محتويات
القيمة الغذائيّة للباذنجان
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الباذنجان |
|---|---|
| الماء | 92.30 غرام |
| الطاقة | 25 سعرة حراريّة |
| البروتين | 0.98 غرام |
| الدهون | 0.18 غرام |
| الكربوهيدرات | 5.88 غرام |
| الألياف | 3.00 غرام |
| السكر | 3.53 غرام |
| الكالسيوم | 9.0 غرام |
| الحديد | 0.23 غرام |
| الصوديوم | 2.00 غرام |
| فيتامين أ | 23 IU |
فتة مقالي
المُكوّنات
- رغيفان من الخبز.
- جزرتان.
- حبّتان من البطاطا.
- حبّتان من الباذنجان.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- بصلة.
- علبة من الحمّص.
- علبة من الذرة.
- رأس من الخس.
مكونات الصلصة:
- نصف كوبٍ من عصير اللّيمون.
- ربع كوبٍ من السمّاق.
- ثلاثة أكوابٍ من الزبادي.
- نصف كوب من الطحينيّة.
- ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للتقديم:
- حفنة من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار مُتوسطة ثمّ قلي الخبز ووضعه جانباً.
- قلي الجزر والبطاطا والباذنجان والفلفل والبصل في نفس الزيت ثمّ وضع الخضراوات على قطعة من ورق المطبخ للتخلُّص من الزيت الفائض.
- وضع كمّية كبيرة من أوراق الخس في طبق واسع .
- توزيع نصف كميّة الخبز فوق الخس.
- توزيع القليل من الصلصة على الخبز.
- وضع الخضراوات المقليّة والبصل والحُمّص والذرة والبصل بشكل مُرتب في طبق التقديم.
- توزيع بقيّة الصلصة والخبز والبقدونس والسمّاق وتقديمها مُباشرة.
تحضير الصلصة:
- خلط عصير اللّيمون والسمّاق والزبادي والثّوم والطحينيّة والملح في طبق عميق وتذوّق الصلصة ثمّ إضافة المزيد من الملح حسب الرغبة.
فتة المقالي باللبن
| مُدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مُدّة الطهي | دقيقتان |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
| طريقة الطهي | قلي على النار |
المُكوّنات
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي السميك.
- ثلاث حبّات مُتوسطات من الكوسا المُقطّعة إلى مُكعّبات.
- بصلتان متوسطتا الحجم مُقطّعتان إلى مُكعبّات.
- حبّتان مُتوسطتان من الباذنجان المُقطّع إلى مُكعّبات.
- حبّة مُتوسطة من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى مُكعّبات.
- كوبان من الحمّص المسلوق.
- أربعة أكوابٍ من الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
- ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
- رشّة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوبٍ من الصنوبر.
- نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن حتّى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
- إحضار صينيّة قصيرة الحافّة.
- تقطيع الخبز إلى مُربعات مُتوسطة الحجم باستعمال مقص المطبخ.
- وضع الخبز في الفرن لمُدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تكتسب مربعات الخبز اللون الذهبيّ وتتحمّص.
- ترك الخبز إلى أن يبرد تماماً.
- وضع كميّة غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ وضعها على نار مُتوسطة حتى يسخن الزيت.
- قلي الكوسا حتى تصبح ذهبيّة اللون ثمّ وضعها باستخدام الملعقة ذات الثقوب على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
- قلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثمّ وضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
- قلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
- قلي مُكعبّات الفلفل حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ثمّ وضع مُكعبّات الفلفل على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
- وضع الخبز المُحمّص في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع الكوسا والبصل والباذنجان والفلفل على الخبز المُحمّص وتوزيع الحمُّص.
- وضع الروب والطحينيّة والثّوم وعصير اللّيمون والكمّون والملح والفلفل في طبق عميق وتقليبهم باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة مُتجانسة.
- توزيع الصلصة على الخضروات والخبز.
- تذويب الزبدة في مقلاة صغيرة ووضع المقلاة على نار مُتوسطة وتقليب الصنوبر إلى أن يصبح لونه ذهبيّ فاتح.
- توزيع الصنوبرمع الزبدة الذائبة مُباشرة فوق الفتّة.
- رش البقدونس على الفتّة وتقديمها مُباشرة.