ملوخية بالدجاج
| وقت الطبخ | خمسة وثلاثون دقيقة |
| كاف بالنسبة لي | أربعة أشخاص |
المكونات
- كجم من الدجاج مقطعة إلى أرباع وملوخ أخضر مقطع.
- بصلة متوسطة ، مقطعة إلى أرباع.
- عصا القرفة.
- خمسة فصوص من الهيل.
- اثنين من أوراق الخليج.
- ملعقة كبيرة من الملح والكزبرة المطحونة.
- عشرة فصوص من الثوم المسحوق.
خطوات التحضير
- ضعي الدجاج والبصل في قدر عميق ، ثم أضيفي: القرفة ، الهيل ، ورقة الغار ، الملح وانغمس الدجاج في الماء.
- ضع الوعاء على نار قوية ، واتركه حتى يغلي ، وتخلص من الرغوة المتكونة على سطح الماء المغلي باستخدام ملعقة مع فتحات ، وقم بتغطية الوعاء ، ثم قلل النار إلى نار هادئة واتركه لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
- تصفية الدجاج مع الحفاظ على مرق الغليان.
- ضعي الملوخية في قدر عميق ، أضيفي كوبين من مرق الغليان مع نصف كمية الثوم ، وحركي المزيج جيداً حتى تصبح المكونات متجانسة ، ثم اطهي الملوخية لمدة عشر دقائق.
- يقلى الثوم المتبقي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، ويترك لفترة من الوقت حتى تنبعث منه رائحة ، ويضاف الكزبرة مع التحريك لبضع ثوان.
- يُضاف مزيج الثوم والكزبرة إلى الملوخية في الوعاء ، ويُحرَّك المزيج ثم يُغطّى القدر.
- يقلى الدجاج في كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة ، ويترك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُسكب الملوخية في طبق التقديم ، ويُقدّم مع الأرز الشعيلي الأبيض.
لفتة الملوخية
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| وقت الطبخ | خمسة وأربعون دقيقة |
| كاف بالنسبة لي | ستة اشخاص |
المكونات
- كجم من أوراق الملوخية الخضراء.
- دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
- كوبان من الأرز ، حبة قصيرة.
- خبز عربي محمص أو خبز محمص أو خبز صاج.
- علبة كزبرة طازجة.
- عصير ليمون.
- طماطم مفرومة فرماً ناعماً
- اثنا عشر فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- زيت نباتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
خطوات التحضير
تحضير الدجاج:
- غلي الدجاج في قدر كبيرة مع إضافة حزمة من الكزبرة الطازجة على نار متوسطة إلى حرارة عالية حتى وقت قبل الغليان لمدة عشرين دقيقة.
- قم بتصفية الدجاج من مرق الغليان ، وتقسيمه إلى قطع صغيرة ، والتخلص من العظام.
تحضير الأرز:
- اغسل الأرز بالماء الفاتر للتخلص من النشا ، ثم انقعه لمدة عشرين دقيقة.
- يقلى الأرز مع القليل من الزيت النباتي ، ثم يُضاف إليه مرق الدجاج ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يغلي ، ثم يخفض الحرارة ، ويغطى القدر ، ويطهى لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
إعداد الملوخية:
- يُحرّك المزيج في القليل من الزيت النباتي في قدر عميق مع إضافة نصف كمية الثوم المفروم ، واتركه لمدة ثلاث دقائق ثم يُتبل بالملح والفلفل.
تحضير صلصة الفتاح:
- تخلط معا: عصير الليمون والثوم المهروس ونصف كوب من مرق الدجاج المغلي ، ويقلب الخليط جيدا.
تحضير القلي:
- يقلى كل من: الثوم المتبقي والطماطم المفرومة والكزبرة الجافة في مقلاة صغيرة.
مجموعة:
- نضع الخبز المحمص على قاع طبق عميق ونسكب صلصة الفتاح ، ثم نضيف طبقة من الأرز.
- أضيفي طبقة من الملوخية فوق الأرز ، ثم أضيفي الصلصة.
- ضعي الدجاج المهروس على الوجه واسكبه في مقلاة ساخنة جدًا.
- تزيين الطبق مع الخبز المقلي أو المشوي.
