ورطة
يُطلق على اسم المخلل جميع الأطعمة التي يتم غمرها في واحدة من مواد التخليل المعروفة ؛ وأبرزها الماء والملح ، الذي يضاف عادة إلى العديد من الإضافات مثل: عصير الليمون والخل أو الخردل ، وطريقة التخليل تعتمد على غمر أحد أنواع الخضروات في محلول ملحي ، مع التوابل المرغوبة ، مثل الفلفل الحار أو الأعشاب بنكهة مثل النعناع والثوم ، والكزبرة واتركها لفترة تتراوح بين عدة أيام أو أسابيع ، اعتمادًا على المكونات المستخدمة ، وهناك أنواع كثيرة من الخضروات التي يمكن خللها ، إما بمفرده أو مع دمج أكثر من نوع واحد ، ومن بين هذه الخضروات: الخيار والديك الرومي والجزر والخس نذكرها كيف نعدها في هذه المقالة.
العتلات المخللة
المكونات
- كيلوغراما من لحم الغنم الطازج.
- خمس ملاعق كبيرة من ملح الصخور.
- ملعقتان ونصف من السكر.
- ربع كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح.
- لتر من الماء.
خطوات التحضير
- اغسل حبات الفانوس جيدًا ، وتخلص من الأجزاء التي يوجد بها ضرر.
- تقطع الحملان إلى شرائح متساوية الطول ، وتوضع جانباً في وعاء.
- ضع الماء والسكر في والملح وعاء ، وحركه باستمرار حتى يذوب السكر والملح.
- أضف الخل ، وحرك مرة أخرى.
- رتب قطع الفقاريات في وعاء زجاجي ، وأضف محلول الملح حتى تغمره المياه تمامًا.
- أغلق الجرة بإحكام ، واتركها في مكان دافئ ومظلم حتى تكتمل عملية التخليل وتنضج الرافعات.
مخلل مخلل
المكونات
- أربع حبات من الخيار.
- جزيرتين.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- رأس زهرة مقسمة إلى أزهار صغيرة.
- ست فصوص من الثوم.
- عيدان من الشبت.
- ملعقة كبيرة من السكر: بذور الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح.
- كأس من الماء.
خطوات التحضير
- قم بإعداد جرة التخليل ، وأغسلها بالماء المغلي والصابون ، ثم جففها وضعيها جانبًا.
- اغسل الخضار جيدًا ، والجزر وقطع الخيار والفلفل الحار إلى شرائح طولية.
- رتب شرائح الخضار في الجرة ، في طبقات.
- يُضاف الكزبرة والفلفل الأسود.
- ضع الماء في قدر ، واتركه على نار خفيفة حتى يبدأ في الغليان.
- أضف كليهما: الملح والخل والسكر وحركه باستمرار حتى يذوب الملح والسكر.
- أضف محلول ملحي للخضروات ، وتأكد من غمرها بالكامل.
- حرك الجرة قليلاً ، للتخلص من فقاعات الهواء على الوجه.
- أغلق الجرة بإحكام ، واتركها في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة على الأقل.
X
