect", Medscape General Medicine , Page 61. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح خ د "Find a Vitamin or Supplement: APPLE CIDER VINEGAR" , webmd . Edited.
- ^ أ ب ت "Apple Cider Vinegar and Health" , webmd . Edited.
- ^ أ ب ت Khon J. B, "is Vinegar an Effective Treatment for Glycemic Control or Weight Loss?", Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics , Page 1181. Edited.
- ^ أ ب ت "Drinking apple cider vinegar for weight loss seems far-fetched. Does it work?" , mayo clinic . Edited.
