التارت
تعتبر حلوى التارت من أشهر أنواع الحلويات في العالم، وتعود أصولها إلى المطبخ الفرنسي، كما تعتبر من الحلويات المميزة بطعمها اللذيذ ومنظرها الجذاب، وهي تتكوّن من عجينة تحتوي على الدقيق الأبيض المنخول والزبدة فقط، حيث يتمّ خبزها وحشوها بحشوات مختلفة مثل المربى، أو الشوكولاتة، أو الفواكه وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرف على عدّة طرق لتحضير التارت.
تارت المربى
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من الطحين المنخول.
- مئتا غرام من الزبدة.
- مئة غرام من السكر.
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- رشّة من الملح.
- ملعقة صغيرة من اللبن الرائب.
- مئتان وخمسون غراماً من مربّى المشمش أو أي نوع آخر.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء الطحين، والزبدة، ثمّ نخلط المكوّنات باليد.
- نضيف البكينج باودر، والبيضة، والملح، والفانيلا، والسكر، ثمّ ندعك المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- نضيف اللبن الرائب، ونستمر في دعك المكوّنات.
- نضع العجينة في كيس من البلاستيك، وندخلها إلى البراد ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نخرج العجينة من البراد، ثمّ نمدّها باستخدام شوبك على أرضية صلبة منثورة بالطحين للحصول على مقاس قالب التارت.
- نضع ثلاثة أرباع مقدار العجينة في قالب مدهون بالقليل من الزبدة، ثمّ نمدّها ونتخلص من الزوائد عن حواف القالب.
- نشكّل الكمية المتبقية من العجينة إلى أشرطة طويلة ونتركها جانباً.
- نُحدث بعض الفجوات في العجينة باستخدام شوكة معدنية، ثمّ نغطيها بورقة زبدة، ونضع عليها كمية من الحبوب.
- نُدخل القالب إلى فرن حرارته متوسّطة ونتركه لمدّة عشر دقائق حتى يتغير لون جوانب العجينة.
- نُخرج القالب من الفرن، ونزيل الحبوب وورقة الزبدة، ثمّ نملأ قالب التارت بالمربى ونزينها بأشرطة العجينة.
- نُدخل القالب مرة أخرى إلى الفرن ونتركه لمدّة عشر دقائق حتى يتحمّر وجه أشرطة التارت.
تارت التفاح
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- ربع كوب من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
مكوّنات الحشوة
- مربى ونوعه حسب الرغبة.
- شرائح رفيعة من التفاح حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء العجانة الطحين، والماء، والزبدة.
- نعجن المكوّنات جيداً للحصول على عجينة ناعمة وطرية.
- نُدخل العجينة إلى البراد ونتركها لمدّة ثلث ساعة حتى تتماسك.
- نمد العجينة في قوالب صغيرة الحجم بحيث تغطي الأطراف وتأخذ شكل القالب.
- نضع كمية مناسبة من المربى على التارت.
- نوزّع شرائح التفاح بحيث تغطي وجه التارت.
- ندخل قوالب التارت إلى الفرن على درجة حرارة 180، ونتركها من عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.
- نُخرج القوالب من الفرن قبل أن تنضج بخمس دقائق، ثمّ نرش مسحوق القرفة على وجه شرائح التفاح، بعد ذلك نوزّع العسل.
- نعيد التارت إلى الفرن ونتركها حتى تتحمر، ثمّ نخرجها ونتركها حتى تبرد.
تارت التمر
المكوّنات:
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من الزبدة الطرية.
- رشّة من ملح الطعام.
- صفار بيضة.
- ربع كوب من الماء الفاتر للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من التمر منزوع النواة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- بيضة.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء الطحين، والزبدة، والملح، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً للحصول على مزيج يشبه الفتات.
- نخفق في وعاء آخر البيضة، وربع كوب من الماء الفاتر.
- نضيف المزيج فوق خليط الطحين، ثمّ نقلّب المكوّنات باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نعطّي الوعاء، ثمّ ندخله إلى الثلاجة ونتركه لمدّة نصف ساعة.
- نمد العجينة في قالب التارت ونُحدث القليل من الثقوب فيها، ثمّ نخبزها في الفرن لمدّة عشر دقائق.
تحضير الحشوة:
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي، الحليب، والتمر، والفانيلا، والبيضة.
- نخفق المكوّنات بشكل جيد حتى تتجانس، ثمّ نسكب المزيج فوق قالب التارت.
- ندخل التارت مرة أخرى إلى الفرن، ونخبزه حتى تتماسك الحشوة وتنضج، وتتحمّر العجينة.
ميني تارت الشوكولاتة
مكوّنات العجينة:
- كوب وربع من الطحين.
- ربع كوب من مسحوق الكاكاو.
- القليل من ملح الطعام.
- ربع كوب من السكر الناعم.
- نصف كوب من الزبدة الطرية.
- صفار بيضة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من روح الفانيلا.
- رذاذ زيت نباتي حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
- مئة غرام من برش الشوكولاتة السوداء.
- مئة غرام من برش الشوكولاتة بالحليب.
- ثلاثة أرباع كوب من الكريمة الطازجة.
مكوّنات التغليفة:
- علبتان من الجبن الكريمي.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من روح الفانيلا.
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
- ننخل في وعاء الطحين، والملح، والكاكاو.
- نخفق في وعاء الخلاط الكهربائي السكر، والزبدة للحصول على مزيج يشبه الكريمة.
- نضيف الفانيلا، وصفار البيض، ثمّ نخفق المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- نضيف خليط الطحين، ونخلط المكوّنات باستخدام ملعقة خشب حتى تتداخل.
- نغطي الوعاء بكيس نايلون، ثمّ ندخله إلى الثلاجة ونتركه لمدّة لا تقل عن ساعة.
- نرشّ ثمانية عشر قالباً من قوالب المافن برذاذ الزيت، ثمّ نوزّع العجينة على القوالب بشكل متساوٍ، مع الضغط على أطراف وقعر القوالب.
- نترك قوالب المافن جانباً لمدّة نصف ساعة.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 160، ثمّ نُدخل القوالب إلى الفرن ونتركها لمدّة ربع ساعة حتى تنضج.
- نُخرج القوالب من الفون، ونتركها جانباً لتبرد تماماً.
تحضير الحشوة:
- نضع في وعاء برش الشوكولاتة السوداء، وبرش الشوكولاتة بالحليب ونتركها جانباً.
- نسكب الكريمة في إناء صغير ونضعه على النار، ونتركه حتى تغلي الكريمة، ثمّ نسكبها فوق وعاء الشوكولاتة.
- نحرّك المكوّنات جيداً حتى يذوب برش الشوكولاتة، بعد ذلك نترك المزيج جانباً حتى يبرد.
- نضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في كل قطعة تارت.
تحضير التغليفة:
- نخفق في وعاء الخلاط الكهربائي الزبدة، والجبن الكريمي للحصول على مزيج يشبه الكريمة
- نضيف الفانيلا والسكر بشكل تدريجي، مع الاستمرار في خفق المكوّنات حتى تتجانس.
- نغطي الوعاء وندخله إلى الثلاجة ونتركه لمدّ لا تقل عن ساعة.
- نضع الكريمة في قمع الحلويات، ثمّ نزيّن بها وجه قطع التارت.