طريقة شوي لحم العجل على الفحم

شوي لحم العجل على الفحم

مدّة التحضير	خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي	خمس و عشرون دقيقة
تكفي لِِ	أربعة أشخاص

المكوِّنات

• أربع قطع من ضلوع لحم العجل مقطعة بحجم و سُمك مناسب.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون البكر.
  • أوراق إكليل الجبل.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من أوراق الميرمية.
• القليل من زيت زيت الزيتون لتتبيل اللحم.

طريقة التحضير

• إشعال الفحم في منقل الشوي (أو الجريل).
• وضع الميرمية وإكليل الجبل وزيت الزيتون والثوم في وعاء عميق صغير وخلط مكونات التتبيلة ببعضها جيداً.
• تتبيل اللحم بالفلفل الأسود والملح ورش قطع اللحم بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع اللحم على الفحم (مباشرةً أو من خلال شبك) ومن ثم شوي اللحم على نار عالية و تقليبه مرة واحدة وتركه لمدة ست دقائق لكل وجه للقطع متوسطة الحجم.
• وضع اللحم المشوي في طبق ودهنه بخليط زيت الزيتون والأعشاب ومن ثم إعادة وضعه على الفحم لمدة ثلاث دقائق وتقليبها عدة مرات.
• تقديم شرائح اللحم المشوي مع المتبقي من خليط زيت الزيتون والأعشاب.

فيليه عجل مع زبدة مركبة بنكهة عربية

مدّة التحضير	سبع عشرة دقيقة
مدّة الطهي	سبع دقائق
تكفي لِـ	شخصين

المكوِّنات

• مئتا غرام من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
  • البقدونس المفروم ناعماً.
  • عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الفيليه:

• مئتا غرام من لحم فيليه العجل أو البقر.
• خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.
• عشرة ملليلترات من الزيت النباتي.
• رشة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.

مكونات البطاطا المهروسة:

• ثلاثمئة غرام من البطاطا صغيرة الحجم والمسلوقة.
• ثوم مهروس.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• وضع مكونات خليط الزبدة المركبة من الزبدة والكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم والفلفل الحار المفروم وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح في وعاء وخلطهم جيداً حتى تتكون الزبدة المُتبلة.
• تشكيل خليط الزبدة على شكل رول بسمك مناسب ومن ثم تغليف رول الزبدة بقطعة من ورق النايلون أو ورق الألمنيوم.
• وضع رول خليط الزبدة المركبة في الثلاجة حتى تتماسك ببعضها البعض وتتجمد قليلاً.
• تتبيل قطع لحم الفيليه بالفلفل الأسود والملح.
• إذابة مقدار الزبدة الخاص بالفيليه في مقلاة واسعة وإضافة بعضاً من الزيت النباتي للمقلاة.
• وضع قطع اللحم في المقلاة عندما تسخن الزبدة والزيت وشويها من جميع الجوانب لمدة ثلاث دقائق لكل جانب.
• إخراج قطع الفيليه من المقلاة ووضعها جانباً حتى تبرد قليلاً لمدة أربع دقائق تقريباً.
• تتبيل البطاطا المهروسة بعد سلقها بالثوم المهروس والبقدونس المفروم وزيت الزيتون وخلط المكونات ببعضها جيداً حتى تتجانس.
• وضع قطعة من اللحم في كل طبق من أطباق التقديم ومن ثم وضع خليط البطاطا المهروسة على جانب الصحن بطريقة جميلة.
• قطع رول الزبدة إلى شرائح بسُمك مناسب ومن ثم وضع قطعة من خليط الزبدة على وجه قطع الفيليه.

لحم العجل بالليمون والفطر

مدّة التحضير	عشر دقائق
مدّة الطهي	خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

المكوِّنات

• خمسمئة وستون غراماً من إسكالوب لحم العجل المقطع لشرائح رقيقة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الطحين.
  • الخل الأبيض الجاف.
  • زيت الزيتون.
  • البقدونس المفروم.
  • عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• رشة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة ونصف صغيرة من إكليل الجبل الطازج مفروم أو مجفف.
• مئتا غرام من الفطر المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل ورش القليل من الطحين.
• وضع شرائح اللحم في المقلاة وتشويحها بسرعة ويتم تقليب الشرائح مرة واحدة.
• إخراج اللحم من المقلاة عندما يتغير لونه ووضعه جانباً.
• إضافة ملعقة كبيرة الزبدة المتبقية للمقلاة وتشويح الفطر حتى يصبح طرياً.
• إعادة اللحم للمقلاة وإضافة الثوم وعصير الليمون وبرش الليمون والأعشاب والخل.
• تقليب الخليط قليلاً وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة أربع دقائق تقريباً.
• وضع شرائح اللحم في الطبق وسكب صلصة الفطر والصلصة على اللحم.