محتويات
مقلوبة الفول الأخضر
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لــ | 8 أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من كلٍ من:
- الفول الأخضر.
- اللحم المقطع.
- أربع أوراق من ورق الغار.
- أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- عشر حبات من الهيل الحب.
- فصان من الثوم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- أربع حبات من البصل المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكزبرة الناعمة.
- بهارات مشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- للتزيين: مكسرات مقلية.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً بالماء لأكثر من مرة ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة بالماء.
- وضع كمية من الماء في قدر على النار وتركه حتى يغلي، ثم إضافة اللحم المقطع إليه حتى يغلي لإزالة الرغوة عن السطح.
- إضافة كلٍ من: ورق الغار، والهيل، والقرفة، والملح، والثوم ونصف كمية البصل للحم، وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
- إخراج اللحم من المرق وتصفيته في قدر آخر جانباً.
تحضير خليط الفول:
- وضع السمنة في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة باقي البصل وتقليبه حتى يذبل.
- إضافة اللحم المستوي إلى القدر وتقليبه لمدة دقيقتين، ثم إضافة الثوم والفول وتقليبهم.
- إضافة كلٍ من: القرفة، والكركم، والفلفل، والبهار، ونصف كمية الكزبرة للقدر، وتقليبهم لثوانٍ بشكل جيد.
- إضافة الأرز المصفى وتقليبه مع خليط الفول، ثم إضافة ستة أكواب من مرق اللحم المغلي وتركه حتى يغلي وتخفف النار.
- ترك الأرز على النار لمدة ثلاثين دقيقة، ثم سكب مقلوبة الفول في طبق التقديم وتزيينه بالمكسرات والكزبرة المتبقية.
فول أخضر باللبن
المكونات
- كيلو غرام من كلٍ من:
- لحم العجل أو الخروف بدون عظم مقطع إلى مكعبات.
- لبن زبادي.
- فول الأخضر.
- ورقة من ورق الغار.
- بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الثوم.
- زيت الزيتون.
- خمس حبات من الهيل المفتوح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- السمنة.
- الفلفل الأسود المطحون.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- ملح.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- بهارات.
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
طريقة التحضير
- وضع الزيت والسمنة في قدر على النار وإضافة مكعبات اللحم إليه، وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يتحمر اللحم، ثم إضافة كلٍ من: البهارات، والملح، ونصف كمية الثوم والبصل وتقليبهم لمدة خمس دقائق حتى تتتبل اللحمة بالبهارات.
- سكب الماء الساخن على اللحم وتركه يغلي إلى أن ينضج اللحم تماماً.
- تقطيع الفول مع إزالة الخيوط على جوانبه، ثم غسله جيداً وتصفيته.
- تصفية مرق اللحم من الثوم والبصل والبهارات وإضافة الفول للحم مع المرق المصفى حتى ينضج الفول بالمرق.
- وضع اللبن في قدر عميق على نار هادئة، ثم إضافة الدقيق إليه مع تحريكه باستمرار لمنع تكتله حتى يغلي، وإضافة كوب من مرق اللحمة الساخن إليه مع الاستمرار بالتحريك ليتجانسوا معاً.
- سكب اللبن المتكون على قدر الفول واللحم، وتحريكهم بهدوء لمدة عشر دقائق، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء الساخن للحصول على الكثافة والملوحة المطلوبة.
- وضع ملعقة صغيرة من الزيت أو السمنة في مقلاة صغيرة لقلي الثوم المتبقي ، ثم إضافة الكزبرة إليها وتقليبها لثوانٍ وسكب الخليط المتكون فوق قدر اللحم.
- تقديم الفول باللبن مع الأرز الأبيض.
