ما هي فوائد اللبن

كتابة - آخر تحديث: الثلاثاء ٢١ يوليو ٢٠١٩
ما هي فوائد اللبن

الزبادي

اللبن الزبادي (باللغة الإنجليزية: Yogurt) هو سائل أبيض سميك ذو نكهة منعشة ، ويتم تصنيع أكثر أنواع الألبان شهرةً بالتخمر البكتيري للحليب ؛ استخدام البكتيريا الخاصة التي يمكن أن تسبب تخمير اللاكتوز وإنتاج حمض اللبنيك (باللغة الإنجليزية: lactic acid) ، والذي يعمل بدوره على ترويب بروتينات الحليب، والتي تعطي الحليب نكهة مميزة ، ويمكن صنع اللبن من جميع أنواع الحليب كذلك حيث هناك أنواع مصنعة من الحليب الخالي من الدسم والحليب الكامل  الدسم . تجدر الإشارة إلى أن معظم العلامات التجارية تحتوي على مكونات إضافية مثل السكر والنكهات الاصطناعية ، مما يقلل من الفوائد الصحية للحليب بسبب تأثير المواد المضافة على صحة الجسم. [1]

 

فوائد الحليب

يوفر الحليب العادي الخالي من الأضافات العديد من الفوائد الصحية للجسم ، بما في ذلك: [١]

  • غني بالعناصر الغذائية المهمة: أهم هذه العناصر هو الكالسيوم ، الذي له دور مهم وأساسي في الحفاظ على صحة الأسنان والعظام ، لأنه حوالي كوب واحد من الحليب يوفر ما يقرب من نصف احتياجات الجسم اليومية منه ، ويحتوي أيضًا فيتامينات ب تحديدا B12 وفيتامين B2 التي تعمل على حماية القلب من الأمراض وكذلك بعض عيوب الأنبوب العصبي الوراثي. يمنح الحليب الجسم كميات من الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، حيث إنها معادن أساسية للعديد من العمليات البيولوجية في الجسم ، مثل تنظيم ضغط الدم والأيض .
  • غني بالبروتين: يساعد البروتين على دعم عملية الأيض عن طريق زيادة استهلاك الطاقة أو حرق عدد من السعرات الحرارية طوال اليوم. يزيد البروتين أيضًا من إفراز الهرمونات التي تشير إلى الشعور بالامتلاء ، مما يساعد على تنظيم الشهية ، وبالتالي يقلل تلقائيًا من عدد السعرات الحرارية المستهلكة والتي تساعد على التحكم في الوزن.
  • مفيد لصحة الجهاز الهضمي: تحتوي بعض أنواع الحليب على بكتيريا حية أو بروبيوتيك (بالإنجليزية: Probiotics) واستهلاكها مفيد لصحة الجهاز الهضمي ، وقد يحمي من الإسهال والإمساك وبعض أعراض متلازمة القولون العصبي، ولكن أنواعًا كثيرة من اللبن عرضة للتعقيم وهو علاج حراري يقتل البكتيريا المفيدة. لضمان احتواء الحليب على بكتيريا فعالة ، يجب أن يكون أحد أنواع البكتريا موجودًا على الملصق. ومن أنواع البروبيوتيك البفيدوباكتريوم (باللغة الإنجليزية: Bifidobacterium)، واللاكتوباسيلوس (باللغة الإنجليزية: Lactobacillus)
  • تقوية الجهاز المناعي: يساعد تناول الحليب ، وخاصة الأنواع التي تحتوي على البروبيوتيك ، على تقليل خطر الإصابة بالأمراض ، وقد يكون هذا بسبب الحليب الذي يحتوي على بعض المعادن مثل المغنيسيوم والسيلينيوم والزنك ، والتي تؤثر بشكل كبير على الحفاظ على صحة الجهاز المناعي.
  • الحد من خطر هشاشة العظام: وهو مرض يصيب معظم كبار السن ، ويتميز بضعف العظام وانخفاض الكثافة ، مما يجعل المصابين به أكثر عرضة لخطر الكسور ، ويحتوي الحليب على العديد من العناصر الغذائية التي لها دور أساسي في الحفاظ على صحة العظام ، بما في ذلك: الكالسيوم والبروتين والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامين (د) في بعض الأحيان ، لذلك تناول الحليب يساعد في الحفاظ على كتلة العظام وقوتها.
  • الحفاظ على صحة القلب: تناول منتجات الألبان التي تحتوي على الدهون المشبعة يزيد من نسبة الكوليسترول الجيد ، مما يساعد على الحفاظ على صحة القلب ، وتناول الزبادي يساعد في تقليل ارتفاع ضغط الدم وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
  • إمكانية تعزيز القدرة على التحكم في الوزن: هذا يرجع إلى حقيقة أنه غني بالبروتين الذي يعمل مع الكالسيوم لزيادة مستويات إفراز الهرمونات لتقليل الشهية ، وقد ثبت أن الحليب يحسن بشكل عام النظام الغذائي ويقلل من الإصابة بالسمنة .

