مخصب
يعتبر التسمين أحد أشهر الأطعمة المغربية والشعبية بين مجموعات الشعب المغربي ، وهو واحد من أقدم الأطعمة في المغرب ، وهو طبق حلوى لذيذ ، ويصنف على أنه حلويات مغربية نكهة وطعم. طريقة تحضير التسمين سهلة وبسيطة ، لأن مكوناتها غير مكلفة ومتاحة باستمرار.
طريقة التسمين
المكونات
- خمسمائة جرام من الطحين الأبيض.
- مائتي جرام من دقيق القمح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- قليل من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- الماء الدافئ للعجين حسب الحاجة.
- لا يستخدم كوب من السكر للعجن.
- كوب واحد من الزبدة المذابة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا .
خطوات التحضير
- في وعاء ، يُضاف الدقيق الأبيض ، ودقيق القمح ، وملعقة صغيرة من السكر ، وقليل من الملح ، والخميرة الفورية ، وتصب تدريجياً الماء الدافئ باستخدام العجن باستخدام اليد ، حتى تتشكل عجينة ناعمة متماسكة ملفوفة بالنايلون أو توضع في وعاء مغلق ، ويترك العجين لمدة ربع ساعة للراحة.
- بعد مرور الوقت ، يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة متساوية ، ثم يتم تقطيعها يدويًا ثم يتم تكوير الكرات يدويًا ، وترتيبها في صينية وتترك لمدة عشر دقائق للراحة مرة أخرى.
- ضعي كمية الزبد في مقلاة ، وعلى نار خفيفة ، حركي الملعقة باستمرار حتى تذوب تمامًا.
- اغمس كرة العجين الصغيرة في الزبدة المذابة ، ثم انشرها باستخدام دبوس التدحرج (عصا العجين). بعد الانتشار ، قم برش كمية من السكر والفانيليا فوقه ، وكرر هذه العملية بكل الكرات حتى تنتهي الكمية بأكملها.
- تصطف العجينة الممتدة ، ويجب غمسها في الزبدة ورشها بالسكر والفانيليا لإعطاء المذاق مذاقًا لذيذًا.
- يتم إشعال الفرن عند درجة حرارة 180 ويترك لبضع دقائق حتى يسخن بشكل جيد ، حيث يجب توزيع الحرارة على جميع أجزاء الفرن حتى لا تتلف الفتن ، ويجب اتباع ذلك عند إعداد أي طبق من الحلويات أو حتى أي طبق من الطعام.
- ادهن صينية متوسطة الحجم بالزيت وضعي الدهن بداخلها بطريقة منظمة.
- يتم وضع الدرج في الفرن ويترك لمدة نصف ساعة.
- أخرج الدرج ، وقطع الدهن ، وانشره فوق الأطباق ، وقدم ساخنة.
تسمين محشي
المكونات
العجين
- نصف كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- نصف كيلوغرام من دقيق القمح.
- قليل من الملح.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز.
- ماء دافئ للعجن.
- نصف كوب من الزيت.
- زبدة ناعمة لشحم العجين.
الحشوة
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج ، خالية من العظام ، ومفرومة بشكل ناعم.
- الجزرة ، كبيرة الحجم ، المبشور.
- بصل ، كبير الحجم ، مبشور.
- كيس من الشعرية الصينية ، الشعرية.
- 2 مكعبات من الجبنة الكريمية ، أو ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
- فلفل أخضر ، مفروم فرماً ناعماً
- زيتون أسود للزينة.
- الملح والتوابل المختلطة.
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
خطوات التحضير
- اخلطي جميع المكونات الجافة معًا في وعاء ، ثم أضيفي الزيت إليها ، واخلطي المزيج جيدًا ، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حتى يصبح لدينا عجينة كروية ناعمة ، ثم نغطيها ونضعها جانبًا لمدة نصف ساعة حتى تسترخي.
- يقلى البصل مع القليل من الزيت في مقلاة ، ثم يضاف كل الدجاج ثم الجزر والتوابل ويقلب المكونات حتى يصبح الدجاج طريًا.
- يُضاف الشعيرية الصينية والفلفل ، والزيتون ويُحرّك المزيج ، ثم يُضاف الجبن والبقدونس بكوب من الماء ، ويُخلط المزيج ويُزج من على النار ويترك ليبرد.
- تُكوّن كرات العجين على هيئة السمنة المربعة ، حيث يتم وضع أطرافها في النصف ، ثم تُنشر العجينة مرة ثانية ، وتوضع الحشوة داخل العجين ، وتتشكل بالطريقة المرغوبة ، مع وجود زيتون أسود في المنتصف من الخبز ، والوجه مطلية ب صفار البيض ومزخرف بالسمسم.
- توضع الدهن في الفرن وتخبز في فرن مسخن مسبقاً ، وتخبز حتى تحميص من الأعلى والأسفل ، ثم تقدم.
X
