أطباق فصل الشتاء

المسخن

مدة تحضير المكوّنات	عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة	وقت طهي الوصفة	طريقة الطهي
خمس عشرة دقيقة	ثمانية أشخاص	سبعون دقيقة	شوي

المكونات

• ثمانية أرغفة من الخبز.
• دجاجتان مُقطّعتان إلى أنصاف.
• أربعة كيلو غرامات من البصل المفروم فرماً خشناً.
• بصلة متوسطة مُقطَّعة إلى أرباع.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• عشرة فصوص من الهيل.
• ثلاث ورقاتٍ من الغار.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• لبن زبادي للتقديم.
• سماق ، صنوبر مقلي (للتزيين).

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في وعاء، وغمْره بالماء، ثم وضعه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، ويتشكّل رغوة على سطح الماء.
• التخلّص من الرغوة باستخدام ملعقة مُثقّبة.
• وضع البصلة، ورق الغار، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود والملح فوق الدجاج، وتركه مدة نصف ساعة على النار إلى أن ينضج.
• تقليب البصل المفروم في وعاء آخر على نار متوسطة الحرارة مدة دقيقتين.
• وضع الزيت فوق البصل، وتغطية المكونات، وترك البصل يُطهى مدة عشرين دقيقة.
• إضافة السماق، الفلفل الأسود والملح إلى البصل، وتقليب المكونات معاً.
• وضع الدجاج في صينية، ودهنه بكمية جيدة من زيت البصل باستخدام الفرشاة.
• وضع الصينية تحت الشواية حتى يتحمّر الدجاج.
• تغليف صينية الفرن بورق الألمنيوم.
• ثني أرغفة الخبز بشكل مثلثات، وغمْس أطرافها في زيت البصل، ثم وضعها في الصينية، وفردها.
• وضع كمية من البصل المُقلّى في الزيت فوق الأرغفة، ثم رشّ السماق، وتوزيع الصنوبر على الوجه.
• وضع الصينية تحت الشواية مدة ثلاث إلى أربع دقائق.
• وضع الأرغفة والدجاج في طبق التقديم، وتقديم المسخن مع اللبن.

البيتزا بالفطر

مدة تحضير المكوّنات	عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة	وقت طهي الوصفة	طريقة الطهي
عشرون دقيقة	اثنا عشر شخصاً	عشر دقائق	شوي

المكونات

• كوب من كلٍ من:
  • الفطر.
  • جبنة موزاريلا.
  • صلصة البيتزا.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيتون أخضر مُقطّع إلى شرائح.
  • طماطم مُجفّفة في الشمس، ومُقطّعة إلى شرائح.
• خمسمئة غرامٍ من طحين الخبز.
• ثلاثمئة وخمسة وسبعون غراماً من الماء.
• خمسة وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
• اثنا عشر غراماً من الملح.
• عشرة غرامات من السكر.
• خمسة غرامات من الخميرة الجافة.
• أوراق ريحان.

طريقة التحضير

• خلط الفطر، الجبنة، الزيتون، الطماطم وأوراق الريحان معاً.
• خلط الزيت، الماء والخميرة معاً، إلى أن تذوب الخميرة.
• وضع السكر، الملح والطحين فوق خليط الزيت، وخلط المكونات ببطء مدة ربع ساعة، حتى الحصول على عجينة ناعمة، وطرية.
• دهن وعاء بالزيت، ثم وضع العجينة فيه، وتركها مدة عشرين دقيقة حتى تخْتمر.
• رشّ طاولة بالطحين، وعجن العجينة عليها مرة أخرى.
• دهن الوعاء بالزيت أيضاً، ثم وضع العجينة فيه، وتركها مدة ساعتين حتى تختمر.
• قسم العجينة إلى ستة أقسام، وتركها مدة ربع ساعة حتى ترتاح.
• فرد العجينة حتى تُصبح رقيقة، ثم توزيع الصلصة عليها، وأخيراً وضع خليط الفطر على الوجه.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية.
• وضع البيتزا في الفرن مدة عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة، إلى أن تنضج.

شوربة الفريكة بالخضروات

مدة تحضير المكوّنات	عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة	وقت طهي الوصفة	طريقة الطهي
ثلاثون دقيقة	ثمانية أشخاص	أربعون دقيقة	سلق

المكونات

• أربعة أكواب ماء أو مرق.
• كوب من كلٍ من:
  • الفريكة.
  • البازيلاء.
  • الكوسا.
  • الكرفس.
  • الجزر.
• حبة من الطَّماطم كبيرة الحجم.
• بصلة كبيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• شرائح ليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• فرم البصل والطماطم، وتقطيع الجزر، الكوسا والكرفس إلى مكعبات صغيرة.
• غسل الفريكة عدة مرات، ثم نقعها مدة نصف ساعة في ماء دافئ.
• تقليب البصل في الزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذبل.
• إضافة الكرفس والثوم، وتقليب المكونات مدة دقيقة.
• تغطية المكونات، وتركها تُطهى مدة خمس دقائق على نار خفيفة حتى تتحمّر.
• تصفية الفريكة، ووضعها فوق خليط البصل، وتقليبها مدة دقيقتين حتى تتشرّب نكهة الخضار والبصل.
• وضع المرق أو الماء فوق الفريكة، ثم تغطيتها، وتركها تُطهى مدة ربع ساعة.
• إضافة الجزر، البازيلاء، الطماطم والكوسا، وترك الخضراوات تُطهى مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
• وضع شوربة الفريكة في طبق التقديم، ثم وضع عصير الليمون فوقها، وتقديمها مع شرائح الليمون.