 

القيمة الغذائية للبن

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية في 100 غرام من الحليب كامل الدسم: [2]

المكون الغذائي تناول الطعام
سعرات حراريه 61 سعرة حرارية
ماء 87.90 غرام
بروتين 3.47 غرام
الدهون 3.25 غرام
الكربوهيدرات 4.66 غرام
السكريات 4.66 غرام
الكالسيوم 121 ملليغرام
حديد 0.05 ملليغرام
المغنيسيوم 12 ملليغرام
الفوسفور 95 ملليغرام
بوتاسيوم 155 ملليغرام
صوديوم 46 ملليغرام
زنك 0.59 ملليغرام
فيتامين سي 0.5 ملليغرام
فيتامين ب 1 0.029 ملليغرام
فيتامين B2 0.142 ملليغرام
فيتامين ب 3 0.075 ملليغرام
فيتامين ب 6 0.032 ملليغرام
حمض الفوليك 7 ميكروغرام
فيتامين ب 12 0.37 رام ز
فيتامين أ 99 وحدة دولية
فيتامين هـ 0.06 ملليغرام
فيتامين د 2 وحدات دولية
فيتامين ك. 0.2 وغ ز
الأحماض الدهنية المشبعة 2.096 جم
أحماض دهنية أحادية 0.893 جم
الأحماض الدهنية غير المشبعة 0.092 جم
كولسترول 13 ملليغرام

 

أنواع الحليب

هناك أنواع مختلفة من الحليب ، وهي: [3]

  • اللبن خالي الدسم أو قليل الدسم: (باللغة الإنجليزية: Low fat or Non-fat )، حيث يتم إنتاج حليب قليل الدسم باستخدام 2 ٪ من الحليب ، في حين يتكون الحليب الخالي من الدسم من 0 ٪ حليب أو حليب خالي الدسم.
  • الكفير: هو نوع من الحليب السائل يستخدم عادة للشرب ويحتوي على البروبيوتيك. يمكن صنعه بسهولة في المنزل عن طريق إضافة حبوب الكفير إلى الحليب وتركه لمدة 12-24 ساعة.
  • الزبادي اليوناني: هذا النوع له قوام سميك ودسم وكريمي، لأنه قد يكون أكثر تحملاً للحرارة من اللبن الزبادي العادي ، وعادة ما يستخدم للطبخ على طريقة سكان البحر المتوسط والغمس ، لأنه مصنوع عن طريق زيادة مرشح الزبادي العادي لإزالة مصل اللبن السائل ، مما يؤدي إلى زيادة في محتوى البروتين بسبب تركيزه الأكثر كثافة. أما بالنسبة لمحتواه من الكالسيوم ، فقد ينخفض بسبب التصفية المفرطة. يمكن العثور على اللبن الزبادي اليوناني كامل الدسم ، أو قليل الدسم أ, خالي الدسم.
  • السكير: (إنجليزي: Skyr) ، وهو نوع من الحليب على الطراز الآيسلندي يتميز بنسيج كثيف ودسم وغني بالبروتين ، ويتطلب تصنيعه أربعة أضعاف كمية الحليب المستخدمة في صناعة الحليب العادي ، كما يحتوي على البروتين أكثر بــ مرتين إلى ثلاث مرات.
  • الآيس كريم الزبادي: (إنجليزي: Frozen yogurt) لأنه عادة ما يكون بديلاً صحياً للآيس كريم ، لكن في الغالب لا يختلف عن الآيس كريم العادي لأنه يحتوي على نفس الكمية من السكريات تقريبًا ، بالإضافة إلى أن جميع أنواع الزبادي المثلجة تحتوي على بكتيريا حية ونشطة لأن بعضها ينتج من اللبن المعالج بالحرارة.

 

المراجع

  1. ^ أ ب Brianna Elliott (20-1-2017), "7 Impressive Health Benefits of Yogurt" ، www.healthline.com , Retrieved 27-12-2018.
  2. "Basic Report: 01116, Yogurt, plain, whole milk" , www.usda.gov , Retrieved 27-12-2018.
  3. Megan Ware, "Everything you need to know about yogurt" ، www.medicalnewstoday.com , Retrieved 27-12-2018.