طريقة عمل سبرينغ رول بالدجاج والخضار

سبرينغ رول بالخضار والدجاج

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني مع كميّة إضافية للقلي العميق.
• مئتا غرامٍ من شرائح صدور الدجاج بدون جلد، والمقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• أربع حبّات من الفطر الصيني المجفّف والمنقوع في ماء ساخن لمدّة عشرين دقيقة والمصفّى والمفروم جيّداً.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل الخمسة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
• عوادن من البصل الأخصر الكبير والمقطّع إلى شرائح طويلة.
• جزرة صغيرة مقطّعة جوانح.
• ملعقة كبيرة من صلصة المحار.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
• رشّة من ملح البحر والفلفل الأبيض المطحون.
• ست عشرة لفافة من لفافات السبرينغ رول الجاهزة.
• صفار بيضة مخفوقة -للدهن-.
• خمسة وسبعون غراماً من براعم الفاصولياء.

طريقة التَّحضير

• تسخين المقلاة حتى يبدأ البخار بالتصاعد ثمّ إضافة زيت الفول السوداني وتسخينه جيّداً.
• إضافة الدجاج والفطر إلى الزيت الساخن وتحريك المكونات لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• تتبيل الخليط بصلصة الصويا ومسحوق البهارات الخمسة، ثمّ رفعه من المقلاة وتركه ليبرد تماماً لمدّة عشر دقائق.
• مسح المقلاة باستخدام ورق المطبخ النظيف.
• خلط الزنجبيل المبشور، الفاصولياء، البصل الأخضر والجزر في وعاء خلط مناسب، ثمّ إضافة الدجاج والفطر إلى الخليط.
• تتبيل الخليط بصلصة المحار وصلصة الصويا وملح البحر والفلفل الأبيض المطحون وتقليب المكونات جيّداً.
• وضع لفتين لولبيتين واحدة فوق الأخرى (لجعل السبرينغ رول سميكاً) ووضعه بحيث تشير الزوايا لأعلى ولأسفل وللجانبين.
• وضع ملعقة أو ملعقتين من الحشوة في وسط اللفافة، ثمّ دهن الجوانب باستخدام معجون الطحين.
• جذب الزاويتين المتعاكستين على الجانبين معاً، ثمّ جذب الجانب السفلي نحو الوسط، ثمّ لف الرقاقة بشكل اسطواني باتجاه الأعلى، ودهنها بصفار البيض المخفوق.
• تكرار هذه الخطوة مع بقيّة الرقاقات.
• تسخين المقلاة على الحرارة العالية ووضع كميّة وافرة من زيت الفول السوداني داخلها.
• قلي اللفافات بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبيّة اللون لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إخراج اللفائف من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تبطين طبق مناسب للتقديم بأوراق الخس ووضع اللفائف بطريقة مرتبّة في الطبق وتقديمها بجانب الصوص الخاص باللفائف والسلطات المختلفة.

السبرينغ رول بالخضار

مدّة التحضير	ستون دقيقة
مدّة الطهي	عشرون دقيقة
عدد الحصص	ثمانية أشخاص
طريقة الطهي	قلياً

المكوِّنات

• بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• فصّان من الثوم المهروس.
• جزرتان متوسطتا الحجم ومقطّعتان مثل عيدان الكبريت.
• حبّتان من الكوسا مقطّعتان مثل عيدان الكبريت.
• حبّة من الفلفل الأخضرالمقطّع إلى شرائح رفيعة.
• خمس وعشرون ورقة من رقائق السبرينغ رول الصينية.
• كوبان من الملفوف (الكرنب) الأبيض المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
• مكعب من مرق الخضار.
• بيضة مخفوقة للصق العجين.
• القليل من الزيت -للتحمير-.

مكونات صلصة الشطة الحلوة:

• ثلاثة فصوص من الثوم المقشّر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• قرنان من فلفل الهالبينو الحار الأحمر.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع االكوب من الماء.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التَّحضير

• وضع القليل من الزيت في مقلاة الووك، ثمّ إضافة البصل وتقليبه لمدّة دقيقتين حتى يذبل.
• إضافة الزنجبيل، الثوم ومكعب مرق الخضار.
• إضافة الجزر، ثمّ الكوسا، ثمّ الفلفل وأخيراً الملفوف وتقليب المكونات معاً في الزيت الساخن على الحرارة العالية.
• إضافة الصلصة بعد تحضيرها إلى الخليط وتقليبها قليلاً ثمّ رفعها عن النار.
• ترك الحشوة حتى تبرد، ثمّ حشي الرقاقات بها، ولصق الأطراف بواسطة البيض المخفوق.
• تحمير لفائف السبرينغ رول في الزيت الساخن ثم تقديمها ساخنة مع صلصة الشطة الحلوة.

تحضير صلصة الشطة الحلوة:

• وضع كل المكونات عدا النشا والماء في محضّرة الطعام وخلطها جيّداً حتى يصبح الخليط متجانساً وطريّاً .
• سكب الخليط في قدر صغير ووضعه على النار وتركه حتى يغلي، ثمّ خفض النار إلى متوسطة الحرارة وترك الخليط على النار لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا حتى تتماسك الصلصة وينضج الثوم.
• خلط النشا مع الماء، ثمّ إضافة الخليط إلى الصلصة مع الخلط المستمر حتى تتماسك الصلصة.
• ترك الصلصة حتى تبرد تمامًا ثمّ تعبئتها في مرطبان وحفظها في الثلاجة.