محتويات
سكالوب الدجاج مع الجبن
المكونات
- بيضتان كبيرتان.
- نصف كوب من الدقيق.
- كوبان من البقسماط.
- ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
صلصة الطماطم:
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- عودان من الكرفس المفروم ناعماً.
- أربع حبات متوسطة من الطماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الماء.
- جبن للتقديم.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل، والكرفس، والثوم، والتقليب لعدّة دقائق.
- إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود، والتقليب جيداً، ثمّ إضافة الماء، وتغطية المقلاة وتركها على النار عدّة دقائق إلى أن يتسبّك الخليط.
- وضع الدقيق في وعاء، وإضافة القليل من البهار، وتركه جانباً.
- وضع البيض وبعض الفلفل في طبق آخر، وخفقه قليلاً، وتركه جانباً.
- وضع البقسماط والأوريجانو في طبق آخر.
- غمس قطعة من الفيليه في الدقيق، ثمّ في البيض، ثمّ البقسماط.
- تسخين الزيت في مقلاة، ووضع قطع الفيليه فيه، والانتظار لبضع دقائق، ثمّ قلبه على الجانب الآخر حتّى ينضج.
- وضع الفيليه في صلصة الطماطم في المقلاة، وتغطية المقلاة وتركها لبضع دقائق إلى أن تتشرّب الصلصة.
- تقطيع الجبن إلى عدّة شرائح رقيقة، ووضعها فوق الفيليه، ووضع غطاء المقلاة مجدداً، وتركه لبضع ثوانٍ حتّى يذوب الجبن.
باستا بالجبنة في الصلصة الوردية
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطبخ | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 8 أشخاص |
| درجة الصعوبة | سهل |
المكونات
- نصف كيلو غرام من المعكرونة الأسطوانية.
صلصة الطماطم:
- كيلو غرام من الطماطم الحمراء المفرومة في الخلاط أو المقطّعة إلى قطع صغيرة جداً.
- حبة من البصل صغير الحجم والمفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعماً.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
- عدّة أوراق من الريحان المفروم، وأوراق كاملة للتزيين.
- كوب من مرق الدجاج الساخن.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
صلصة البشاميل:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
- كوبان من الحليب كامل الدسم الدافئ.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة من جوزة الطيب.
- نصف كوب جبنة صفراء مبشورة (حسب الرغبة).
- نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة.
- نصف كوب جبنة موزاريلا مبشورة.
طريقة التحضير
- تحضير صلصة الطماطم عن طريق تشويح البصل مع زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، إلى أن يلين البصل، ثمّ إضافة الثوم وتشويحه.
- إضافة معجون الطماطم مع التقليب.
- إضافة الطماطم وتقليبها مع الأعشاب، ثمّ تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة إلى أن تنضج الطماطم.
- إضافة مرق الدجاج الساخن، وتركه إلى أن يغلي لمدّة خمس دقائق قبل رفعه عن النار.
- هرس الخليط بواسطة الخلاط اليدوي أو الخلاط الكهربائي.
- تحضير صلصة البشاميل عن طريق إذابة الزبدة، وإضافة الدقيق، والتقليب قليلاً.
- إضافة الحليب الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في التحريك، ثمّ إضافة جوزة الطيب، والملح، والفلفل، لحين الحصول على صلصة متماسكة ذات كثافة متوسطة.
- خلط صلصة الطماطم مع صلصة البشاميل.
- سلق الباستا وفقاً لإرشادات العبوة، وتصفيتها، ووضعها في طبق.
- صب خليط الصلصة فوق الباستا مع التقليب.
- رش الجبن على وجه الباستا، ثمّ إدخالها إلى الفرن المُحمّى مسبقاً على حرارة متوسطة لمدّة 15 دقيقة أو إلى أن يذوب الجبن.
- التزيين ببضع ورقات من الريحان الطازج.
البيكاتا بالدجاج
المكونات
- نصف كيلو غرام من دجاج البانيه أو الشيش طاووق.
- لتر من كريمة الطبخ.
- حبة بصل مبشورة.
- حبتا طماطم مبشورتان.
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- تتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل، وغمسها في الدقيق.
- وضع السمنة على النار، وإضافة الدجاج والتقليب لمدّة دقيقتين قبل رفعه عن النار.
- قلي البصل في المقلاة ذاتها، وإضافة الطماطم حتّى تتسبك، ثمّ إضافة الكريمة، والملح، والفلفل، وتركها حتّى تغلي لمرّة واحدة قبل إطفاء النار.
- دهن صينية بالزبدة، ورص الدجاج فيها، وإضافة خليط الكريمة فوقها، وإدخالها إلى الفرن على حرارة 240 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الدجاج.