طريقة عمل قلاية اللحمة

القيمة الغذائية للّحم

القيمة الغذائية	100 غرام من اللحم
ماء	56.31 غرام
طاقة	290 سعرة حرارية
بروتين	10.26 غرام
الدهون	25.76 غرام
الكربوهيدرات	4.17 غرام
الكالسيوم	99 ملليغرام
الحديد	1.09 ملليغرام
المغنيسيوم	15 ملليغرام
الفسفور	206 ملليغرام
البوتاسيوم	152 ملليغرام
الصوديوم	1090 ملليغرام
الثيامين	0.055 ملليغرام
الريبوفلافين	0.121 ملليغرام
النياسين	2.665 ملليغرام
فيتامين ب6	0.166 ملليغرام
الفولات	6 ميكروغرام
فيتامين ب12	1.57 ميكروغرام
فيتامين هـ	0.19 ملليغرام
الكوليسترول	77 ملليغرام

قلاية لحمة رأس عصفور

مدة التحضير	خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي	خمس عشرة دقيقة
تكفي ل	أربعة أشخاص

المكوّنات

• خمسون غرامًا من الزبدة.
• خمسة فصوص مدقوقة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات صغيرة.

للتزيين:

• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من الكاجو المحمص.
• ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• رش اللحمة بالفلفل الأسود والملح.
• وضع نصف كمية الزبدة في مقلاة ورفعها على النار ثم إضافة نصف كمية الزيت النباتي، وإضافة اللحمة المفرومة ثم تشويحها لمدة دقيقتين على نار مرتفعة.
• رفع اللحمة من المقلاة وإضافة باقي كمية الزبدة والزيت إليها، ثم إضافة الثوم وتشويحه لمدة دقيقة، وإضافة الفلفل والكزبرة والتحريك لمدة نصف دقيقة تقريبًا، ثم إضافة دبس الرمان وعصير الليمون، والتحريك لمدة نصف دقيقة.
• رفع المقلاة عن النار وإضافة إليها اللحمة، ثم تعديل الحموضة والملوحة، ورش السمسم والبصل الأخضر والكاجو على الوجه، ثم تقديم اللحمة فورًا وهي ساخنة.

قلاية اللحم

مدة التحضير	عشرون دقيقة
مدة الطهي	خمس عشرة دقيقة
تكفي ل	أربعة أشخاص

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمّصة.
• بصلتان كبيرتان، مفرومتان ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• خمسمئة غرام من فتايل لحم الخروف، المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الهريسة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• مئتا غرام من البندورة الكرزية الطازجة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة ذات قاعدة سميكة، ثم رفعها على نار ما بين المتوسطة إلى المرتفعة، وإضافة الزبدة حتى تسخن، ثم إضافة البصل وتشويحه لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يطرى، ويصبح لونه مائلًا إلى الذهبي.
• رفع درجة الحرارة أسفل المقلاة لتصبح عالية، ثم إضافة اللحم وتحميره لمدة دقيقتين، ثم إضافة معجون البندورة، وتحريك المكونات وطهيها لمدة دقيقة واحدة.
• التتبيل بالفلفل الأحمر الحلبي والملح وبذور الكمون المحمّصة والفلفل الأسود حسب الرغبة، وطهي المكونات لمدة دقيقة إضافية.
• رفع المقلاة عن النار وإضافة الهريسة والصنوبر المحمص إليها، ثم إضافة البندورة وأوراق البقدونس، وتعديل مذاق الطبق بإضافة الفلفل الأسود والملح، ثم تقديمه ساخنًا.