مرق اللحم
يعد مرق اللحم الأساس للعديد من الطبخات والوجبات الرئيسية، مثل: الكبسة أو الأوزي أو المقلوبة أو الأرز البخاري أو المندي، والمرق اللذيذ يعتمد بشكلٍ أساسي على توابل محددة تضفي النكهة المميزة والمطلوبة لمثل هذه الطبخات، كما يمكن تناول المرق بمفرده مع الأرز أو الخبز أو بإضافة أي نوعٍ من الخضار، مثل: البطاطا أو البازيلاء والجزرأو الفاصولياء بأنواعها للاستمتاع بأفضل شوربة خضار غنية بالبروتينات والفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان، ولذا سنذكر في هذا المقال أفضل طريقة لعمل مرق اللحم.
طريقة عمل مرق اللحم
المكوّنات
- كوبان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- كوبان من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة لقطع صغيرة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كيلوغرام من لحم الغنم مع عظمه مقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- مكعبان من مرق الدجاج أو اللحم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار مقطعان إلى أنصاف.
- حبة من اللومي الأسود الصحيح.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- أربع أكواب ونصف من الماء.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في قدر على نارٍ متوسطة، وأضيفي إليه البصل وقلبيه حتّى يذبل دون أن يتغير لونه.
- أضيفي قطع اللحم وحركيها واتركيها على النار حتّى تتحمر من كل الجهات، مع إغلاق الغطاء والتحريك بين الحين والآخر.
- أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي المكوّنات جيداً لعدّة دقائق.
- أضيفي الطماطم والكاري، واللومي البودرة، والكمون، والهال، والقرفة، والفلفل الأحمر الحار، وقلبي المكوّنات جيداً حتّى تصل البهارات إلى كل قطع اللحم وتتنكه.
- استمري في تقليب المكوّنات على نار متوسطة حتّى تذبل قطع الطماطم مدّة ربع ساعة.
- أضيفي معجون الطماطم وحركيه جيداً حتّى يُطبخ قليلاً، ثمّ أضيفي كمية الماء وقلبي مجدداً.
- ضعي الفلفل الأخضر الحار وحبة اللومي ومكعبات المرق والبطاطس، وانتظري ليبدأ السائل بالغليان.
- خففي النار وغطي القدر واتركيه على النار مدّة ساعة ونصف أو حتّى ينضج اللحم تماماً.
- قدمي المرق مع الأرز أو مع الخبز، أو اسلقي به أي نوع من الخضار المفضلة.