معجنات
المعجنات أو الفطائر هي كل ما يتم باستخدام الدقيق والسكر ، والخميرة وهذه هي المكونات الأساسية للمعجنات ، ويمكن إضافة مكونات أخرى لصنع عناصر مختلفة.
تحضير المعاجين
الطريقة الأولى في تحضير المعجنات هي استخدام العجينة التي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت للتخمير ، وتستخدم في تحضير جميع أنواع المعجنات ، وطريقة استخدامها سهلة ، وتلقت انتشارًا واسعًا من سهولتها وسرعتها في التخمير.
المكونات
- كوبين من الدقيق.
- كوبين من الماء الدافئ.
- ملعقتان من الخميرة الفورية.
- قليل من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف أو كوب من الحليب السائل.
خطوات التحضير
- يتم خلط المكونات السابقة جيدًا ، باستثناء الزيت النباتي ، وتركها للاستخدام لاحقًا.
- اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أضف 3 أكواب من الدقيق و1 نصف 2 كوب من الزيت النباتي.
- تُعجن المواد جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة صلبة لا تلتصق باليد.
- تشكل حسب الرغبة ، وطرح الحشوة ليستخدمها ، وهنا بعض الأفكار لملء التي يمكن استخدامها في المعاجين:
- حشو الجبن الأبيض بالزعتر الأخضر.
- جبنة بيضاء بالبقدونس أو النعناع.
- لحم مفروم
- البيتزا.
- فطائر السبانخ.
- الزعتر الأخضر مع البصل.
تحضير زبدة العجين
المكونات
- كيس ربع الزبدة.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب السائل أو أربعة ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
خطوات التحضير
- توضع المواد الجافة معًا وتخلط جيدًا.
- أضف الزبدة وفرك الطحين دون إضافة الماء.
- بعد أن ينهار الدقيق ، يضاف القليل من الماء ، ثم ابدأ العجن جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق باليد. إذا كان العجين صلبًا ، فقم بتخفيفه قليلًا حتى يصبح أكثر ليونة.
- يتم لف العجين ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه ، وقد يستغرق أقل من ساعة ، حسب درجة حرارة الطقس.
- تنقسم العجينة إلى لب ، والأشكال المرغوبة مصنوعة منها ، كما أنها تشبه العجين السابق المناسب لجميع أنواع المعاجين.
ملاحظات
- لكي تحصل سيدة على عجين جيد ، يجب أن يستغرق العجن من 6 إلى 10 دقائق على الأقل ، لذا كلما طال طول العجين ، كلما كان التماسك أكثر سلاسة.
- نوع الدقيق المستخدم في المعكرونة مهم لنجاحه. من الأفضل استخدام الدقيق المستخدم للحلويات.
