عمل مخلل الفقوس

كتابة - آخر تحديث: السبت ٢١ يوليو ٢٠١٩
عمل مخلل الفقوس

ورطة

يُطلق على اسم المخلل جميع الأطعمة التي يتم غمرها في واحدة من مواد التخليل المعروفة ؛ وأبرزها الماء والملح ، الذي يضاف عادة إلى العديد من الإضافات مثل: عصير الليمون والخل أو الخردل ، وطريقة التخليل تعتمد على غمر أحد أنواع الخضروات في محلول ملحي ، مع التوابل المرغوبة ، مثل الفلفل الحار أو الأعشاب بنكهة مثل النعناع والثوم ، والكزبرة واتركها لفترة تتراوح بين عدة أيام أو أسابيع ، اعتمادًا على المكونات المستخدمة ، وهناك أنواع كثيرة من الخضروات التي يمكن خللها ، إما بمفرده أو مع دمج أكثر من نوع واحد ، ومن بين هذه الخضروات: الخيار والديك الرومي والجزر والخس نذكرها كيف نعدها في هذه المقالة.


العتلات المخللة

المكونات

  • كيلوغراما من لحم الغنم الطازج.
  • خمس ملاعق كبيرة من ملح الصخور.
  • ملعقتان ونصف من السكر.
  • ربع كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح.
  • لتر من الماء.


خطوات التحضير

  • اغسل حبات الفانوس جيدًا ، وتخلص من الأجزاء التي يوجد بها ضرر.
  • تقطع الحملان إلى شرائح متساوية الطول ، وتوضع جانباً في وعاء.
  • ضع الماء والسكر في والملح وعاء ، وحركه باستمرار حتى يذوب السكر والملح.
  • أضف الخل ، وحرك مرة أخرى.
  • رتب قطع الفقاريات في وعاء زجاجي ، وأضف محلول الملح حتى تغمره المياه تمامًا.
  • أغلق الجرة بإحكام ، واتركها في مكان دافئ ومظلم حتى تكتمل عملية التخليل وتنضج الرافعات.


مخلل مخلل

المكونات

  • أربع حبات من الخيار.
  • جزيرتين.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • رأس زهرة مقسمة إلى أزهار صغيرة.
  • ست فصوص من الثوم.
  • عيدان من الشبت.
  • ملعقة كبيرة من السكر: بذور الكزبرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح.
  • كأس من الماء.


خطوات التحضير

  • قم بإعداد جرة التخليل ، وأغسلها بالماء المغلي والصابون ، ثم جففها وضعيها جانبًا.
  • اغسل الخضار جيدًا ، والجزر وقطع الخيار والفلفل الحار إلى شرائح طولية.
  • رتب شرائح الخضار في الجرة ، في طبقات.
  • يُضاف الكزبرة والفلفل الأسود.
  • ضع الماء في قدر ، واتركه على نار خفيفة حتى يبدأ في الغليان.
  • أضف كليهما: الملح والخل والسكر وحركه باستمرار حتى يذوب الملح والسكر.
  • أضف محلول ملحي للخضروات ، وتأكد من غمرها بالكامل.
  • حرك الجرة قليلاً ، للتخلص من فقاعات الهواء على الوجه.
  • أغلق الجرة بإحكام ، واتركها في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة على الأقل.