محتويات
المندي بالزعفران
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 -7 أشخاص |
المكوّنات
مكونات الوصفة:
- اثنان كيلو من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عودان من القرفة.
- حبتان من اللومي الصحيح.
- ورقتان من الغار.
- عشر حبات من الهال.
- عشر حبات من كبش القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- بصلة كبيرة مُقطّعة إلى أرباع.
مكوّنات تحمير الدجاج:
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
مكوّنات سلق الأرز:
- أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشن.
- نصف كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج، والملح، والقرفة، واللومي، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، والزعفران، والبصل في وعاء عميق.
- تغطية الدجاج بالماء، ووضعه على نار متوسطة حتى تتكون الرغوة.
- التخلص من الرغوة المتشكّلة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ثمّ ترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
- إخراج قطع الدجاج من المرق، وإزالة البهارات الصحيحة من خلال تصفية المرق.
- تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة، وتحضير صينية مناسبة لتحمير الدجاج.
- وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير وخلطهما جيّداً.
- توزيع نصف كمية خليط الزعفران على الدجاج وفركه جيّداً حتى يتغطّى تماماً.
- وضع الدجاج وكوب من المرق في صينية التحمير.
- إدخال صينية الدجاج إلى الفرن لمدّة 20 دقيقة تقريباً حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
- وضع أربعة أكواب ونصف من المرق في وعاء عميق، وإضافة ملعقتان كبيرتان من السمن إليه.
- تسخين المرق على نار قوية حتى يغلي، ثمّ إضافة الأرز والفلفل إليه، وتركه حتى يغلي وتتكوّن فقاعات صغيرة على سطحه.
- وضع الكمية المتبقية من السمن في مقلاة مناسبة وتسخينه على نار متوسطة.
- إضافة البصل إلى السمن مع التقليب المستمر حتى يذبل قليلاً، ثمّ إضافة حبات الزبيب وتقليبها حتى تنتفخ.
- توزيع خليط البصل والزبيب والخليط المتبقي من الزعفران وماء الورد على سطح الأرز.
- إخراج الدجاج من الفرن ووضعه على سطح الأرز.
- وضع قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم في وسط الدجاج، بالإضافة إلى بعض القطرات من زيت الذرة.
- وضع قطعة من الفحم على نار قوية حتى تُصبح حمراء اللون.
- وضع قطعة الفحم على قطعة الألمنيوم وتغطية الوعاء بسرعة حتى يتشكّل الدخان داخل الوعاء ويتشرّب المندي طعم الفحم.
- طهي الأرز على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- إزالة قطعة الفحم، ثمّ سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع قطع الدجاج فوقه لتقديمه مباشرة.
أرز بالزعفران والمكسرات
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطبخ | 40 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- أربع حبات من الهال.
- عشر حبات من الفلفل.
- ملعقة صغيرة ممتلئة من بشر قشر البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
- زبيب ذهبيّ اللون.
- ماء ساخن.
- فستق.
- سمن أو زبدة.
- لوز مسلوق مُقطّع إلى شرائح أو قطع رفيعة.
- عود من القرفة.
- كوبان ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبة.
- كمية مناسبة من الماء.
- أربع حبات من القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- تسخين أربعة أكواب من الماء حتى يصل إلى درجة الغليان.
- وضع الزعفران مع ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن لتغطيته في وعاء صغير.
- تسخين السمن أو الزبدة في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة أو عالية الحرارة.
- إضافة الهال، والقرفة، وكبش القرنفل، وحبّ الفلفل إلى الوعاء.
- تقليب البهارات وتحريكها في الوعاء لمدّة دقيقتين حتى تتحمر.
- إضافة الأرز، وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق.
- تقليب جميع المكوّنات لمدّة دقيقة أو دقيقتين ورفعها عن النار.
- إضافة الماء الساخن الذي تمّ تجهيزه في الخطوة الأولى إلى الأرز.
- إضافة الملح، والزعفران إلى الأرز.
- إضافة مبشور البرتقال وتقليب الخليط على نار عالية حتى يغلي.
- تغطية الخليط وطهوه على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة حتى ينضج.
- إزالة البهارات الصحيحة التي طفت على وجه الأرز.
- توزيع الزبيب على وجه الأرز، وطهيه لمدّة خمس دقائق إضافية.
- تحميص اللوز والفستق في مقلاة على نار متوسطة لمدّة 3-4 دقائق حتى تحمر قليلاً.
- تزيين الأرز بالمكسرات المحمّصة وتقديمه.