محتويات
مقلوبة لحم الغنم المخبوزة في الفرن
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | ساعتين وأربعون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة والمذابة.
- أربعمئة غرام من الباذنجان المقطع إلى قطع دائرية.
- ثلاثمّئة غرام من الزهرة المقطعة إلى زهيرات متوسطة في الحجم.
- ملعقة صغيرة من الزبدة الغير مملحة، مذابة -لدهن العجين-.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
- مئة غرام من العجينة.
- كوب من الزيت النباتي -للقلي-.
مكونات الأرز:
- كوبان من الأرز طويل الحبة، مغسول ومصفى.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- البهارات المشكلة.
- القرنفل المطحون.
- مسحوق لايم مجفف.
- الهيل المطحون.
مكونات خليط اللحم:
- أربعمئة غرام من لحم الغنم مع العظم.
- مئة غرام من البصل المقطع بشكل ناعم.
- مكعبان من مرق اللحم.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
للتزيين:
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- مئة غرام من البصل، مقطع ومقلي.
طريقة التحضير
- نقع الأرز بالماء لمدة ثلاثين دقيق ومن ثمّ تصفيته جيداً، خلط جميع البهارات معاً ثمّ خلطها بهدوء مع الأرز المرطب ثمّ تركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تقشير حبات الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى شرائح دائرية بسماكة اثنين سنتيمتراً، ثمّ غمسها بالملح وتركها جانباً لتصفية السائل منها.
- تجفيف شرائح الباذنجان بورق المطبخ، ثمّ قليلهم في مقلاة فيها زيت نباتي ساخن حتى يصبح بني اللون من الجانبين.
- وضع الزيت في مقلاة كبيرة الحجم لتسخينه، ثمّ إسقاط قطع اللحم فيها لقليهم وتصبح ذات لون ذهبي مائل للون البني، وإضافة البصل المقطع لقليه لمدة خمس دقائق.
- إضافة كلٍ من: الثوم، مرق اللحم والمار لمقلاة اللحم، وتركه لمدة ساعة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ رفع القدر عن النار مع ترك المرقة الناتجة ساخنة.
- وضع كمية الزبدة المذابة في قدر مقاوم للحرارة في الفرن، ثمّ وضع الزهرة في قاعه وتغطيتها بنصف كمية الأرز المتبيل بعد نقعه.
- وضع شرائح الباذنجان المقلية فوق الأرز، ثمّ وضع قطع اللحم وتغطيته بما تبقى من الأرز على أن تكون الكمية لا تتعدى ثلثي القدر للسماح بالأرز بالنضج بكل سهولة.
- سكب مرق اللحم الساخنة فوق الأرز في الطاجن الحراري لغمره جيداً مع زيادة الكمية قليلاً عنه، ثمّ تزيينه بقطع البصل المقلي مع الصنوبر المحمص.
- فرد العجينة جيداً لتكون كافية لتغطية الطاجن مع ترك مسافة إضافية في حال نفخت، ثمّ إغلاق الطاجن بها مع التأكد من التصاق حوافها جيداً.
- دهن العجينة بالزبدة المذابة، ثمّ إدخال الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقاً وطهيه لمدة خمس وأربعين دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
طاجن أرز بالقشطة
المكونات
- ربع كوب من القشطة.
- كوبان ونصف من الحليب الساخن.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- فلفل أسود، وملح.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- القشطة.
- الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب -اختيارية-.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء البارد جيداً، ثمّ تصفيته.
- خلط كلٍ من: القشطة، والزبدة معاً في طاجن فخاري، وتقليبهم حتى تتجانس المكونات جيداً ثمّ تتبيل المزيج المتكون بكلٍ من: جوزة الطيب، الفلفل الأسود والملح.
- إضافة الأرز المصفى للمزيج وتقليبهم جيداً، ثمّ إضافة الحليب وخلطهم.
- إدخال الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمّانين درجة، ثمّ تغطيته وطهيه لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
- إزالة الغطاء عن الطاجن، ثمّ دهن سطح الأرز بملعقتين من القشطة، وإعادته إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر سطحه.
