محتويات
كباب الحلَّة
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | ساعتان |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوَّنات
- كيلو غرام من اللحم المقطع بدون عظم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
- أربع حبات من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- قطعة فحم صغيرة للتبخير.
طريقة التَّحضير
- تسخين السمنة في طنجرة سميكة الأطراف.
- إضافة البصل فوق السمنة مع التقليب المستمر على نارٍ عالية إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبي.
- إضافة الثوم المهروس والفلفل الأخضر المفروم مع الاستمرار بالتقليب.
- إنزال اللحمه إلى الطنجرة بالتدريج وتشويحها بالبصل إلى أن يتغير لونها ولون الخليط إلى البني الغامق.
- إضافة البهار المشكل والفلفل الأسود مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تنشف اللحمة وتتشوَّح بشكل كامل.
- إضافة نصف كوب من الماء وتقليب اللحمة.
- وضع غطاء على الطنجرة وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- إضافة كوب آخر من الماء بعد مرور نصف الساعة وترك الطنجرة على الغاز وهي مغطاة بالكامل لمدة ساعة ونصف حتى تتسبك الصلصة.
- وضع قطعة الفحم على النار حتَّى تتجمَّر.
- إحضار قطعة من ورق القصدير ووضعها في الطنجرة مع إضافة مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بداخلها.
- رفع قطعة الفحم من على النار ووضعها فوق قطعة القصدير مع تغطية الطنجرة لمدة خمس دقائق حتى تأخذ نكهة الفحم.
- إضافة الملح في آخر خطوة ومن ثم وضع اللحمة في طبق للتقديم وبجانبه طبق أرز أبيض بالشعيرية حسب الرَّغبة.
كباب الحلَّة بالخضار
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | خمسة وأربعون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوَّنات
- نصف كيلو غرام من اللحم المنزوع العظم.
- نصف كيلوغرام من البصل المقطع.
- خمس حبات من البندورة المقطعة.
- أربع حبات من الثوم.
- ثلاث حبات من الكرفس المقطع.
- حبة من الكوسا المقطعة.
- بحبة من البطاطس كبيرة الحجم.
- كوب من البازيلاء.
- حبتان من الجزر المقطع.
- قرن من الفلفل الحار المقطع .
- ورقتان من الغار.
- خمس حبات من الحبهان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الاسود.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- مكعب من مرق الدجاج.
- رشة من الزعتر.
طريقة التَّحضير
- تسخين الزيت على النار وإضافة البصل وتقليبه حتى يتحمر.
- إضافة مكعب من مرق الدجاج.
- إضافة الحبهان، ورق الغار ورشة الزعتر مع الاستمرار بالتقليب.
- إضافة اللحمة، الكرفس والفلفل الحار مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات.
- إضافة حبات البندورة المقطعة، من ثم إضافة الملح والثوم.
- إنزال الكوسا المقطعة، الجزر، البطاطس و البازيلاء وتقليبهم جيداً.
- وضع غطاء على الطنجرة وتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
كباب الحلَّة بالبطاطس
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | تسعون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوَّنات
- كيلو غرام من لحم كباب الحلة مقطع بدون عظم.
- أربع حبات من البطاطس كبيرة الحجم، مقطعة مكعبات ومقلية.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- أربع حبات من البصل كبير الحجم، مقطع.
- خمس حبات من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كوب من الماء.
- أرز أبيض للتقديم.
طريقة التَّحضير
- تسخين السمنة في قدر كبير الحجم، ثم إنزال قطع اللحمة فوقها على نارٍ عالية الحرارة حتى تتحمَّر ويتغير لونها.
- إضافة البصل المقطَّع وحبات الثوم.
- إضافة الملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- إضافة الماء على دفعات وتقليب المكوّنات.
- تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدة 90 دقيقة.
- إضافة مكعبات البطاطس المقلية وتقليبها مع اللحمة حتى تتسبَّك و تأخذ من نكهة الصوص.
- وضعه في طبق التقديم وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.
كباب حلة بالصلصة
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلوغرام من اللحم المقطع مع القليل من الدهن.
- كوب من البقدونس المفروم.
- بصلة كبيرة.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خليط الصلصة:
- بصلة المفروم الناعم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبّتان من الطماطم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- فرم اللحمة باستعمال فرامة اللحم ذات الثقوب الصغيرة ووضع طبق تحت الفرامة لوضع اللحم به أثناء الفرم.
- إضافة البقدونس، البصل والثوم إلى اللحم بالمفرمة ومن ثمّ تشغيل المفرمة على الخليط وفرم اللحم جيداً.
- إضافة القرفة، البهار، الفلفل، الملح و عجن الخليط باليد حتى تتكون عجينة كفتة ناعمة جداً و تختلط المكونات ببعضها.
- تشكيل لحم الكفتة باليد على شكل أصابع .
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار قوية وإضافة أصابع الكفتة وتقليب الأصابع للجانب الآخر حتى تتحمر فقط دون أن تنضج.
- وضع البصل، الفلفل الأخضر المفروم و الثوم في نفس المقلاة بعد إخراج الكفتة منها مع مراعاة تعديل كميّة الزيت في حال الحاجة وتقليب المكونات حتى تذبل.
- إضافة الطماطم، الفلفل الأسود و الملح مع الاستمرار بالتقليب حتى تتكون صلصة خفيفة.
- إعادة الكفتة إلى خليط الصلصة بالمقلاة مع التقليب حتى تختلط قليلاً المكونات و تتجانس النكهات.
- وضع قطعة من الفحم المشتعل في طبق صغير أو قطعة سميكة من ورق الألمنيوم به القليل من الزيت.
- وضع طبق الفحم المشتعل والزيت في المقلاة وتغطيتها مباشرة حتى تتشرب الكفتة نكهة دخان الفحم.
- نزع طبق الفحم من المقلة ومن ثمّ سكبه في طبق التقديم ويُقدم الكباب ساخناً بجانب الثوميّة والبطاطا المقليّة والتبولة والأرز الأبيض في حال الرغبة.
كباب حلة بالتمر الهندي
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من لحم البقر المقطّع.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع لأنصاف.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من شراب التمر الهندي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- طبق من الأرز بالشعيرية - للتقديم-.
- رشة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع مقدار السمن حتى يذوب السمن في قدر عميق على نار متوسطة .
- إضافة البصل المفروم للقدر وتقليب البصل لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً غامقاً.
- إضافة قطع اللحم للبصل وتقليب اللحم مع البصل لعدة دقائق حتى يصبح لون اللحم بنياً غامقاً ويبدأ ماؤه بالجفاف.
- إضافة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم لقدر اللحم والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين على النار المتوسطة.
- تغطية القدر وتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تتجانس النكهات.
- إضافة شراب التمر الهندي للقدر وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً ويتسبك الخليط.
- سكب كباب حلّة في طبق تقديم واسع وتزيينه برش القليل من البقدونس المفروم على الوجه .
- تقديم الكباب بجانب الأرز الأبيض بالشعيرية والسلطة العربية.