المعجنات
المعجنات أو الفطائر هي من المُقبلات التي تقدّم قبل البدء في تناول الوجبة الرئيسية، حيث تفتح الشهيّة بشكلٍ كبير، ولعلّ أهمّ ما يميزها هو تعدّد حشواتها، حيث يُمكن أن تُعد بحشواتٍ مالحة، أو حلوة، ونذكر منها: الدجاج، والشكولاتة، والزعتر، والجبن، والمربى، والخضروات وغيرها الكثير، وتعدد حشواتها يجعلها من الوجبات التي تمد الجسم بالعناصر الغذائيّة المختلفة، وفي هذا المقال سنذكر بعض حشوات المعجنات.
حشوة الجبن
المكوّنات:
- كوب من الجبنة البيضاء المبشورة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، وجوزة الطيب المطحونة، والبهار المشكل.
- عجينة معجنات جاهزة.
طريقة التحضير:
- وضع الجبنة البيضاء، والبقدونس، والبيض في وعاءٍ والخلط جيداً.
- إضافة خليط البهارات مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكونات.
- حشو المعجنات بحشوة الجبن، ثمّ إغلاقها جيداً.
حشوة الدجاج
المكوّنات:
- قطعة من صدر الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من: زيت الذرة، و الدهن المقطع إلى قطع صغيرة.
- عجينة معجنات جاهزة.
- كوب من الخلّ الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: البهارات المشكلة المطحونة، وبهار الدجاج.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود.
- رشّة من كلٍّ من: الهال، والقرفة، والزنجبيل، والفلفل الأبيض.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من كلٍّ من: البندورة المفرومة فرماً ناعماً، والفلفل الأخضر الرومي المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير:
- خلط الخلّ، وزيت الذرة، وخليط البهارات في وعاءٍ جيداً.
- إضافة الدجاج والخلط حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ تغطية الخليط بكيس نايلون، وإدخاله إلى الثلاجة مدّة ساعة أو حتّى يتشّرب التببيلة.
- وضع الفلفل الروميّ، والبندورة، والبصل، والدهن، بالإضافة إلى الدجاج في وعاءٍ والخلط جيداً.
- حشو المعجنات بخليط الدجاج، ثمّ إغلاقها جيداً.
حشوة النقانق بالجبن
المكوّنات:
- ربع كوب من كلٍّ من: النقانق المفروم فرماً ناعماً، والجبنة المبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- عجينة معجنات جاهزة.
طريقة التحضير:
- خلط النقانق، والجبنة، والزيت في وعاءٍ للحصول على خليطٍ متجانسٍ.
- حشو المعجنات بالنقانق والجبن، ثمّ إغلاقها جيداً.
حشوة الدجاج بالخضروات
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- قطعتان من صدر الدجاج المقطعتان إلى قطعٍ صغيرة.
- حبة من كلٍّ من: الكوسا المقطع إلى قطعٍ صغيرة، والجزر المقطع إلى قطعٍ صغيرة، والبندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- نصف حبة من كلٍّ من: الفلفل الأخضر الروميّ المفروم فرماً ناعماً، والفلفل الأحمر الرومي المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود المطحون، والبهار المشكل، والكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- عجينة معجنات جاهزة.
طريقة التحضير:
- تسخين زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة البصل وتحريكه جيداً حتّى يتحول لونه إلى البنيّ.
- إضافة الدجاج والتحريك حتّى ينضج الدجاج تماماً، ويخرج ماؤه منه.
- إضافة خليط الخضروات، وخليط البهارات، والثوم، ورب البندورة مع الاستمرار في التحريك، ثمّ ترك الخليط على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج نصف نضج.
- رفع الخليط عن النار، وتركه حتّى يبرد قليلاً، ثمّ حشو المعجنات به.
