زيتون
الزيتون من بين النباتات الزيتية دائمة الخضرة ، وشجرة الزيتون هي واحدة من الأشجار المعمرة. هناك أيضا العديد من أصناف الزيتون ، والتي تنقسم وفقا لنطاق استخدامها. لا يحتوي الزيتون على دهون تضر بالجسم ، لكنه يحتوي على دهون غير مشبعة أحادية ، مما يقلل بدوره من خطر تعرض الشخص لزيادة الكوليسترول أو تصلب الشرايين.
يتميز الزيتون الأسود على وجه الخصوص بغناه الكبير في الألياف الغذائية والحديد. لذلك ، يعتبر الزيتون الأسود مصدرًا غذائيًا مفيدًا لأولئك الذين يعانون من حالات الإمساك ، ويحمي أيضًا من سرطان القولون. نشير إلى أن بعض الدراسات أثبتت أن استهلاك الشخص للزيتون الأسود بانتظام يعطي قوة العظام ، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
غالبًا ما يتم تناول الزيتون كنوع من المقبلات ، وهذا لا يعني أن الزيتون يجب أن يقتصر على هذا النموذج ، حيث يمكن أيضًا تناوله في شكله المطبوخ ، وهنا سننظر في كيفية طهي الزيتون والأطباق التي من خلالها يمكن طهي الزيتون.
قبل أن نضيف الزيتون ونستخدمه في شكله المطبوخ ، عن طريق إضافته إلى مكونات أخرى ، يجب توخي الحذر للقضاء على ملوحة الزيتون. يمكننا إزالة ملوحة الزيتون ، عن طريق غلي الزيتون في الماء ثلاث مرات في الماء ، أو عن طريق توابل الزيتون بدون نواة في الماء لمدة يومين ، مع الحاجة إلى تغيير الماء خلال تلك الفترة.
طاجن الزيتون مع الكفتة
مكونات
- 500 جرام من الزيتون
- البيض ، رقم 1
- ملعقة كبيرة من السمن
- 200 جرام من اللحم المفروم
- بصلة صغيرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- كوب من الزيت النباتي للقلي
- عصا القرفة
- الفلفل والملح الأسود
- الجزر ، رقم 2
للتحضير
- بادئ ذي بدء ، نقوم بغلي الزيتون في الماء ، كما ذكرنا سابقًا ثلاث مرات ، للتخلص من ملوحته.
- ثم نذهب لخلط اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود والبيض جيدًا ، ثم يتم تشكيل اللحم إلى كرات صغيرة وتوضع جانباً.
- على الموقد ، يوضع في الزيت والسمن والبصل ، يُضاف الفلفل والقرفة والملح ويُقلّب المزيج جيدًا.
- بعد قلي المكونات السابقة ، نضيف كمية صغيرة من الماء ، ثم الجزر الذي نقطعه إلى شرائح ، ثم الزيتون وكرات اللحم.
- وعلى نار خفيفة ، نترك خزفي الزيتون مع الكفتة حتى يصبح مستويًا.
كيف نخلط الزيتون الأسود
- قم بإزالة كل من الرقبة وأوراق الزيتون بعد اختيار الأصناف الجيدة ، ثم اغسلها بالماء جيدًا.
- على لوح التقطيع ، ضع الزيتون عليه ، لإنشاء ثلاث شقوق من السكين في كل حبة.
- في وعاء من 10 أكواب من الماء ، ثم نصف كوب من الملح ، نقع الزيتون.
- الحرص على تغيير المياه المالحة يوميًا لمدة 10 أيام.
- في اليوم العاشر ، تذوق حبة من الزيتون ، بهدف التأكد من أن المرارة قد اختفت.
- لخلط الزيتون في شكله النهائي ، سخّن الماء حسب الكمية التي تحتاجها في قدر.
- أضف بعد ذلك كوبًا من الملح الخشن ، ولكل عشرة أكواب من الماء ، كوب من الخل ، واترك الماء يغلي.
- في الخطوة الأخيرة ، ضع الزيتون في الجرار المخللة ، ووضع قطع شرائح شرائح الليمون بين طبقاتها ، ثم صب خليط الماء والملح والخل الذي أعددناه.
ملاحظة: يتم ترك الجرار المخللة لمدة 3-4 أسابيع حتى بعد ذلك جاهزة للأكل.