محتويات
القطايف
تعتبر القطايف من أشهر الحلويّات التي تقدّم في شهر رمضان المبارك، والتي يشتهر بها المطبخ السوري، الذي تفوّق بوصفاته من حيث المذاق والطعم الشهي، لذلك نجد أنّ ربّات البيوت تفضّل تحضير هذا النوع من الحلويّات في البيت بدلاً من شرائه جاهزاً، كما لا نجد فارقاً كبيراً بين القطايف السوريّة، والقطايف التي تحضّر في باقي مطابخ الدول العربيّة، لذلك سنتطرّق في هذا المقال للحديث عن طريقة عمل قطايف سورية.
قطايف سورية بالطحين
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من السكّر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والملح، والسكّر، والبيكنج باودر، والخميرة الفوريّة في وعاء، ثمّ نضيف الماء الفاتر، ونخلط المكوّنات جيّداً بواسطة المضرب اليدوي، أو الخلّاط اليدوي، حتّى نحصل على مزيج ناعم، ثمّ نغطّي الوعاء.
- نترك العجينة جانباً ترتاح مدّة نصف ساعة.
- نحضر ملعقة الصب، ومن الأفضل أن تكون مناسبة لصب مقدار قطعة واحدة من أجل الحصول على أقراص بنفس السماكة والحجم.
- نسخّن مقلاة غير لاصقة صغيرة على النار، ومن الممكن الاستعانة بالصاج.
- نصبّ مقدار ملعقة من العجينة في المقلاة، ونترك العجين على النار مدّة أربع دقائق، حتّى تتحمّر أطرافه، ثمّ نرفعه من المقلاة، ونضعه على قطعة قماش حتّى يبرد.
- نحشو القطايف بالقشطة، أو الجوز، أو القرفة، ثمّ نضعها في صينيّة مدهونة بكمّية قليلة من الزبدة، ثمّ ندهن قطع القطايف بكمّية قليلة من الزبدة باستعمال الفرشاة.
- ندخل الصينيّة في الفرن الساخن، حتّى تتحمّر، ثمّ نخرجها.
- نسكب القطر، أو الشيرة على القطايف السوريّة، ثمّ نقدّمها في طبق التقديم.
ملاحظة: التحمير يكون من طرف واحد، وليس لجميع الأطراف.
قطايف شامية بالسميد
المكوّنات
- كوبان من الماء الدافئ.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان صغيرتان من السكّر.
- ملعقتان صغيرتان من السميد.
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
- قشطة -حسب الحاجة-.
- جوز مطحون -حسب الرغبة-.
- قطر جاهز -حسب الرغبة-.
- كمّية مناسبة من زيت الذرة، للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والسميد، ونشا الذرة في وعاء، ثمّ نخلط المكوّنات.
- نذيب الخميرة، والسكّر في الماء الدافئ، ثمّ نتركها لتتخمّر.
- نسكب خليط الخميرة فوق خليط الدقيق، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً في الخلّاط الكهربائي.
- نترك العجينة ترتاح جانباً مدّة نصف ساعة.
- نسخّن مقلاة غير لاصقة على النار، ثمّ نسكب فيها مقدار نصف كوب صغير من العجينة، ونتركها على النار حتّى تتحمّر من الأسفل، ثمّ نرفعها عن النار، ونغطّيها بقطعة قماش حتّى لا تجف.
- نحشو القطايف بالقشطة، ونغلقها جيّداً.
- نسخّن الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثمّ نقلي فيه حبّات القطايف، ونرفعها من الزيت.
- نغمر القطايف المقليّة في القطر البارد، ونضعها في طبق التقديم، ثمّ نزيّنها بالجوز المطحون، ونقدّمها على سفرتنا.