التبولة
تعود أصول تحضير طبق التبولة إلى لبنان وسوريا ومنها انتشرت لباقي الدول المجاورة، وهي تعتبر من ألذ وأشهى المقبلات التي يعشقها عدد كبير من الأشخاص، كما يتم تقديمها على الموائد بكثرة وخاصةً في شهر رمضان، وفي الحفلات، والتجمعات العائلية، حيث إنها بالإضافة للذة طعمها ذات فوائد صحية متعددة، ومن الجدير بالذكر أنّ طرق تحضير التبولة تختلف من بلد لآخر فهنالك تبولة سورية، وتركية، وعراقية، وفلسطينية، وفي ما يأتي سوف نتعرف على طريقة سهلة وسريعة لتحضير التبولة على الطريقة العراقية.
التبولة العراقية
المكوّنات
- ثلاث ضمم من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.
- ثلاث حبات كبيرة الحجم من البندورة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
- رأس من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
- ثلاثة أرباع كوب من البرغل المغسول، والمنقوع والمصفّى.
- ربع كوب من النعناع المفروم بشكل ناعم.
- عصير حبتين من الليمون الحامض.
- ربع كوب من ملح الطعام.
- ربع كوب من الملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ورقات من الخس مغسولة للزينة.
طريقة التحضير:
- نخلط نصف مقدار البقدونس المفروم مع النعناع، ونصف مقدار البندورة، والبرغل.
- نضيف الكمية المتبقية من البقدونس، والبندورة، والبصل، والبرغل، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نتبل الخضار جيداً بالملح، والزيت، وعصير الليمون الحامض، ونحرك المكوّنات حتى تختلط جيداً.
- نضع الخسّ في قعر طبق ملائم للتقديم، ثمّ نسكب التبولة العراقية فيه، ونقدّمها مباشرةً.
عمل التبولة التركية
المكوّنات:
- كوبان من البرغل الناعم.
- كوبان من المياه المغليّة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوب من البندورة.
- ربع كوب من البصل.
- كوبان من البقدونس.
- ربع كوب من البصل الأخضر.
- نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
طريقة التحضير:
- ننقع البرغل بالمياه الساخنة، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
- نفرم فرماً ناعماً كلاً من: البقدونس، والبندورة، والبصل، والبصل الأخضر.
- نضع المكوّنات في وعاء كبير، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والنعناع.
- ننكّه الخليط بالملح، ثمّ نصفّي البرغل من الماء، ونضيفه إلى الوعاء.
- نضيف معجون البندورة، ثمّ نخلط المكوّنات بروية حتى تتجانس.
- ندخل الوعاء إلى البراد، ونتركه لمدّة لا تقلّ عن ساعة من الوقت، ثمّ نوزّع التبولة ونقدّمها.
عمل التبولة الأرمنية
المكوّنات
- كوب ونصف من البرغل الناعم والمنقوع بالماء لمدة ربع ساعة.
- ثلاث حبات من البندورة البندورة المفرومة.
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نسخّن الزيت النباتي في إناء على النار، ونضع فيه البصل، ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يتغير لونه ويذبل.
- نضيف البرغل بعد أن نصفيه جيداً من الماء، ثمّ نقلبه مع البصل ونضيف البندورة والماء.
- نحرّك المكونات حتى يتبخر الماء، ثمّ نضيف البندورة مع الاستمرار في التقليب، بعد ذلك نضيف الماء والبندورة.
- نحرّك المكونات حتى تجف السوائل، ثمّ ننكه الخليط بالكمون، والملح، ودبس الرمان.
- نسكب التبولة في طبق مناسب للتقديم، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض، والبقدونس، والزيت ونخلط المكونات، ثمّ نقدمها.