قطايف شامية

كتابة - آخر تحديث: الجمعة ٢١ يوليو ٢٠١٩
قطايف شامية

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

القيمة الغذائيّة 100 غرامٍ من الطحين الأبيض
الطاقة 390 سعرة حراريّة
البروتين 9.76 غرام
الدهون 14.63 غرام
الكربوهيدرات 63.41 غرام
الكالسيوم 146 ملليغرام
الصوديوم 927 ملليغرام


قطايف مع كريم الحشو بالهيل

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات عجينة القطايف:

  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكّر.
  • ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
  • مئتا غرامٍ من الطحين الأبيض.
  • رشة صغيرة من الطحين المحسّن.
  • زيت نباتي لدهن المقلاة وللقلي.


مكوّنات كريمة الحشو:

  • صفار بيضتdن.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • خمسون غراماً من السكّر الأبيض.
  • خمسة عشر غراماً من الطحين الأبيض.
  • خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب السائل.
  • ثلاث حبات من الهيل المفتوح.
  • نصف كوب من القراصية بدون النوى.


مكوّنات القطر:

  • ثلاثمئة غرامٍ من السكّر الأبيض.
  • مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
  • عود من القرفة.
  • ثلاثة قرونٍ من القرنفل.
  • قشر نصف حبة من البرتقال.
  • ثلاث حبات من الهيل الصحيح.


طريقة التّحضير

تحضير كريمة الحشو:

  • خفق صفار البيض مع السكر جيداً إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي القوام، ثمّ إضافة الطحين ونشا الذرة، وخفق المكوّنات حتى يمتزج الخليط جيداً.
  • تسخين الحليب في قدر عميق على نار منخفضة الحرارة لمدة ربع ساعة تقريباً مع إضافة حبات الهيل، وترك الحليب إلى أن يغلي ويتعطّر بنكهة الهيل.
  • سكب نصف كمية الحليب فوق خليط البيض، وخفق المكوّنات جيداً حتى يتكون خليطاً متجانساً، وإعادة الخليط إلى قدر الحليب.
  • خفق المكوّنات جيداً على نار منخفضة الحرارة، إلى أن تبدأ كريمة الحشو بالغليان.
  • رفع كريمة الحشو عن النار، وسكبها في صينية وتغليف الصينية بالبلاستيك، وتركها جانباً لوقت الاستعمال.


تحضير عجينة القطايف:

  • تذويب الخميرة مع السكر في كمية من مقدار الماء بعد تدفئتها، وتركها جانباً حتى تختمر.
  • إضافة الطحين الأبيض والطحين المحسن إلى الكمية المتبقية من الماء، وإضافة الخميرة المذابة، وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، وترك العجينة جانباً حتى ترتاح قليلاً.
  • تقليب عجينة القطايف بشدة حتى تصبح مطاطية.
  • دهن مقلاة واسعة بالقليل من الزيت، وتسخينها علة نار متوسطة الحرارة.
  • غرف كمية من عجينة القطايف بواسطة ملعقة كبيرة، وإضافتها إلى المقلاة، وتركها حتى تنضج من جهة واحدة فقط وتترك الفقاعات حفراً صغيرة على الوجه الأعلى.
  • تكرار نفس الخطوات مع كامل كمية العجينة، ثمّ رفع القطايف عن المقلاة، وتغطيتها بقطعة قماش نظيفة.


تحضير القطر:

  • وضع السكر مع الماء في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يذوب السكر.
  • إضافة القرفة، القرنفل، قشر البرتقال والهيل، وترك الخليط ليغلي لمدة خمس دقائق تقريباً.


تقديم القطايف:

  • وضع كريمة الحشو في كيس حلواني، وضخ كمية بسيطة في وسط أقراص القطايف.
  • وضع قرص آخر من القطايف فوق الحشو على القرص الأول ولصق الحواف مع بعضها.
  • حشو كامل كمية أقراص القطايف بنفس الطريقة.
  • قلي أقراص القطايف المحشوة في زيت ساخن إلى أن تتحمر وتكتسب اللون البني.
  • رفع القطايف من الزيت وإسقاطها في القطر، وتقليبها جيداً.
  • تصفية القطايف من القطر، ووضعها في أطباق تقديم مناسبة، وتقديمها مباشرة.


قطايف عصافيري

مدّة التحضير عشر دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • مئة غرامٍ من الكريمة الثقيلة.
  • عشرون حبة من القطايف صغيرة الحجم الطازجة.
  • كمية من العسل الطبيعي.


مكوّنات للتزيين:

  • الفستق الحلبي المطحون ناعماً.
  • زهر الليمون.


طريقة التّحضير

  • لصق أطراف أقراص القطايف نصف لصق، وحشوها بالقشطة.
  • ترتيب القطايف المحشية في طبق تقديم واسع، وسكب العسل عليها بكمية (حسب الرغبة).
  • تزيين القطايف العصافيري بإضافة الفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون على الوجه، وتقديمها.