محتويات
عجينة الجلاش
هي عجينةٌ رقيقةٌ تُحضَّر من مُكوّناتٍ بسيطةٍ ومتوفّرة، وتتميَّزُ بطعمها الحيادي المُناسب لتحضير الأطباق الحلوةِ والمالحة؛ إذ يُستخدمُ الجلَّاش في تحضير أشهرُ الحلويَّات العربيَّة مثل حلى أم علي، وكيكة الجلاش، وغيرها من المقبلات المالحة مثل المُعجنات، والفطائر المحشوة. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير عجينة الجلاش، بالإضافة إلى وصفات بسيطةٍ للاستفادة منها في تَحضير الأطباق المتنوّعة.
إعداد عجينة الجلاش
المكونات
- أربعةُ أكوابٍ من الطّحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوبٌ وربع من الحَليب المغلي.
- ملعقتان كَبيرتان من السّمن، أو الزبدة.
- رشّةٌ من الملح.
طريقة التحضير
- انخلي الطحين، والنشا في وعاءٍ كبير، ثمَّ أضيفي الحليب الساخن، والسمن، والملح.
- اعجني المكوّنات حتَّى تحصلي على عجينةٍ ناعمةٍ، ثمَّ اتركي العجينة لترتاح لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة.
- قسّمي العجينة إلى كُراتٍ متساوية الحجم، ثمَّ رُقّي كُلَّ كُرةٍ حتَّى تَحصلي على عجينةٍ رقيقة، ثمَّ استخدمي العجينة بتحضير أيّ نوعٍ من المعجنات.
كيكة الجلاش
المكونات
- عبوةٌ من عجينة الجلاش.
- ربع كوب من الزّيت النباتي.
- ربعُ كوبٍ من السمن، أو الزبدة.
- كوبٌ من الحليب السَّائل.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- أربع بيضات.
- نصفُ كوبٍ من السُكَّر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من خلاصة الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- كوبٌ ونصف من القطر البارد.
- مكسرات حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وثمانينَ درجةٍ مئويَّة، ثمَّ لُفي قالب التشيز كيك بالقصدير حتَّى لا يتسرَّبَ منه السائل.
- قُصّي كُلَّ قطعةٍ من الجلاش من المنتصف، ثمَّ شكّليها على شكلِ وردةٍ ورصّيها في قالب التشيز كيك.
- اخلطي الزيت، والسمن، والحليب، والبيكنغ باودر، والبيض، والسُكَّر، والفانيلا، وماء الورد في الخلَّاط الكهربائي.
- صُبّي الخليط فوق الجلاش وضعي الصينيَّة في الفرن لمدةِ نصفِ ساعةٍ، أو إلى أن يتحمَّر الكيك وينضج الجلاش.
- أخرجي القالب من الفرن، وصُبي فوقه القطر وزيّنيه بالمكسرات وقدّميه.
فطيرة الجلاش باللحم المفرو
المكونات
- نصفُ كيلوغرام من الجلاش.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبةٌ متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرَّغبة.
- كوبٌ من الحليب السائل.
- بيضتان.
- زبدة أو سمنة حسب الحاجة.
- نصف كوب من الجبنة المبشورة.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي السمن، واللحم.
- أضيفي البصل، والملح، والفلفل الأسود، وقلّبي حتَّى ينضج اللحم ثمَّ ارفعيه عن النار.
- قسّمي الجلاش إلى قسمين، ثمَّ ادهني صينيَّة فرن بالسمن.
- ضعي النصف الأول من الجلاش في الصينيَّة مع دهن كُلِّ طبقةٍ من الجلاش بالسمن.
- وزّعي حشوة اللحم، ثمَّ ضعي القسم الثاني من الجلاش فو اللحم، مع دهنِ كُلِّ طبقةٍ منها بالسمن.
- قطّعي الجلاش إلى مربعاتٍ، وأدخليه إلى الفرن لمدة ربع ساعة.
- خلطي البيض، والحليب مع رشةٍ من الملح، والفلفل الأسود في وعاء، ثمَّ صبي الخليط على وجه الجلاش.
- وزّعي الجبنة فوقَ الجلاش، وأعيديه إلى الفرن حتَّى ينضج ويتحمَّر.
