كيف أعمل طعمية

الطعمية

الطعمية من المأكولات الشعبية اللذيذة، يتم تناولها بشكل خاص في وجبتي الإفطار والعشاء في يوم الجمعة حسب العادات العربيّة؛ حيث تجتمع الأسرة على مائدة الإفطار. يتمّ تحضير الطعمية من الفول المقشّر، كما أنّها تسمى في بلدان أخرى بالفلافل، وبخاصة في بلاد الشام، وهنا تُحضّر من الحمص وليس الفول، كما ويمكن صنع السندويشات منها.

إعداد الطعميّة

المكوّنات

• نصف كيلو من الفول المقشّر.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• ضمّة من الكزبرة المفرومة.
• بصلة كبيرة.
• أربع حبات من البصل الأخضر.
• نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقتان من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملح حسب الحاجة.
• زيت للقلي.
• ملعقة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
• القليل من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الفول في إناء بعد غسله، ويغمر بالماء، ويستمر نقعه فيه لمدة يوم كامل.
• بعد انقضاء هذه المدة يُصفّى الفول من الماء.
• يُخلط الفول مع البقدونس والكزبرة والبصل والثوم، وبعد ذلك تُفرم المكوّنات بمفرمة اللحمة حتى انتهاء الكمية، ويفضّل تبليلها بالماء حسب الحاجة، ومن ثمّ يعاد فرمها مرة أخرى للحصول على خليط متوسط بين الخشن والناعم.
• تذاب بيكربونات الصوديوم في ملعقة من الماء، ومن ثم تُرش على الخليط.
• يضاف الملح والكمون، والكزبرة المطحونة، والفلفل الحارللخليط، ويقلّب بشكل جيد.
• يوضع الزيت في المقلاة على النار ليسخن بشكل جيد.
• بواسطة قالب الفلافل الخاص تُشكل أقراص الفلافل، ومن ثم توضع في الزيت.
• عند نضج الوجه السفلي للقرص يُقلّب ليتحمر الوجه الآخر، ثمّ ترفع من الزيت، وتوضع الأقراص على ورق النشّاف، أو المناديل الورقية لامتصاص الزيت.
• يتمّ تقديم الفلافل كوجبة إفطار أو عشاء مع المقبلات والمخللات والعصائر، كما ويمكن صنع السندويشات منها.

إعداد الفلافل

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الحمص الحب.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• بصلة مقطعة لعدّة قطع.
• ملح وفلفل أحمر مطحون من النوع الحار.
• ملعقة من الكمون.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• القليل من الماء.
• ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يُنقع الحمص بعد غسله في الماء المذابة فيه بيكربونات الصوديوم لمدّة يوم كامل.
• يفرم الحمص في فرامة اللحمة، وكذلك البقدونس والبصل، والكزبرة والثوم.
• يُضاف الملح والفلفل الحار، والكمون للخليط، ويتمّ عجنه بشكل جيد، وإضافة الماء حسب الحاجة.
• تُشكّل الأقراص، وتوضع في الزيت الساخن حتى تنضج.
• تُنشل الأقراص، وتوضع على ورق النشّاف، ثمّ تقدّم.