المطبّق
تتميّز عجينة المطبق بهشاشتها وخفتها على المعدة، وتستعمل في العديد من الوصفات وتختلف باختلاف الحشوة مثل: المطبق المالح بالجبن، والمطبق باللحم، والمطبق بالبيض، والمطبق بالقطر، والمطبق بالقشطة والفواكه وغيرها، حيث يمكن إضافة أي حشوة نرغب بها، وبالرغم من أنّ طريقة تحضيرها سهلة ولا تحتاج وقت أو جهد كبير إلا أنّ العديد من السيّدات يفضّلن شراءها من المحلات التجاريّة، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة تحضير عجينة المطبق، بالإضافة إلى طريقة تحضير وصفتين مختلفتين بها.
عجينة المطبق
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمن المذاب.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- بيض مخفوق مع القليل من الفانيلا حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء حجمه متوسّط الطحين، والسمن، والملح، وندعك المكوّنات بيدنا جيداً.
- نسكب الماء ونعجن المكوّنات بيدنا للحصول على عجينة متماسكة.
- نشكّل العجينة على شكل كرة كبيرة، ونضعها على أرضية صلبة، ثمّ ندعكها لمدّة عشر دقائق حتى تصبح ليّنة.
- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وندهنها بقليلٍ من الزيت، ونتركها جانباً لمدّة ساعة كاملة حتى تخمر.
- نفرد كرات العجين على أرضية صلبة، وندهنها بقليلٍ من البيض المخفوق مع الفانيلا.
- نحشي عجينة المطبق بالحشوة المفضّلة لدينا، ثمّ نلفّها بالشكل الذي نرغب به، كشكل المربع مثلاً.
- نقلي قطع المطبق بكمية قليلة من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهتين، ونقدّمها مباشرةً.
المطبق الحلو
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- رشّة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- مئة وخمسة وعشرين غراماً من الزبدة.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- كوب من القطر.
- أربعمئة غرام من الجبن المبروش.
- حبّة من البيض.
طريقة التحضير:
- نخلط في وعاء متوسّط الحجم الطحين، والملح، ومسحوق الكركم، مع البيض، والماء، والزيت حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة.
- نترك العجينة لمدّة نصف ساعة حتى تتخمّر، ثم نشكلها لدوائر حسب الحجم الذي نريده.
- ندهن الكرات بالزبدة، ثمّ نفردها في صينيّة مدهونة مسبقاً بالزبدة.
- نحشي العجينة بالجبن المبروش ونغلق الأطراف، ثمّ ندخلها للفرن المسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة، لمدّة خمسة وعشرين دقيقة حتى تحمّر على الوجهين.
- نخرج المطبق من الفرن، ونصبّ القطرالبارد عليه، ثمّ نقدّمه.
المطبق المالح
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
- أربعة روؤس من البصل الأخضر المفروم.
- حبتان مقطعتان من البندورة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- خمس حبات من البيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكّلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
تحضير العجينة:
- نضع في وعاء الطحين، والزبدة، والملح، والماء، والبيض ونخلط المكوّنات للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
- نضع العجينة جانباً ونتركها لمدّة ساعة كاملة، ثمّ نرقّها على أرضية صلبة ومرشوشة بالطحين.
تحضير الحشوة:
- نخلط اللحم المفروم مع البقدونس، والبندورة، والبصل الأخضر، وننكّه المكوّنات بملعقة صغيرة من الملح، وبالفلفل الأسود.
- نضيف البيض، والتوابل المشكلة، وملعقة أخرى من الملح، ثمّ نقلب جميع المكوّنات جيداً.
- نحشي عجين المطبق بالخضار، واللحم، ونغلقها بإحكام.
- نسخّن الزيت في مقلاة عميقة على النار، ونقلي بها المطبق حتى ينضج ويحمرّ على الوجهين.