محتويات
القيمة الغذائيّة للحمص
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من الحمص |
|---|---|
| السكر | 3.57 غرام |
| الطاقة | 179 سعرة حراريّة |
| البروتين | 7.14 غرام |
| الدهون | 7.14 غرام |
| الكربوهيدرات | 21.43 غرام |
| الألياف | 3.6 غرام |
| الكالسيوم | 71 ملليغرام |
| الحديد | 1.29 ملليغرام |
| الصوديوم | 500 ملليغرام |
| الكوليسترول | 0.0 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 ملليغرام |
فتة حمص
| مدّة تجهيز المكونات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطّهي | خمس وأربعون دقيقة |
| عدد الحصص | شخص واحد |
المكوّنات
- ثلاثمئة غرامٍ من الحمّص المنقوع طوال اللّيل بماء بارد مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
- رغيفان من الخبز العربي.
- دهن غنم.
- مئة غرامٍ من الصنوبر.
- أربعة فصوص من الثّوم.
- خمسمئة غرامٍ من اللّبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خل العنب الأحمر أو عصير اللّيمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
- زيت نباتي.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- حبوب رمّان.
- فلفل أحمر حلبي.
- بقدونس مفروم.
طريقة التّحضير
- غسل الحمّص وغمره بالماء البارد وطبخه إلى أن ينضج مع بقائة صلباً.
- تتبيله بالملح والفلفل.
- تقطيع الخبز إلى مربعات بقياس صغير وقليه بالزيت الغزير إلى أن يصبح لونه بنياً فاتحاً.
- تذويب دهن الغنم.
- خلط اللّبن الزبادي والطحينيّة والثّوم والخل مع القليل من الملح.
- وضع مرق الحمّص في زبديّة ثمّ إضافة خليط اللّبن الزبادي وإضافة الخبز المقرمش والصنوبر والبقدونس وحبوب الرمّان ثمّ تسقيته بدهن الغنم أو السمن البلدي.
فتة الشاورما
المكوّنات
- ثلاث قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوبان من الأرز قصير الحبّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى جوانح.
- خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج السّاخن.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
مكونات خليط اللّبن:
- أربعة أكوابٍ من اللّبن (الرّوب).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
- زيت ذرة -للقلي-.
طريقة التّحضير
- تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة باستعمال مقص المطبخ.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع متوسط ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
- قلي الخبز إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- نقل الخبز على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلص من الزيت الفائض.
- غسل الأرز عدّة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع الزبدة في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
- تصفية الأرز وإضافته على الزبدة.
- تقليب الأرز مع الزبدة باستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة لعدّة ثواني إلى أن يتغطّى بالزبدة.
- إضافة الملح ومقدار ثلاثة أكوابٍ من المرق وترك الأرز يغلي لعدّة دقائق إلى أن يتشرب معظم المرق.
- تخفيف النّار ثمّ تغطية القدر.
- ترك الأرز على النار لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
- تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً باستعمال سكّين حادة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة.
- إضافة الصنوبر وتقليب الصنوبر باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- نقل الصنوبر على قطعة من ورق المطبخ ليتم التخلّص من الزيت الفائض.
- إضافة الدجاج وتقليب الدجاج على نار قوية إلى أن يجف ماؤه وينضج تماماً.
- إضافة البهار، البصل، القرفة، الملح، الفلفل والسمّاق.
- تقليب الدجاج مع البهارات لعدّة ثواني ثمّ إضافة مقدار نصف كوب من المرق والتقليب عدّة دقائق إلى أن يلين البصل.
تحضير خليط اللّبن:
- وضع اللّبن والملح والثّوم في طبق عميق ثمّ تقليب اللّبن إلى أن يختلط باستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة.
- توزيع الخبز المقلي في طبق تقديم عميق والاحتفاظ بالقليل من الخبز للتزيين.
- توزيع مقدار من المرق ليتشرب الخبز مع بقائه مقرمشاً.
- توزيع الأرز على الخبز وتوزيع خليط اللّبن إلى أن يُغطّي الأرز تماماً.
- توزيع خليط الدجاج والبصل على اللًبن.
- توزيع الصنوبر وبقيّة الخبز ثمّ تقديم فتة الشاورما مباشرة.