قطايف شامية

محتويات

مكوّنات عجينة القطايف:

مكوّنات كريمة الحشو:

مكوّنات القطر:

تحضير كريمة الحشو:

خفق صفار البيض مع السكر جيداً إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي القوام، ثمّ إضافة الطحين ونشا الذرة، وخفق المكوّنات حتى يمتزج الخليط جيداً.
تسخين الحليب في قدر عميق على نار منخفضة الحرارة لمدة ربع ساعة تقريباً مع إضافة حبات الهيل، وترك الحليب إلى أن يغلي ويتعطّر بنكهة الهيل.
سكب نصف كمية الحليب فوق خليط البيض، وخفق المكوّنات جيداً حتى يتكون خليطاً متجانساً، وإعادة الخليط إلى قدر الحليب.
خفق المكوّنات جيداً على نار منخفضة الحرارة، إلى أن تبدأ كريمة الحشو بالغليان.
رفع كريمة الحشو عن النار، وسكبها في صينية وتغليف الصينية بالبلاستيك، وتركها جانباً لوقت الاستعمال.

تحضير عجينة القطايف:

تذويب الخميرة مع السكر في كمية من مقدار الماء بعد تدفئتها، وتركها جانباً حتى تختمر.
إضافة الطحين الأبيض والطحين المحسن إلى الكمية المتبقية من الماء، وإضافة الخميرة المذابة، وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، وترك العجينة جانباً حتى ترتاح قليلاً.
تقليب عجينة القطايف بشدة حتى تصبح مطاطية.
دهن مقلاة واسعة بالقليل من الزيت، وتسخينها علة نار متوسطة الحرارة.
غرف كمية من عجينة القطايف بواسطة ملعقة كبيرة، وإضافتها إلى المقلاة، وتركها حتى تنضج من جهة واحدة فقط وتترك الفقاعات حفراً صغيرة على الوجه الأعلى.
تكرار نفس الخطوات مع كامل كمية العجينة، ثمّ رفع القطايف عن المقلاة، وتغطيتها بقطعة قماش نظيفة.

تحضير القطر:

وضع السكر مع الماء في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يذوب السكر.
إضافة القرفة، القرنفل، قشر البرتقال والهيل، وترك الخليط ليغلي لمدة خمس دقائق تقريباً.

تقديم القطايف:

مدّة التحضير	عشر دقائق
تكفي لِ	أربعة أشخاص

مكوّنات للتزيين:

لصق أطراف أقراص القطايف نصف لصق، وحشوها بالقشطة.
ترتيب القطايف المحشية في طبق تقديم واسع، وسكب العسل عليها بكمية (حسب الرغبة).
تزيين القطايف العصافيري بإضافة الفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون على الوجه، وتقديمها.