طريقة تحضير المسخن الأردني

كتابة - آخر تحديث: الثلاثاء ٢١ يوليو ٢٠١٩
طريقة تحضير المسخن الأردني

المسخن

المسخن هو أحد الأطباق الشعبية الشهيرة في العديد من الدول العربية ، والأردن ، وخاصة فلسطين ويأتي بطرق عديدة. يمكن تحضيرها وتقديمها على شكل لفائف محشوة ، أو في شكل رغيف خبز مدلفن.


لفائف سخان الأردنية

المكونات

  • كيلوغرام من شرائح البصل.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان أو أكثر من السماق.
  • ملعقتان من الهيل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملح الطعام.
  • أربع قطع من صدر الدجاج ، مقطعة إلى شرائح.
  • رغيف خبز الشراك.
  • الصنوبر المحمص.


خطوات التحضير

  • ضعي زيت الزيتون في قدر على نار خفيفة حتى يسخن ، ثم أضيفي شرائح البصل وقلّيه حتى يذبل لمدة تتراوح بين ثلث إلى نصف ساعة.
  • اخرجي شرائح البصل واتركي الزيت جانبا.
  • ضعي البصل والسماق وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الهيل والملح. تخلط المكونات جيدا وتوضع جانبا.
  • نضع قطع الدجاج في قدر ، ونطهوها مع بقية السماق والملح والفلفل الأسود والهيل.
  • يُقلى قطع الدجاج في الزيت الذي تحميصه بالبصل ، على نار متوسطة حتى تنضج.
  • يُضاف البصل إلى الدجاج قبل النضج بخمس دقائق ، ويُحرَّك المزيج برفق.
  • سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
  • قطع أرغفة الخبز إلى مثلثات.
  • ضعي ملعقة كبيرة من مزيج الدجاج على حافة المثلث الواسع.
  • لف المثلث على نفسه ، ضع لفائف التسخين المسبق على صينية الفرن ، ولكن ضع طرف المثلث المفتوح في اتجاه الأسفل.
  • ضعي صينية التسخين المسبق في الفرن لمدة عشر دقائق ، ثم زينيها بتشتت الصنوبر والمزيد من السماق فوق الطبق.


الفرد الأردني الساخن

المكونات

  • خمسمائة جرام من شرائح البصل.
  • ربع كوب من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • أربعة أرغفة من خبز التابون.


مكونات الدجاج:

  • قطع الدجاج إلى أربع قطع.
  • بصلة متوسطة ، مقطعة إلى أربعة أرباع.
  • اثنين من فصوص الثوم المهروسة.
  • اثنين من أوراق الغار.
  • عيدان.
  • ثلاثة قرون الهيل.
  • خمسة الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عصير ليمون.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • كمية الماء المغلي.


خطوات التحضير

  • تحريك الدجاج في عصير الليمون.
  • ضعي الزيت في قدر على النار ، وحرك الثوم والبصل لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي قطع الدجاج واتركيها على كل جانب لمدة ثلاث دقائق ، ثم أضيفي بهارات الدجاج وحركيه.
  • أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الدجاج ، ووضعه على النار لمدة ساعة ثالثة أو حتى يصبح الدجاج طريًا.
  • انزعي الوعاء عن النار ، ضعي قطع الدجاج في صينية ، واتركي المرق جانباً ، لكن أخرجي التوابل غير المطحونة ، وشحمي قطع الدجاج بالزيت.
  • نضع زيت الزيتون في قدر على نار خفيفة ، نضيف شرائح البصل ويُحرَّك المزيج حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف السماق ويُحرَّك المزيج.
  • أضيفي مرق الدجاج واتركي المزيج على النار حتى يتم تقليل المرق إلى النصف.
  • سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
  • خذ ثلث كمية شرائح البصل وأضيفها بقطع الدجاج وحركها.
  • ضع الصينية في الفرن حتى يأخذ الدجاج لونًا ذهبيًا.
  • على طبق التقديم ، توضع طبقات من أرغفة الخبز المبللة مع المرق المصاحب للبصل ، وتغطى بشرائح البصل.
  • نضع الدجاج فوق الطبقة الأخيرة من الطبق و والصنوبر.
ونزينه بالسماق