محتويات
فتة الباذنجان
| مدة التحضير | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكونات
- رغيف من الخبز العربي، مقطع إلى مربعات صغيرة.
- مئتا غرام من اللحم مقطع قطع صغيرة.
- فصان من الثوم مهروس.
- أربع حبات من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- كيلو غرام من اللبن الزبادي قليل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ست حبات من الطماطم مقشرة ومقطعة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل مطحون.
- القليل من الزيت النباتي.
- صنوبر محمص للتقديم.
طريقة التحضير
- رش الخبز بالقليل من الزيت ونثر القليل من الملح، ثم وضع الخبز في صينية ووضعها في الفرن حتى يصبح الخبز مقرمشًا.
- رش الباذنجان بالقليل من الزيت ووضعها على صينية، ثم وضع الصينية في الفرن حتى يُحمر الباذنجان.
- وضع الطماطم في قدر ووضعها على النار حتى تتركز ويتكون عصير الطماطم.
- وضع الخبز في صحن التقديم، ثم الباذنجان وسكب عصير الطماطم.
- وضع قطع اللحم في مقلاة واسعة وتقليبها إلى أن تنضج، ثم تتبيل اللحم بالملح والفلفل.
- وضع اللبن الزبادي في طبق عميق وإضافة الطحينة والثوم ورشة من الملح وتقليب الخليط ليتكون خليط متجانس.
- سكب خليط اللبن الزبادي فوق الخبز والباذنجان في صحن التقديم.
- وضع قطع اللحم والصنوبر المحمص على الوجه وتقدم مباشرة.
فتة الباذنجان باللحم
| مدة التحضير | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكونات
مكونات صلصة اللبن :
- كوبان من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الكريمة الحامضة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الحار مفروم.
- الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
مكونات الفتة :
- حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعة مكعبات متوسطة.
- ثلاثمئة غرام من اللحم مفروم ومطبوخ.
- كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- خمس أرغفة من الخبز العربي مقطع مربعات.
- زيت ذرة للقلي.
- صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع اللبن والثوم والفلفل والملح والفلفل والخل في طبق عميق وتقليبه للحصول على صلصة ناعمة.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت.
- إضافة الباذنجان وقليه إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم نقله على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
- قلي الخبز إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم نقل الخبز على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
- إحضار طبق تقديم عالي الحافة، ووضع نصف كمية الباذنجان والخبز ونصف كمية اللحم في الطبق، ثم إضافة المرق وعصير الليمون وتوزيع صلصة اللبن على الخبز ثم توزيع بقية الباذنجان وبقية اللحم.
- تزيين الفتة بالصنوبر وتقديمها مباشرة.
فتة الباذنجان التركية
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكونات
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
- ثلاث حبات من الباذنجان.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الزبادي.
- أربعة فصوص من الثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
- أربعمئة غرام من اللحم مفروم خشن.
- حبة متوسطة من الطماطم مقشر ومفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الشطة المجروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- بقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية، وإحضار صينية للفرن.
- تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة ووضعها في الصينية، ثم إدخالها الفرن لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ووضعها جانباً.
- عمل عدة ثقوب في حبات الباذنجان، ووضع الباذنجان على شبك معدني ووضع الشبك على صينية عالية الحافة.
- تقطيع حبات الفلفل الحلو إلى نصفين بالطول، وضعها بحيث تكون جهة القطع للأسفل، وضع الباذنجان والفلفل في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
- تقشير الباذنجان وهو دافئ وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، وتقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة.
- إضافة الفلفل وتقليبه لتتصاعد رائحة الفلفل وإضافة الباذنجان وتقليبه بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم إضافة القليل من الملح والفلفل.
- وضع اللبن والثوم والملح في طبق عميق وتقليب المواد للحصول على صلصة متجانسة، ووضعها جانباً.
- وضع السمن في مقلاة ووضعها على نار قوية، ثم إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف وينضج تماماً، ثم إضافة الطماطم والشطة والبهار والفلفل وتقليب اللحم مع الطماطم لمدة دقيقة فقط.
- إحضار طبق تقديم عميق واسع ووضع الخبز، وتوزيع ثلث كمية صلصة الزبادي والباذنجان والفلفل، ثم توزيع نصف كمية صلصة الزبادي ثم خليط اللحم والطماطم، وبقية صلصة الزبادي.
- تزيين الفتة بالبقدونس وتقديمها مباشرة.