المطبخ التركيّ
يتميّزُ المطبخُ التركيّ بعراقته؛ فهو يجمعُ بين الحضارةِ العربيّة، والكرديّة، والفارسيّة، والهنديّة، والأرمنيّة، كما أنّه من أكثر المطابخ اشتهاراً بوصفاتِ المخبوزات، والمعجنات، والفطائر، مثل البيدا وهو عبارة عن خبز محشوّ بالجبن واللحم، والسميط وهي حلقات من الخبز مغطاة بالسمسم، واللاحماكون وهي البيتزا التركيّة، والبورك التركية التي تحضّرُ بعدّةِ حشوات، وذلك ما سنذكرُه في هذا المقال.
عجينة البورك
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
- كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحين، والملح، في وعاء الخلاط الكهربائيّ، واخلطيهما معاً.
- أضيفي البيض، والخلّ، والحليب، واخلطي المكوّنات بسرعة بطيئة للخلاط الكهربائيّ، وحتّى تتكون عجينة متماسكة.
- انثري القليل من الطحين في طبق مسطّح، وضعي العجينة فيه، ثمّ غطيها بنايلون المطبخ، واتركيها جانباً حتّى ترتاح لمدّة ساعة.
- قطّعيها إلى قطع صغيرة الحجم، وافردي كلّ قطعة باستخدام الشوبك؛ لتأخذَ شكلاً دائريّاً.
حشوة اللحم المفروم للبرك
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كيلو من الّلحم المفروم.
- رأس كبير من البصل المفروم ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الشطحة المطحونة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- زيت، للقلي.
طريقة التحضير:
- سخّني الزيت على نارٍ متوسّطة الحرارة، ثمّ أضيفي اللحم، وقلبي المكوّنات باستخدام ملعقة عريضة حتّى يتغير لون اللحم، وتجف جميع السوائل عنه.
- أضيفي الثوم، والبصل، والملح، والبهارات، والفُلفُل الأسود، والشطّة، واستمرّي في تقليب الخليط حتّى يذبل البصل وينضج الّلحم تماماً.
- اتركي الّلحم حتّى يبردَ تماماً، ثمّ أضيفي له البقدونس، وقلبي المكوّنات حتّى تتداخلَ مع بعضها البعض.
- ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على قطع العجين الدائريّة، وأغلقيها على نفسِها لتأخذَ شكل الهلال.
- اضغطي على الأطراف باستخدام الشوكة؛ حتّى تتأكدي من التصاقها.
- حمي زيت غزير على نار متوسّطة، واقلي بورك اللحم المفروم فيه حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
حشوة الجبنة للبرك
المكوّنات:
- خمسمئة غرامٍ من جبنة الدهن.
- كوب ونصف من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبّة البركة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
مكونات التغليفة:
- بيضة.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير:
- ضعي الجبنة، والبقدونس، وحبّة البركة، والسمسم في وعاء عميق.
- اخلطي المكوّنات السابقة جيّداً حتّى تتداخلَ مع بعضها البعض.
- ضعي القليلَ من الحشوة في قطع العجين الدائريّة، وأغلقيها جيّداً حتّى تأخذَ شكل نصف دائرة.
تحضير التغليفة:
- ضعي البيض، والحليب، والخلّ، والزيت في وعاء عميق.
- حرّكي المكوّنات السابقة حتّى تتجانس تماماً.
- ادهني وجهَ البورك بالخليط، ثمّ رتبيها في صينيّة الفرن.
- أدخلي البورك في فرن حرارته مئة وثمانون مئويّة، واتركيها لمدّة نصف ساعة تقريباً، حتّى تنضجَ وتأخذ اللون الذهبيّ.
