طريقة تحضير المسخن الأردني

المسخن

المسخن هو أحد الأطباق الشعبية الشهيرة في العديد من الدول العربية ، والأردن ، وخاصة فلسطين ويأتي بطرق عديدة. يمكن تحضيرها وتقديمها على شكل لفائف محشوة ، أو في شكل رغيف خبز مدلفن.

لفائف سخان الأردنية

المكونات

• كيلوغرام من شرائح البصل.
• كوبان من زيت الزيتون.
• ملعقتان أو أكثر من السماق.
• ملعقتان من الهيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملح الطعام.
• أربع قطع من صدر الدجاج ، مقطعة إلى شرائح.
• رغيف خبز الشراك.
• الصنوبر المحمص.

خطوات التحضير

• ضعي زيت الزيتون في قدر على نار خفيفة حتى يسخن ، ثم أضيفي شرائح البصل وقلّيه حتى يذبل لمدة تتراوح بين ثلث إلى نصف ساعة.
• اخرجي شرائح البصل واتركي الزيت جانبا.
• ضعي البصل والسماق وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الهيل والملح. تخلط المكونات جيدا وتوضع جانبا.
• نضع قطع الدجاج في قدر ، ونطهوها مع بقية السماق والملح والفلفل الأسود والهيل.
• يُقلى قطع الدجاج في الزيت الذي تحميصه بالبصل ، على نار متوسطة حتى تنضج.
• يُضاف البصل إلى الدجاج قبل النضج بخمس دقائق ، ويُحرَّك المزيج برفق.
• سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• قطع أرغفة الخبز إلى مثلثات.
• ضعي ملعقة كبيرة من مزيج الدجاج على حافة المثلث الواسع.
• لف المثلث على نفسه ، ضع لفائف التسخين المسبق على صينية الفرن ، ولكن ضع طرف المثلث المفتوح في اتجاه الأسفل.
• ضعي صينية التسخين المسبق في الفرن لمدة عشر دقائق ، ثم زينيها بتشتت الصنوبر والمزيد من السماق فوق الطبق.

الفرد الأردني الساخن

المكونات

• خمسمائة جرام من شرائح البصل.
• ربع كوب من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• أربعة أرغفة من خبز التابون.

مكونات الدجاج:

• قطع الدجاج إلى أربع قطع.
• بصلة متوسطة ، مقطعة إلى أربعة أرباع.
• اثنين من فصوص الثوم المهروسة.
• اثنين من أوراق الغار.
• عيدان.
• ثلاثة قرون الهيل.
• خمسة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عصير ليمون.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• كمية الماء المغلي.

خطوات التحضير

• تحريك الدجاج في عصير الليمون.
• ضعي الزيت في قدر على النار ، وحرك الثوم والبصل لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي قطع الدجاج واتركيها على كل جانب لمدة ثلاث دقائق ، ثم أضيفي بهارات الدجاج وحركيه.
• أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الدجاج ، ووضعه على النار لمدة ساعة ثالثة أو حتى يصبح الدجاج طريًا.
• انزعي الوعاء عن النار ، ضعي قطع الدجاج في صينية ، واتركي المرق جانباً ، لكن أخرجي التوابل غير المطحونة ، وشحمي قطع الدجاج بالزيت.
• نضع زيت الزيتون في قدر على نار خفيفة ، نضيف شرائح البصل ويُحرَّك المزيج حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف السماق ويُحرَّك المزيج.
• أضيفي مرق الدجاج واتركي المزيج على النار حتى يتم تقليل المرق إلى النصف.
• سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• خذ ثلث كمية شرائح البصل وأضيفها بقطع الدجاج وحركها.
• ضع الصينية في الفرن حتى يأخذ الدجاج لونًا ذهبيًا.
• على طبق التقديم ، توضع طبقات من أرغفة الخبز المبللة مع المرق المصاحب للبصل ، وتغطى بشرائح البصل.
• نضع الدجاج فوق الطبقة الأخيرة من الطبق و والصنوبر.