أفضل طريقة لعمل الكفتة

صينية الكفتة بصلصة الليمون

مدَّة التحضير	احدى عشرة دقيقة
مدَّة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لـ	ثمانية أشخاص

المكوّنات

• ربع كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكزبرة.
  • الهيل الناعم.
  • القرفة.
• ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
• ربع حزمة من البقدونس.
• ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• كيلو غرامٍ من اللحمة.

مكونات خليط الصلصة:

• قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من المرقة أو الماء.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث بصلات كبيرات مُقطعات إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن على حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن مناسب الحجم.
• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحتها.
• فرم كلٍ من: البصل، اللحم، البقدونس والثوم.
• إضافة كلٍ من: الملح، البهار، الفلفل، القرفة، الكمون، الهيل والكزبرة، وخلط البهارات مع اللحمة جيداً بأطراف أصابع اليد، مع الدعك بقوة إلى أن يتم تكوين كفتة لحم متجانسة وناعمة.
• وضع الدقيق في طبق واسع.
• أخذ كمية من الكفتة بحجم البيضة، وتشكيلها بين باطن الكف إلى كرة ناعمة.
• وضع كرة الكفتة في الطحين، وتقليبها بخفة ليتم تغطيتها تماماً، وإكمال تشكيل الكمية المتبقية من الكفتة إلى كرات بنفس الحجم.

تحضير صلصة الليمون:

• وضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على حرارة متوسطة.
• وضع كرات الكفتة في المقلاة، وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
• إخراج الكفتة من المقلاة، ووضعها في طبق الفرن.
• إضافة الكمية المتبقية من الزيت إلى المقلاة ثمّ إضافة البصل والثوم.
• تقليب البصل لعدة ثوانٍ ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الماء، العصير والنعناع.
• ترك الصلصة إلى أن تغلي لمدة من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ سكبها على الكفتة.
• تغليف طبق الكفتة بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع صينية الكفتة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك.
• تقديم صينية الكفتة بصلصة الليمون مع الأرز الأبيض.

صينية الكفتة بالحمص

مدَة التحضير	عشر دقائق
مدَة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لـ	أربعة أشخاص

المكوّنات

• كوبان من الحمص المسلوق.
• كوب من الماء.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم الأرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت والكعك المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • البهار المشكل.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقدونس والشبت المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع.
• ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• خمسمئة غرامٍ من قطع اللحم منزوعة الدهن.

طريقة التَّحضير

• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
• فرم كلٍ من: الفلفل، البقدونس، اللحم، الشبت، البصل والثوم.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الكمون، الملح، البهار والكعك المطحون، وتقليب اللحم بأطراف الأصابع مع فركه بقوة إلى أن يتم تكوين كفتة ناعمة ومتجانسة.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع متوسط الحجم.
• وضع الزيت والثوم في طبق قصير الحافة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ليصبح الزيت ساخناً.
• إضافة أصابع الكفتة، وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح متماسكة ومائلةً إلى اللون الذهبي.
• وضع الطماطم والماء في إبريق الخلاط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً.
• سكب صلصة الطماطم على الكفتة ثمّ إضافة الحمص.
• تغطية القدر، وترك الكفتة تطهي لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجها تماماً وتتسبك الصلصة.
• تقديم صينية الكفتة بالحمص مع الأرز الأبيض.

كرات الكفتة بصلصة الطحينية

مدّة التّحضير	خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطّهي	خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِـ	أربعة أشخاص

المكوّنات

مكونات الكفتة:

• كيلو غرام من لحم الكفتة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• فصان من الثوم.
• حزمة صغيرة من البقدونس الطازج المغسول جيداً.
• ربع حزمة من الكزبرة الخضراء المغسولة جيداً.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات صلصة الطحينية:

• نصف كوب من الطحينية.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الماء.
• ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

للتقديم

• صنوبر.
• بقدونس مفروم ناعماً.

طريقة التّحضير

تحضير كرات الكفتة:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية .
• وضع كل من: اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، البهار، الملح، في مفرمة اللحم وتشغيل السرعة مالتوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
• عجن الكفتة عدّة مرات ثمّ شكليها إلى كرات حسب متوسطة الحجم.
• تسخين الزّيت، في مقلاة واسعة وقلي الصنوبر، ثمّ رفعه في وعاء جانباً، وتحمير كرات الكفتة في نفس المقلاة لتصبح ذهبية اللّون، ثمّ رفعها في طبق الفرن.

تحضير صلصة الطحينية:

• وضْع الطحينة في طبق عميق، مع اللبن الرّائب، وإضافة الماء،عصير الليمون، الملح، والفلفل وتقليب المكوّنات بواسطة المضرب الشبكي للحصول على صلصة متجانسة ناعمة، ثمّ صبها فوق كرات الكفتة.
• وضْع الطبق في الفرن لمّدة خمس وعشرين دقيقة حتّى تتسبك الصلصة وتنضج كرات الكفتة تماماً.
• إخراج الكفتة من الفرن بعد نضجها، وتوزيع الصنوبر المقلي مع رشة من البقدونس وتقديمها مباشرة مع طبق من الأرز أو الخبز العربي.

الكفتة بصلصة الكاري الهندية

مدّة التّحضير	خمس وعشرون دقيقة
خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِـ	شخصين

المكوّنات

مكونات الكفتة:

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• فصّ من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكوّنات الصلصة:

• ثلث كوب من مرق الدّجاج.
• نصف كوب من حليب جوز الهند.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون المطحون.
  • الكركم.
  • بذور الخردل.
  • الزنجبيل المطحون.
  • بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة ونصف من بهارات الكاري.
• عصير نصف ليمونة.
• حبتان متوسطتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات والمسلوقة (نصف سلقة).
• بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• كوبان من أوراق السبانخ الطازجة.
• رشة من البقدونس المفروم ناعماً للزينة.

طريقة التّحضير

• طحْن اللحم مع الكزبرة الخضراء وتشكيل كرات بحجم متوسط بعد تتبيلها بالملح والفلفل.
• تسخين الزّيت في قدر على نار متوسطة، وإضافة كرات اللحم وتقليبها في المقلاة حتّى تتتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم رفعها في وعاء وتركها جانباً.
• إضافة الثوم والبصل إلى نفس القدر السابقة وتقليبهما لمدّة دقيقة ثمّ إضافة مكعبات البطاطا وتتبيلها بالكركم والكمون والخردل والكاري وتقليبها مدة دقيقتين إضافيتين.
• إضافة المرق وحليب جوز الهند وتركه ليغلي.
• إضافة كرات اللّحم وتركها تغلي مدّة خمس دقائق.
• إضافة السبانخ وعصير الليمون في آخر خطوة للطهي وتركه يغلي حتّى يذبل مدّة دقيقة فقط.
• تتبيل الطبق بالملح والفلفل ورفعه عن النّار.
• تقديمه مباشرة مع خبز النان أو طبق من الأرز الأبيض البسمتي المفلفل.

فيديو صينية كفتة بالطحينية

للتعرف على المزيد من المعلومات عن صينية كفتة بالطحينية شاهد الفيديو.