المسخن
تعتبر المدفأة أو المحمر من الأطعمة التقليدية الشائعة في بلاد الشام ، خاصة في فلسطين والأردن ، حيث يتم تحضيرها بشكل متكرر في فصل الشتاء ، وبطرق مختلفة حسب الذوق ، قد يتم طهيها بشكل منفرد باللغة الصينية أو في شكل لفات ، وسوف نذكر في هذه المقالة كيفية تحضير ساخنة في هاتين الطريقتين.
صنع رغيف من المسخن
المكونات
- كيلوغرام من الدجاج المفروم.
- كيلوغرام من البصل.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من السماق.
- الفلفل الأسود ، القرفة المطحونة ، الهيل المطحون ، بهارات الملح والدجاج - حسب الرغبة.
- المياه والزيوت النباتية ، حسب الحاجة.
- رغيف خبز طابون.
- الصنوبر المحمص للتزيين.
خطوات التحضير
- سخني كمية من الزيت ، وأضيفي الدجاج إلى أن ينضج بنكهة الهال وتوابل الدجاج والفلفل الأسود والقرفة ، ثم صب كمية من الماء حتى تتم تغطية قطع الدجاج واتركي الوعاء على نار متوسطة حتى يصبح الدجاج طرياً لمدة ساعة تقريباً ، ثم أخرج الدجاج ، واحفظ المرق.
- نقطع البصل إلى شرائح ، ونقليها بزيت الزيتون ، ثم نضيف مرق الدجاج والملح ، ونتركه على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة حتى تنخفض كمية المرق ، ثم تنكه البصل بالملح والفلفل الأسود والسماق واحفظه بعيدًا عن النار.
- ضع الخبز في صينية زجاجية مقاومة للحرارة ، ثم اسكبي جزءًا من البصل فوقه حتى يغطى بالكامل.
- أدخل الصينية في الفرن لمدة ثلاث دقائق ، أو حتى تنضج ، ثم أخرجها ثم ضع قطع الدجاج فيها ، وكمية البصل المتبقية وكمية المرق ، ثم انشرها على وجه السماق ، ثم أعد الدرج إلى الفرن حتى يحمر الدجاج.
صنع لفات التسخين
المكونات
- كيلوغرام من صدور الدجاج مقطعة إلى قطع.
- قطعتين من البصل.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- مائة جرام من الزبدة الطرية.
- ملح للتذوق-.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من السماق.
- اثنين من أرغفة الخبز شرائح مثلث.
خطوات التحضير
- اخلطي الدجاج والفلفل الأبيض والملح معًا.
- تسخين 2 ملعقة صغيرة من الزيت ، يضاف الدجاج ، ويترك على نار خفيفة.
- سخني الكمية المتبقية من الزيت في وعاء آخر على النار ، ثم قلي البصل حتى يذبل ، ثم أضيفي الدجاج والسماق.
- املأ كل قطعة خبز بجزء من الخليط ، ثم لفها معًا على شكل أسطواني ، وضعها في صينية الفرن.
- يُوزّع قطع الزبدة على اللفائف وتُخبزها في فرن عالي الحرارة لمدة عشر دقائق ، أو حتى تذوب الزبدة ، يتم سحق الخبز ، ثم يُقدّم مع الحليب.
X
