محتويات
سلطة مكسيكية بالذرة في التورتيلا المقرمشة
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي 6 أشخاص |
المكوّنات
- حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان من الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى قطع صغيرة.
- علبة من الفاصوليا الحمراء المغسولة والمصفاة.
- علبة من الذرة المغسولة والمصفاة.
- حبة من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان من البصل الأخضر المقطع.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المقطعة.
- حبة من الأفوكادو المقطعة إلى مكعبات.
مكوّنات التتبيلة:
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الماء البارد.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ملعقة صغيرة من سكر الخرز.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الحلو أو الشطة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من الكريمة الحامضة للتزيين.
طريقة التحضير
- خلط مقادير التتبيلة معاً.
- خلط جميع الخضراوات معاً، باستثناء الأفوكادو الذي يُضاف في النهاية.
- وضع كمية مناسبة من الزيت في وعاء عميق قطره أكبر قليلاً من قطر رغيف التورتيلا.
- تسخين الزيت على النار، ثمّ إضافة رغيف واحد من التورتيلا، ووضع علبة معدنية فارغة وسط الرغيف مباشرة، على أن يكون قطرها نصف قطر التورتيلا (كالعلبة المستخدمة لتعليب الذرة والفاصوليا مثلًا)، وتمسك العلبة بإحكام بواسطة ملقط، مع الضغط على الرغيف تجاه الأسفل، وذلك حتى يُصبح شكل الرغيف كالوعاء، ويأخذ اللون الذهبي.
- يُرفع الرغيف بانتباه، ويوضع على ورق المطبخ؛ للتخلص من الزيت الفائض، وتكرار ذات العملية مع بقية الأرغفة.
- إضافة التتبيلة إلى السلطة، وتعبئة كمية مناسبة من السلطة داخل أرغفة التورتيلا، وتزيينها بالكريمة الحامضة.
سلطة الفاصوليا والذرة
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| عدد الحصص | تكفي 4-5 أشخاص |
المكوّنات
- علبة من الفاصوليا الحمراء.
- علبة من الفاصوليا البيضاء العريضة.
- علبة من الفاصوليا البيضاء الصغيرة.
- كوبان من الفاصوليا الخضراء المسلوقة.
- حبتان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- علبة من الذرة.
مكوّنات الصلصة:
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خل بالسميك.
- حبة صغيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من معجون الخردل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
- أوراق الخس للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الخضراوات جميعها في وعاء عميق، والتقليب بواسطة ملعقة عريضة.
- وضع مكوّنات الصلصة في في وعاء عميق، وتقليبها بواسطة مضرب يدوي لحين الحصول على خليط متجانس.
- توزيع الصلصة على السلطة، مع التقليب حتى تختلط تماماً.
- وضع السلطة في الثلاجة بضع ساعات حتّى تأخذ الخضراوات نكهة الصلصة.
- فرد الخس في أطباق التقديم المنفردة، وتوزيع السلطة في كلّ منها.
شوربة الذرة
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| عدد الحصص | تكفي 4-5 أشخاص |
المكوّنات
- قطعة من صدر الدجاج دون عظم والمقطّع إلى مكعبات صغيرة (1×1سم).
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- كوبان إلى ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- علبة متوسطة من الذرة مع السائل.
- رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ثلث كوب من الماء.
- بيضة كبيرة.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
- بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رقيقة وزيت سمسم للتقديم.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت على نار متوسطة، ثمّ إضافة مكعبات الدجاج مع التقليب لمدّة دقيقة أو حتى تأخذ اللون الأبيض.
- إضافة المرق وحبوب الذرة مع السائل الموجود في العلبة، وترك الخليط حتى يغلي.
- إضافة الملح إلى المرق، والسكر والفلفل الأبيض، وتركها على النار حتى تغلي.
- إذابة النشا في الماء جانباً، ثمّ إضافتهما إلى الشوربة مع التقليب دائرياً حتى يُصبح قوامها كثيفاً نوعاً ما.
- وضع البيضة وصلصة الصويا في وعاء صغير، وخفقهما معاً بواسطة الشوكة، ثمّ أخذ ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من مخفوق البيض،
وإضافتها إلى الشوربة، وذلك من خلال تحريك الشوربة بشكلٍ دائريّ وإضافة البيض تدريجياً وببطء على شكل خيط رفيع في الوقت ذاته، كما يشار إلى إمكانية وضع مخفوق البيض في مكيال الكوب الزجاجي لتسهيل العملية.
- توزيع الشوربة في أطباق فردية مخصصة للتقديم، وتوزيع القليل من البصل الأخضر وزيت السمسم فوق الشوربة قبل تقديمها ساخنة.
