الزعتر
الزعتر هو أحد أنواع الأعشاب البرية التي عرفها الإنسان منذ قديم الزمان، وكان يستخدمها في علاج العديد من الأمراض؛ نظراً لفوائده المتعددة، كعالمساهمة في علاج مشاكل الجهاز التنفسي، والاضطرابات الهضمية، كما يدخل في طهي الكثير من الوصفات، كالمناقيش، والسلطات، والمعكرونة بالزعتر وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل الزعتر المنزلي، بالإضافة إلى بعض الوصفات التي تُعد منه.
الزعتر المنزلي
المكوّنات:
- كوب من الزعتر الأخضر الجاف.
- نصف كوب من السماق.
- نصف كوب من السمسم المحمص.
- نصف كوب من الحمص المحمص.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- ربع كوب من جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
طريقة التحضير:
- يُوضع الزعتر الأخضر في إناء على النار، ويُحرك حتى تخرج منه رائحة عطرة.
- تُطفأ النار، ويُترك الزعتر جانباً حتى يبرد.
- يُطحن الزعتر باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يُصبح على شكل بودرة، ويُضاف له جوز الهند، والفستق الحلبي، والسماق، والسمسم.
- يُوضع الكمون في إناء على النار، ويُترك حتى تخرج رائحته، وتُطفأ النار، ويُترك جانباً.
- يُحمص اليانسون، والشومر، والكزبرة كل منهم على حدى.
- تُخلط جميع المكوّنات مع بعضها، ويُضاف لها الملح، والحمص، وتُحفظ في برطمان زجاجي.
الزعتر المطحون
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من الشومر المطحون.
- ملعقة كبيرة من الينسون المطحون.
- نصف كوب من السمسم المحمص.
- نصف كوب من البقسماط.
- كأسان من الزعتر البري المطحون.
- نصف كوب من الروزماري المطحون.
- نصف كوب من عين الجمل المطحون.
- نصف كوب من اللوز المطحون.
- نصف كوب من الفول السوداني المطحون.
طريقة التحضير:
- تُخلط جميع المكوّنات معاً حتى تتداخل مع بعضها ويتشكل خليط متجانس.
- يُوضع خليط الزعتر في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، ويُحفظ في مكان رطب.
توست محمص بالزعتر
المكوّنات:
- أربع شرائح من خبز التوست.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- رشة من الملح.
- فص من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
طريقة التحضير:
- تُوضع شرائح التوست في صينية.
- تُذوب الزبدة على النار، ويُضاف لها الثوم، والملح.
- تُدهن شرائح التوست بخليط الزبدة، ويُوضع عليها الزعتر، والأوريجانو، والجبن.
- تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً، وتُترك لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تتحمر، ثم تُقدم.