محتويات
عسل الجلوكوز
يعتبر عسل الجلوكوز من بدائل العسل التي تدخل في تحضير العديد من أطباق الحلويات؛ إذ يُساهم في منح قوالب الكيك والفواكه المطبوخة النكهة المميزة، ويستخدم لتحلية الكثير من الأطباق مثل السمسميّة، والبسبوسة، والملبن، وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر مكوّنات عسل الجلوكوز، وطريقة عمله، بالإضافة إلى الحلويات التي يُستخدم في إعدادها.
عمل عسل الجلوكوز
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
- يُوضع الماء، والسكر، والخل في إناء.
- يُرفع المزيج على النار حتى يغلي، مع مراعاة التحريك المستمر حتى يصبح كثيف القوام.
- يُترك عسل الجلوكوز حتى يبرد، ثمّ يُوضع في إناء زجاجي، ويُدخل إلى الثلاجة، مع العلم أنّه يصلح لمدة لا تزيد عن عام.
عمل العسليّة بعسل الجلوكوز
المكوّنات:
- كوب من العسل الأسمر.
- ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز.
- نشا بحسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- يُوضع العسل الأسمر وعسل الجلوكوز في إناء.
- يُرفع الإناء على نار معتدلة الحرارة مع مراعاة التحريك بشكل مستمر حتى يصبح المزيج سميك قليلاً.
- يُرفع الإناء عن النار، ويُترك جانباً حتى يبرد.
- يُخلط العسل باستخدام ملعقة حتى يُصبح لونه فاتحاً.
- يُنثر النشا على سطح صلب، ويُمدّ مزيج العسليّة فوقه، ثمّ تُقطع حسب الرغبة، وتُلفّ كلّ قطعة بورقة من البلاستيك.
عمل كيك الشوكولاتة بعسل الجلوكوز
مكوّنات الكيك:
- عشر بيضات.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من الطحين.
- مئتا غرام من السكر الناعم.
- خمسون غراماً من الكاكاو.
- رشة من خلاصة الفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من كريمة الخفق الممزوجة بملعقة صغيرة من الكاكاو.
- قطر بحسب الحاجة.
مكوّنات التغليفة:
- مئة غرام من كلّ من: عسل الجلوكوز، والسكر، والكريمة السائلة.
- خمسون غراماً من الكاكاو.
- خمسون غراماً من الشوكولاتة.
- عشرة غرامات من الجيلاتين.
- خمسون ملليتراً من الماء الفاتر.
طريقة التحضير:
تحضير التغليفة:
- يُوضع السكر وعسل الجلوكوز في إناء على النار حتى يتحول المزيج إلى كراميل لونه أبيض.
- تُضاف الكريمة السائلة، والكاكاو، والشوكولاتة إلى المزيج، ويُحرّك حتى يصل إلى درجة الغليان.
- يُذوّب الجيلاتين بالقليل من الماء، ويُضاف إلى المزيج.
- يُرفع الإناء عن النار، ويُترك جانباً حتى يبرد.
تحضير الكيك:
- يُخفق البيض مع السكر، والفانيلا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- يُضاف الطحين، والكاكاو بشكل تدريجي، مع التقليب بخفة باستخدام ملعقة خشبيّة.
- يُسكب مزيج الكيك في قالب مستطيل الشكل.
- يوضع الكيك إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئويّة، ولمدّة لا تقل عن نصف ساعة.
- يُخرج الكيك من الفرن، ويُترك جانباً حتى يبرد.
- يُقطع الكيك أفقياً إلى جزئين، ويُسقى كلّ جزء بالقطر.
- تُدهن نصف كميّة الحشوة على طبقة الكيك السفليّة، وتُغطى بالطبقة الثانية.
- تُدهن الكميّة المتبقيّة من الكريمة على سطح الكيك.
- يوضع الكيك إلى الثلاجة حتى يتماسك، ثمّ يُخرج وتُسكب التغليفة فوقه.
- يُعاد الكيك إلى الثلاجة لمدة ساعة إضافة، ثمّ يُقدم.
