محتويات
صدور الفراخ
تعدّ الفراخ من أكثر اللحوم انتشاراً واستهلاكاً حول العالم، وذلك بسبب رخص ثمنها، وطراوتها، وسرعة نضجها، وتختلف أذواق الأشخاص في تناول الجزء المفضل لديهم منها، ومن أهمّ هذه الأجزاء الصدر والذي يعتبر الجزء الأقل احتواءً على الدهون فيها، وتختلف طرق تحضيره حيث يدخل في تحضير العديد من الوصفات، كما أنّه من الأجزاء المفضلة للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص وزنهم، والمناسبة للأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنة كأمراض القلب والشرايين.
صدور الفراخ بالجبن
المكوّنات
- قطعتان من صدر الفراخ.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى دوائر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- نصف كوب من أوراق الريحان.
- ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
طريقة التحضير
- نحدث شقوقاً طوليّة في قطع صدور الفراخ باستخدام السكين دون الوصول إلى أطرافها.
- نتبل قطع صدور الفراخ بالملح، والفلفل الأسود من جميع الاتجاهات.
- نحشي شقوق صدور الفراخ بالطماطم والريحان والجبن المبشور.
- ندهن صينيّة فرن بالقليل من الزيت، ونضع فيها قطع صدور الفراخ المحشيّة.
- نرش وجه صدور الفراخ بالأوريغانو.
- ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها حتى تنضج صدور الفراخ، وتصبح ذهبيّة اللون.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونضع صدور الفراخ بالجبن في طبق، ونقدمها ساخنة.
صدور الفراخ المحشيّة بالجبن
المكوّنات
- كيلوغرام من صدر الفراخ المسحب والمدقوق بمدقة الثوم.
- أربع شرائح من الحبش.
- ثماني شرائح من الجبن الأصفر المبشور.
- ملح وفلفل أسود.
- كوب وربع من الطحين الأبيض.
- بيضتان.
- كوب وربع من البقسماط.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع قطعة من صدر الفراخ المسحب والرقيق على ورقة من الزبدة، ثمّ نتبلها بالملح والفلفل.
- نضع شريحة من الحبش فوق صدر الفراخ السابق، ثمّ نرش القليل من مبشور الجبن فوقها، ثمّ نغطيه بشريحة أخرى من الحبش.
- تغطي شريحة الحبش العلويّة بقطعة أخرى من صدر الفراخ المسحب.
- نلف ورقة الزبدة مع طبقات الفراخ حتى نحصل على شكل اسطواني، ونضغط عليها قليلاً من جميع الجهات بواسطة السكين.
- نمزج البيض، والملح، والفلفل بشكلٍ جيّد في وعاء.
- نغمس رولات الفراخ المحشيّة بالطحين حتى يغطي جميع جوانبها، ثمّ نغمسها بالبيض والبقسماط.
- نسخن كميّة كافية من الزيت في قدر على حرارة عاليّة.
- نقلي صدور الفراخ المحشيّة في الزيت لمدة لا تقل عن خمس دقائق مع التقليب المستمر حتى تصبح مقرمشة وذهبيّة اللون.
- نرفع صدور الفراخ بالجبن من الزيت، ونضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض.
