الكربوهيدرات
تتكون البطاطس بشكل رئيسي من الكربوهيدرات والتي تكون على هيئة مادة نشوية حيث تشكل نسبة ما بين 66-90% من مكوّنات البطاطس الجافة، كما وتحتوي على كربوهيدرات على هيئة سكريات مثل السكروز والجلوكوز والفروكتوز ولكن بكميات قليلة، وعادةً ما تؤدي البطاطس إلى رفع نسبة مؤشر السكر في الدم والذي هو المؤشر الذي يشير إلى تأثير الأطعمة في ارتفاع السكر في الدم لذا قد لا تكون مناسبةً لمرضى السكري، ولكن تبريد البطاطس بعد سلقها قد يخفف من التأثير في السكر في الدم وقد يخفض من مؤشر السكر بنسبة ما بين 25-26%.[١]
الألياف
على الرغم من عدم اعتبار البطاطس مصدراً غنياً بالألياف إلا أنّها تعدّ كذلك عند تناولها بشكل مستمر، كما تحتوي قشرتها والتي تشكل 1-2% من حجمها على نسبة 50% من الألياف القابلة للذوبان في الماء مثل البيكتين والسيليولوز والهينيسيلولوز، كما قد تحتوي البطاطس على كميات متفاوتة من النشا المقاوم والذي هو نوع من أنواع الألياف التي تغذي البكتيريا المفيدة في القولون وتحسن صحة الجهاز الهضمي، وتعمل كذلك على تحسين التحكم بنسب السكر في الدم، وتحتوي البطاطس المبردة بعد السلق على نسبة أكبر من النشا المقاوم.[١]
البروتين
تحتوي البطاطس على نسبة قليلة من البروتين تتراوح بين 1-1.5% في البطاطس الطازجة وما بين 8-9% في البطاطس الجافة، وعند مقارنتها مع المحاصيل الغذائية الأخرى مثل القمح أو الأرز أو الذرة تعتبر البطاطس أقلها غنىً بالبروتين، لكن على الرغم من كميته القليلة إلا أنّ جودته عالية مقارنةً مع النباتات وتعتبر أعلى من جودة البروتين الموجود في فول الصويا وغيرها من البقوليات، والنوع الرئيسي من البروتينات الموجودة في البطاطس يسمى بالباتاتين ولكنه يسبب الحساسية لبعض الأشخاص.[١]
القيمة الغذائية
تحتوي حبة البطاطس المتوسطة الحجم والمسلوقة على:[٢]
| السعرات الحرارية | 211 سعرة حرارية |
| الدهون | 4.59 غراماً |
| الدهون المشبعة | 0.877 غراماً |
| الكربوهيدرات | 40.02 غراماً |
| الألياف | 3.5 غراماً |
| السكريات | 1.72 غراماً |
| البروتين | 3.71 غراماً |
الفيتامينات والمعادن
تحتوي الحبة الواحدة من البطاطس المسلوقة مع القشرة (34 غراماً) على:[٣]
| فيتامين B6 | 0.1 ملليغراماً |
| فيتامين C | 1.8 ملليغراماً |
| الكالسيوم | 15.3 ملليغراماً |
| الحديد | 2.1 ملليغراماً |
| المغنيسيوم | 10.2 ملليغراماً |
| الفسفور | 18.4 ملليغراماً |
| الزنك | 0.1 ملليغراماً |
| النحاس | 0.3 ملليغراماً |
| المغنيس | 0.5 ملليغراماً |
| النياسين | 0.4 ملليغراماً |
| الماء | 26.5 غراماً |
