أفضل طريقة لعمل الملوخية

كتابة - آخر تحديث: الثلاثاء ٢١ يوليو ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل الملوخية

ملوخية بالدجاج

وقت الطبخ خمسة وثلاثون دقيقة
كاف بالنسبة لي أربعة أشخاص


المكونات

  • كجم من الدجاج مقطعة إلى أرباع وملوخ أخضر مقطع.
  • بصلة متوسطة ، مقطعة إلى أرباع.
  • عصا القرفة.
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • اثنين من أوراق الخليج.
  • ملعقة كبيرة من الملح والكزبرة المطحونة.
  • عشرة فصوص من الثوم المسحوق.


خطوات التحضير

  • ضعي الدجاج والبصل في قدر عميق ، ثم أضيفي: القرفة ، الهيل ، ورقة الغار ، الملح وانغمس الدجاج في الماء.
  • ضع الوعاء على نار قوية ، واتركه حتى يغلي ، وتخلص من الرغوة المتكونة على سطح الماء المغلي باستخدام ملعقة مع فتحات ، وقم بتغطية الوعاء ، ثم قلل النار إلى نار هادئة واتركه لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
  • تصفية الدجاج مع الحفاظ على مرق الغليان.
  • ضعي الملوخية في قدر عميق ، أضيفي كوبين من مرق الغليان مع نصف كمية الثوم ، وحركي المزيج جيداً حتى تصبح المكونات متجانسة ، ثم اطهي الملوخية لمدة عشر دقائق.
  • يقلى الثوم المتبقي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، ويترك لفترة من الوقت حتى تنبعث منه رائحة ، ويضاف الكزبرة مع التحريك لبضع ثوان.
  • يُضاف مزيج الثوم والكزبرة إلى الملوخية في الوعاء ، ويُحرَّك المزيج ثم يُغطّى القدر.
  • يقلى الدجاج في كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة ، ويترك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  • يُسكب الملوخية في طبق التقديم ، ويُقدّم مع الأرز الشعيلي الأبيض.


لفتة الملوخية

مدة التحضير عشر دقائق
وقت الطبخ خمسة وأربعون دقيقة
كاف بالنسبة لي ستة اشخاص


المكونات

  • كجم من أوراق الملوخية الخضراء.
  • دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
  • كوبان من الأرز ، حبة قصيرة.
  • خبز عربي محمص أو خبز محمص أو خبز صاج.
  • علبة كزبرة طازجة.
  • عصير ليمون.
  • طماطم مفرومة فرماً ناعماً
  • اثنا عشر فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • زيت نباتي.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.


خطوات التحضير

تحضير الدجاج:

  • غلي الدجاج في قدر كبيرة مع إضافة حزمة من الكزبرة الطازجة على نار متوسطة إلى حرارة عالية حتى وقت قبل الغليان لمدة عشرين دقيقة.
  • قم بتصفية الدجاج من مرق الغليان ، وتقسيمه إلى قطع صغيرة ، والتخلص من العظام.


تحضير الأرز:

  • اغسل الأرز بالماء الفاتر للتخلص من النشا ، ثم انقعه لمدة عشرين دقيقة.
  • يقلى الأرز مع القليل من الزيت النباتي ، ثم يُضاف إليه مرق الدجاج ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يغلي ، ثم يخفض الحرارة ، ويغطى القدر ، ويطهى لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.


إعداد الملوخية:

  • يُحرّك المزيج في القليل من الزيت النباتي في قدر عميق مع إضافة نصف كمية الثوم المفروم ، واتركه لمدة ثلاث دقائق ثم يُتبل بالملح والفلفل.


تحضير صلصة الفتاح:

  • تخلط معا: عصير الليمون والثوم المهروس ونصف كوب من مرق الدجاج المغلي ، ويقلب الخليط جيدا.


تحضير القلي:

  • يقلى كل من: الثوم المتبقي والطماطم المفرومة والكزبرة الجافة في مقلاة صغيرة.


مجموعة:

  • نضع الخبز المحمص على قاع طبق عميق ونسكب صلصة الفتاح ، ثم نضيف طبقة من الأرز.
  • أضيفي طبقة من الملوخية فوق الأرز ، ثم أضيفي الصلصة.
  • ضعي الدجاج المهروس على الوجه واسكبه في مقلاة ساخنة جدًا.
  • تزيين الطبق مع الخبز المقلي أو المشوي.
93 مشاهدة