محتويات
عش البلبل
| مدَة التحضير | مئة وعشرون دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | سبعة أشخاص |
المكونات
العجينة:
- ثلاثمئة وخمس وسبعون غرام من الزبدة بنفس درجة حراراة الغرفة.
- أربعمئة غرام من الطحين.
- مئتان وخمسون غرام من الماء.
- الملح -حسب الرغبة-.
الحشو:
- ثلاثون غرام من الصنوبر.
- سبعون غرام من دبس رمان.
- مئة غرام من البصل الناعم.
- ثلاثمئة وخمس وسبعون غرام من الزبدة بنفس درجة حراراة الغرفة.
- خمسمئة غرام من لحمة الغنم المفرومة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الدقة أو الفلفل الأسود.
- ستة غرامات من الملح.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- خلط مكونات العجينة في العجانة أو محضرة الطعام حتى يتم الحصول على خليط متماسك، ثم تشكيل العجينة على شكل كتاب وتغليفها جيداً وتركها لمدة عشرون دقيقة تقريباً حتى ترتاح.
- رش طحين على الطاولة ومد العجين على شكل مستطيل وإغلاقها على شكل ورقة كتاب ووضعها مباشرة في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة، وتكرار العملية السابقة أربع مرات.
- مد العجينة على شكل طولي وتقطيعها لدوائرصغيرة بواسطة المقص.
تحضير الحشو :
- خلط جميع مكونات الحشوة مع بعضها البعض ووضعها على العجينة بمقدار ملعقتين، ومن ثم خبزها في فرن على درجة حرارة مئتان وعشرون درجة مئوية لمدة عشر دقائق تقريباً.
فطيرة عش البلبل
| مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
الحشو:
- ثلاث ملاعق كبيرة من القطر (الشيرة).
- كوب من الفستق الحلبي.
العجينة:
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ربع كوب من الزيت.
- باكيت من عجينة البقلاوة(الكلاج).
- القطر( الشيرة أو الشربات) للتقديم.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجة مئوية، وتثبيت الرف الأوسط.
- الحشو:
- وضع الفستق والقطر في صينية صغيرة الحجم، وتقليبهم حتى يتم تغطية الفستق بالقطر، ووضع الصينية في الفرن لعدة دقائق مع التقليب من فترة إلى أخرى إلى أن تصبح حبات الفستق متماسكة مع بعضها البعض مع المحافظة على بقاء الخليط لزجاً، ثم إخراج الفستق من الفرن، والإحتفاظ به دافئاً.
- وضع الزبدة و الزيت في طبق صغير، وتحضير فرشاة عريضة.
- وضع رقاقة الكلاج على الطاولة، ومسحها بالقليل من خليط الزبدة والزيت، ومن ثم طوي الرقاقة بالطول للحصول على مستطيل ، ثم قص المستطيل بالعرض بواسطة مقص المطبخ ليتكون مستطيلين.
- إحضار عود خشبي رفيع، ووضعه على الطرف الأعرض للمستطيل، ولف العجينة على شكل اسطواني إلى أن يتم الوصول إلى نهاية المستطيل.
- الضغط على طرفي العجينة بأطراف اصابع اليد وجمعها على العود بشكل متعرج، ثم سحب العود بالتدريج، وتشكيل حلقة صغيرة من العجينة وتثبيت أطرافها جيداً، ثم وضعها في صينية فرن قصيرة الحافة.
- توزيع مقدار من الحشو في كل عش، ودهنها بالكمية المتبقية من الزبدة، وخبزها إلى أن يصبح لونها مائل إلى اللون الذهبي.
- إخراج الصواني من الفرن، وتوزيع القطر عليها، ثم تركها تبرد تماماً قبل التقديم.
عش البلبل بالفستق الحلبي
| مدَّة التحضير | ثلاث دقائق |
| مدَّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- كوبٌ من السمنة المذابة.
- نصف كوبٍ من الزبدة المذابة.
- باكيت من عجينة الكلاج.
الحشو:
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر والسكر.
- كوبٌ من الفستق الحلبي الناعم.
للتقديم:
- القطر ( الشيرة، الشربات).
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي من الفرن في الوسط، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مائةٌ وثمانون درجةً مئويةٍ.
- تحضير صواني قصيرة الحافة، وعودٌ خشبيٌ طويلٌ.
- إخراج عجينة الكلاج من الثلاجة وتركها إلى أن تصبح في درجة حرارة المطبخ.
- وضع الزبدة والسمنة في طبقٍ عميقٍ، وتحضير فرشاة مطبخٍ عريضةٍ.
- الحشو:
- وضع السكر، والفستق، وماء الزهر في طبقٍ عميقٍ، وتقليب المواد إلى أن تختلط.
- وضع رقاقةٍ من الكلاج على طاولة المطبخ، ثمَّ وضع العود الخشبي على طرف الرقاقة، ولف الرقاقة على العود، والتوقف عن اللف قبل الوصول إلى نهاية الرقاقة.
- الضغط على الرقاقة من الجهتين بأطراف أصابع اليد لتجميعها في وسط العود، ثمَّ سحب الرقاقة من العود ولفها على نفسها على شكلٍ حلزونيٍ؛ بحيث يكون الجزء المتبقي في الأسفل من أجل الحصول على شكل عش البلبل، ووضع العش في الصينية، إكمال تشكيل بقية الرقاقات إلى أعشاشٍ ووضعها متراصةٍ في الصينية، يجب أن تكون الأعشاش متراصةٍ حتى لا تفتح الرقاقات أثناء الخبز.
- توزيع الحشو في وسط الأعشاش باستعمال ملعقة طعامٍ صغيرةٍ.
- سكب بقية خليط الزبدة والسمنة حول الأعشاش وليس فوقها.
- وضع الصينية في الفرن لمدَّة خمس عشرة دقيقةٍ إلى أن يصبح عش البلبل ذهبي اللون.
- إخراج صينية عش البلبل من الفرن بحذرٍ، والتخلص من الدهن المتبقي في الصينية.
- سكب القطر مباشرةً على عش البلبل وهو ساخنٌ.
- ترك عش البلبل إلى أن يبرد تماماً، ثمَّ تقديمه.
بقلاوة عش البلبل المحشية
المكوّنات
- ربع كيلو غرامٍ من البندق المجروش.
- قطر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة.
- سمنة.
- لفةٌ من الكلاج.
- الكريمة المخفوقة للتزيين.
طريقة التحضير
- خلط القرفة مع المكسرات، ثمَّ رش رقائق الكلاج بها، ولفها على شكلٍ دائريٍ ووضعها داخل الصينية.
- إضافة السمنة عليها وتركها إلى أن تتشرب السمنة، ثمَّ إدخالها الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
- صب القطر البارد وتزينها بالفستق والكريمة المخفوقة.
