مقالة - بحث عن زيت الزيتون

زيت الزيتون

يتم استخراج زيت الزيتون من الثمار التي تنمو على أشجار الزيتون (الاسم العلمي: Olea europaea) ، حيث يتم ضغط جميع الثمار للحصول على الزيت ، الذي يتميز بغناه في الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، صحية ، وأصل الزيتون النفط يعود إلى منطقة البحر يستخدم البحر الأبيض المتوسط في الطهي وصناعة الصابون ومستحضرات التجميل والأدوية وكوقود للمصابيح التقليدية. تجدر الإشارة إلى أنه قد لوحظ أن الأشخاص الذين يعيشون في البحر الأبيض المتوسط ويتبعون نظامهم الغذائي الغني بزيت الزيتون هم أقل عرضة للإصابة بعدد كبير من الأمراض مقارنة بأشخاص يعيشون في أمريكا الشمالية وأوروبا. ^[1]

فوائد زيت الزيتون

يوفر زيت الزيتون العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان ، ونذكر هذه الفوائد: ^[2]

مصدر غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: نظرًا لأن الدهون الموجودة في زيت الزيتون تتكون من 73٪ من حمض الأوليك ، يُعتقد أن هذا النوع من الأحماض الدهنية له بعض الآثار الصحية في الجينات المرتبطة بالسرطان ، كما أنه يقلل من الالتهاب ، وتجدر الإشارة إلى أن الأحماض غير المشبعة الأحادية قادرة على مقاومة الحرارة ، وبالتالي يمكن القول أن زيت الزيتون هو أحد الخيارات الصحية للاستخدام في الطهي.
مصدر لمضادات الأكسدة: لقد وجد أن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون تساعد في تقليل الالتهاب ومنع أكسدة الكوليسترول في الدم ، وهي مشاكل يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
امتلاك خواص مضادة للالتهابات: بما أن زيت الزيتون يحتوي على أوليوكنتال ، وهو مركب يمتلك خواصًا مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، فقد وجد أنه يعمل بطريقة مشابهة للإيبوبروفين ، بالإضافة إلى أنه وجد أن تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون على منع بعض الجينات والبروتينات التي تسبب الالتهاب ، كما أن حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون له أيضًا خصائص مضادة للالتهابات ، لأنه يقلل من مؤشرات الالتهابات في الجسم ، بما في ذلك البروتين سي التفاعلي.
التقليل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية: في إحدى الدراسات التي شارك فيها أكثر من 841000 شخص ، كان زيت الزيتون هو المصدر الوحيد للأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية التي قللت من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية وأمراض القلب ، وفي دراسة أخرى شملت 140،000 شخص قاموا بتقليل زيت الزيتون. خطر السكتة الدماغية ، وهو ثاني أكبر سبب للوفاة في البلدان المتقدمة.
الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب: أشارت بعض الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يتبعون حمية البحر الأبيض المتوسط هم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب ، ويعتقد العلماء أن آثاره الإيجابية تنبع من كونه غنيًا بزيت الزيتون البكر الممتاز ، لأنه يقلل الالتهاب ، يقلل من ضغط الدم والحاجة إلى تناول الأدوية التي تخفضه ، ويحمي بطانة الأوعية الدموية ووظائفها. كما وجد أنه يمنع أكسدة الكوليسترول السيئ وتجلط الدم.
الحفاظ على وزن صحي للجسم: على الرغم من أن زيت الزيتون يعتبر دهونًا ، فإن تناول كميات كبيرة منه لا يرتبط بزيادة الوزن أو السمنة ، كما هو موضح في إحدى الدراسات التي شارك فيها 187 شخصًا ، حيث زاد زيت الزيتون من مستويات مضادات الأكسدة في الجسم. الجسم ، لذلك ، قد يساعد على فقدان الوزن.
تحسين أحوال الناس مع مرض الزهايمر الصورة المرض: في دراسة واحدة أجريت على الفئران، وجد أن زيت الزيتون يساعد ويحات إزالة تتراكم في الدماغ في الناس مع مرض الزهايمر، وأشارت دراسة أخرى في البشر أن اتباع نظام غذائي البحر ومن الناحية التغذوية يحتوي زيت الزيتون المتوسطي الغني على تأثيرات مفيدة على صحة الدماغ.
تقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري: في إحدى الدراسات التي شملت 418 مشاركًا دون مرض السكري ، أدى اتباع حمية البحر الأبيض المتوسط إلى تقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري بنسبة تصل إلى 40٪.
الحد من خطر الإصابة بالسرطان: لوحظ أن الأشخاص الذين يتبعون حمية البحر الأبيض المتوسط هم أقل عرضة للإصابة بعدة أنواع من السرطان ، وهذا قد يكون لأن هذا النظام الغذائي يحتوي على زيت زيتون له خصائص مضادة للأكسدة ، لأنه يقلل من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة (باللغة الإنجليزية: الجذور الحرة) ؛ وهو أحد أكثر العوامل التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، لأنه يحتوي على العديد من المركبات التي قد تساعد في محاربة الخلايا السرطانية ، ولكن لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لإثبات ذلك.
تحسين حالات التهاب المفاصل التنكسية: بما أن زيت الزيتون يمكن أن يقلل من الإجهاد التأكسدي والمؤشرات الالتهابية لدى الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل التنكسية ، فقد وجد أيضًا أنه ذو فعالية أكبر عند تناوله مع زيت السمك الغني بأحماض أوميجا 3 الدهنية.
امتلاك خواص مضادة للبكتيريا: في إحدى الدراسات ، وجد أن زيت الزيتون البكر الممتاز كان فعالًا ضد 8 سلالات من هيليكوباكتر بيلوري ، أو ما يسمى جرثومة المعدة ، وهو نوع من البكتيريا تعيش في المعدة وتسبب القرحة أو السرطان. أشارت إحدى الدراسات إلى أن استهلاك ثلاثين جراماً من زيت الزيتون البكر لمدة أسبوعين يقلل من خطر الإصابة بالبكتيريا المعدية بنسبة 10-40٪.

القيمة الغذائية لزيت الزيتون

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية المتوفرة في 100 غرام من زيت الزيتون البكر الممتاز: ^[3]

المادة الغذائية	القيمة الغذائية
سعرات حراريه	800 سعرة حرارية
الدهون	93.33 جرام
الدهون المشبعة	13.33 غرام
الدهون الأحادية غير المشبعة	66.67 غرام
الدهون غير المشبعة	13.33 غرام

المراجع

↑ Christian Nordqvist (11-12-2017), "What are the health benefits of olive oil?" ، www.medicalnewstoday.com , Retrieved 29-8-2018. Edited.
↑ Joe Leech (4-6-2017), "11 Proven Benefits of Olive Oil" ، www.healthline.com , Retrieved 29-8-2018. Edited.
↑ "Full Report (All Nutrients): 45140104, EXTRA VIRGIN OLIVE OIL, UPC: 071072001011" , www.ndb.nal.usda.gov , Retrieved 29-8-2018. Edited.