الدجاج
يصنف الدجاج تحت قائمة اللحوم البيضاء، حيث يُقبل على تناوله العديد من الأشخاص حول العالم، ومن مختلف الأعمار، وخاصةً أولئك الذين يتبعون نظاماً غذائياً معيناً، ويرغبون بفقدان الوزن؛ لاحتوائه على نسبةٍ قليلةٍ من الدهون الضارة والكولسترول بالمقارنة مع أنواع اللحوم الأخرى، كما يمتاز بسهولة طهيه، وإمكانية تحضيره بطرقٍ مختلفة في المنزل، وتعدد الوصفات التي يدخل في تحضيرها، وفي هذا المقال سنذكر عدّة وصفات للدجاج.
الدجاج المقلي
المكوّنات:
- اثنان كيلوغرامٍ من الدجاج المقطع.
- كوب إلّا ربعاً من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
- كوبان من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- خلط المكوّنات الجافة مع بعضها في وعاءٍ عميق.
- خلط المكوّنات السائلة مع بعضها البعض في وعاءٍ آخر.
- تغطيس قطع الدجاج في الخليط السائل، ثمّ في الخليط الجاف.
- ترتيب قطع الدجاج في صينية، وتركها جانباً لبضع دقائق حتّى تتشرب التتبيلة.
- تسخين الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- قلي الدجاج في الزيت حتّى يتحمّر جيداً.
- تخفيض النار تحت الزيت، وترك الدجاج حتّى ينضج مدّة نصف ساعة، مع الحرص على تغطية القدر.
- رفع النار تحت الزيت في الدقائق الأخيرة حتّى يصبح مقرمشاً، ثمّ إزالته من الزيت، ووضعه على ورق النشاف لتصفيته.
الدجاج المشوي
المكوّنات:
- دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بصلة.
- ثلاثة أعواد من الطرخون.
- أربعة أعواد من إكليل الجبل.
- ثلاثة أعواد من الزعتر.
- أربع ملاعق من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
خليط الخضروات:
- ثلاثمئة غرامٍ من الجزر.
- نصف كيلوغرامٍ من البصل الصغير.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- كمية من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- حشو الدجاجة بالأعشاب، والبصل، والثوم والطرخون.
- ربط أرجل الدجاجة، ووضعها في الصينية المخصصة للفرن.
- دهن وجهها بزيت الزيتون، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود، ثمّ إدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على نارٍ متوسطة الحرارة مدّة نصف ساعة.
- قلب الدجاجة على الوجه الآخر، وتركها مدّة نصف ساعةٍ إضافية.
- تشويح البصل حتّى يصبح أشقر اللون، ثمّ وضعه في طبق الدجاج.
- طهي الجزر في قدرٍ الضغط مع الماء مدّة ربع ساعة، مع الحرص على تتبيله بالملح.
- وضع الجزر الناضج حول الدجاج.
يخنة الدجاج
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الخضروات التالية: البطاطا، والجزر، والكوسا، المقطعة إلى شرائح دائرية.
- ثلاثمائة غرامٍ من البصل الصغير.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- مئة ملليلترٍ من الكريمة.
- مئتا غرامٍ من الطحين.
- قطعتان من الدجاج.
- ملح، وفلفل أسود، وفلفل أبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- خلط الطحين، والبهارات في وعاءٍ عميق.
- تغطيس الدجاج في المزيج السابق، وتغطيته من كافة الجهات.
- تشويح الدجاج في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة لبضع دقائق.
- إضافة البطاطا والجزر والبصل إلى الدجاج، وتقليب المكوّنات جيداً.
- تنكيه الخضروات بالملح والفلفل.
- تغطية المقلاة، وتركها على النار مدّة دقيقتين، ثمّ تقليب المكونات، وإعادة تغطية المقلاة مدّة دقيقتين.
- إضافة ملعقة كبيرة من الطحين إلى المقلاة، ثمّ الماء.
- إضافة الكوسا قبل نضوج المكوّنات بعشر دقائق.
- إضافة الكريمة إلى المقلاة، وترك الدجاج يغلي مدّة خمس دقائق.
- إضافة عصير الليمون، وإزالة المقلاة عن النار.