محتويات
الباذنجان المضغوط
يعتبر Makbous Eggplant أحد أشهر الأطباق في بلاد الشام على وجه الخصوص ، ويطلق عليه أيضًا Makdous Eggplant ، مع بعض الاختلافات في الطريقة التي يتم تقديم كل منها إلى جانب وجبات الطعام الرئيسية ، ويفضل الكثيرون تناولها جنبًا إلى جنب مع الجبن الأبيض أو لبنة لتناول الإفطار .
تحضير الباذنجان المضغوط
المكونات
- كيلو ونصف من الباذنجان الصغير.
- زيت الزيتون.
- اثنين من الفلفل الحلو.
- ربع كيلو من المكسرات المفرومة.
- أربع فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
خطوات التحضير
- أخرج الجزء الأخضر من بذور الباذنجان ، ثم اغسلها وضعها في مصفاة.
- اسلقي الباذنجان في الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة ، وقم بتغطية القدر حتى تصبح نواة الباذنجان طرية قليلاً مع إبقائها متماسكة قليلاً.
- ارفع الباذنجان من القدر وضعه على مصفاة حتى يبرد.
- اصنع فتحة طولية في منتصف كل باذنجان ، وأضف ربع ملعقة صغيرة من الملح في كل حبة لمنع الباذنجان من التعفن والتخلص من الماء الزائد أيضًا.
- ضع حبات الباذنجان في مصفاة حتى تسقط الفتحة ، ضع وعاءًا تحت مصفاة ، وتغطي الحبوب بطبق أصغر من حجم المصفاة حتى تتخلص الباذنجان من الماء الزائد.
- اترك الباذنجان في مكان بارد لليوم التالي.
- ابدأ بالحشوة في اليوم التالي بعد جفاف الباذنجان ، اعتمادًا على المكونات المذكورة.
- أنا أمتلئ كل باذنجان ، وعاء زجاجي ، ووضعه في وأواصل ملئه حتى تنتهي الكمية.
- إذا لاحظت سوائل تحت حبات الباذنجان ، ضع قطعة قماش نظيفة على الجرة ، وحرك حتى تتم إزالة السائل الزائد.
- أعد الجرة إلى وضعها الطبيعي ، واغمس قرون الباذنجان بزيت الزيتون ، وأغلقها بإحكام وضعه على طبق في المطبخ لمدة ثلاثة أيام ، ثم استعد.
مخلل أو مخلل باذنجان
المكونات
- كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
- خمس فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- اثنين من الفلفل الحار.
- 1 ملعقة طعام من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ينقسم الليمون إلى أربعة أجزاء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- حبة الفلفل الحلو.
خطوات التحضير
- اغسل الباذنجان وأزل الجزء الأخضر فوق كل حبة.
- اسلقي بذور الباذنجان وأضف السكر إلى الماء المغلي واتركيه على نار خفيفة.
- ضعي الفلفل الأخضر بالثوم ، وأضفي الفلفل الحلو المفروم ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون مع قليل من الملح في الحشوة.
- شريحة كل حبوب منع الحمل بالطول ، والبدء في ملء ذلك.
- ضع الباذنجان في الجرة مع الليمون المفروم.
- نذوب الملح في ثلاثة أكواب من الماء ونضيف الخل.
- اسكب الماء فوق الباذنجان واتركي الجرة في مكان دافئ لمدة خمسة أيام.
- يُقدّم الباذنجان المخلل بعد فتح الجرة ، ويُحفظ الباقي في الثلاجة.