طريقة تحضير مسمن

كتابة - آخر تحديث: الثلاثاء ٢١ يوليو ٢٠١٩
طريقة تحضير مسمن

مخصب

يعتبر التسمين أحد أشهر الأطعمة المغربية والشعبية بين مجموعات الشعب المغربي ، وهو واحد من أقدم الأطعمة في المغرب ، وهو طبق حلوى لذيذ ، ويصنف على أنه حلويات مغربية نكهة وطعم. طريقة تحضير التسمين سهلة وبسيطة ، لأن مكوناتها غير مكلفة ومتاحة باستمرار.


طريقة التسمين

المكونات

  • خمسمائة جرام من الطحين الأبيض.
  • مائتي جرام من دقيق القمح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • قليل من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • الماء الدافئ للعجين حسب الحاجة.
  • لا يستخدم كوب من السكر للعجن.
  • كوب واحد من الزبدة المذابة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا .


خطوات التحضير

  • في وعاء ، يُضاف الدقيق الأبيض ، ودقيق القمح ، وملعقة صغيرة من السكر ، وقليل من الملح ، والخميرة الفورية ، وتصب تدريجياً الماء الدافئ باستخدام العجن باستخدام اليد ، حتى تتشكل عجينة ناعمة متماسكة ملفوفة بالنايلون أو توضع في وعاء مغلق ، ويترك العجين لمدة ربع ساعة للراحة.
  • بعد مرور الوقت ، يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة متساوية ، ثم يتم تقطيعها يدويًا ثم يتم تكوير الكرات يدويًا ، وترتيبها في صينية وتترك لمدة عشر دقائق للراحة مرة أخرى.
  • ضعي كمية الزبد في مقلاة ، وعلى نار خفيفة ، حركي الملعقة باستمرار حتى تذوب تمامًا.
  • اغمس كرة العجين الصغيرة في الزبدة المذابة ، ثم انشرها باستخدام دبوس التدحرج (عصا العجين). بعد الانتشار ، قم برش كمية من السكر والفانيليا فوقه ، وكرر هذه العملية بكل الكرات حتى تنتهي الكمية بأكملها.
  • تصطف العجينة الممتدة ، ويجب غمسها في الزبدة ورشها بالسكر والفانيليا لإعطاء المذاق مذاقًا لذيذًا.
  • يتم إشعال الفرن عند درجة حرارة 180 ويترك لبضع دقائق حتى يسخن بشكل جيد ، حيث يجب توزيع الحرارة على جميع أجزاء الفرن حتى لا تتلف الفتن ، ويجب اتباع ذلك عند إعداد أي طبق من الحلويات أو حتى أي طبق من الطعام.
  • ادهن صينية متوسطة الحجم بالزيت وضعي الدهن بداخلها بطريقة منظمة.
  • يتم وضع الدرج في الفرن ويترك لمدة نصف ساعة.
  • أخرج الدرج ، وقطع الدهن ، وانشره فوق الأطباق ، وقدم ساخنة.


تسمين محشي

المكونات

العجين

  • نصف كيلوغرام من الطحين الأبيض.
  • نصف كيلوغرام من دقيق القمح.
  • قليل من الملح.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز.
  • ماء دافئ للعجن.
  • نصف كوب من الزيت.
  • زبدة ناعمة لشحم العجين.

الحشوة

  • نصف كيلوغرام من صدور الدجاج ، خالية من العظام ، ومفرومة بشكل ناعم.
  • الجزرة ، كبيرة الحجم ، المبشور.
  • بصل ، كبير الحجم ، مبشور.
  • كيس من الشعرية الصينية ، الشعرية.
  • 2 مكعبات من الجبنة الكريمية ، أو ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
  • فلفل أخضر ، مفروم فرماً ناعماً
  • زيتون أسود للزينة.
  • الملح والتوابل المختلطة.
  • 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.


خطوات التحضير

  • اخلطي جميع المكونات الجافة معًا في وعاء ، ثم أضيفي الزيت إليها ، واخلطي المزيج جيدًا ، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حتى يصبح لدينا عجينة كروية ناعمة ، ثم نغطيها ونضعها جانبًا لمدة نصف ساعة حتى تسترخي.
  • يقلى البصل مع القليل من الزيت في مقلاة ، ثم يضاف كل الدجاج ثم الجزر والتوابل ويقلب المكونات حتى يصبح الدجاج طريًا.
  • يُضاف الشعيرية الصينية والفلفل ، والزيتون ويُحرّك المزيج ، ثم يُضاف الجبن والبقدونس بكوب من الماء ، ويُخلط المزيج ويُزج من على النار ويترك ليبرد.
  • تُكوّن كرات العجين على هيئة السمنة المربعة ، حيث يتم وضع أطرافها في النصف ، ثم تُنشر العجينة مرة ثانية ، وتوضع الحشوة داخل العجين ، وتتشكل بالطريقة المرغوبة ، مع وجود زيتون أسود في المنتصف من الخبز ، والوجه مطلية ب صفار البيض ومزخرف بالسمسم.
  • توضع الدهن في الفرن وتخبز في فرن مسخن مسبقاً ، وتخبز حتى تحميص من الأعلى والأسفل ، ثم تقدم.