طريقة كبس الباذنجان

كتابة - آخر تحديث: الأربعاء ٢١ يوليو ٢٠١٩
طريقة كبس الباذنجان

الباذنجان المضغوط

يعتبر Makbous Eggplant أحد أشهر الأطباق في بلاد الشام على وجه الخصوص ، ويطلق عليه أيضًا Makdous Eggplant ، مع بعض الاختلافات في الطريقة التي يتم تقديم كل منها إلى جانب وجبات الطعام الرئيسية ، ويفضل الكثيرون تناولها جنبًا إلى جنب مع الجبن الأبيض أو لبنة لتناول الإفطار .


تحضير الباذنجان المضغوط

المكونات

  • كيلو ونصف من الباذنجان الصغير.
  • زيت الزيتون.
  • اثنين من الفلفل الحلو.
  • ربع كيلو من المكسرات المفرومة.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


خطوات التحضير

  • أخرج الجزء الأخضر من بذور الباذنجان ، ثم اغسلها وضعها في مصفاة.
  • اسلقي الباذنجان في الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة ، وقم بتغطية القدر حتى تصبح نواة الباذنجان طرية قليلاً مع إبقائها متماسكة قليلاً.
  • ارفع الباذنجان من القدر وضعه على مصفاة حتى يبرد.
  • اصنع فتحة طولية في منتصف كل باذنجان ، وأضف ربع ملعقة صغيرة من الملح في كل حبة لمنع الباذنجان من التعفن والتخلص من الماء الزائد أيضًا.
  • ضع حبات الباذنجان في مصفاة حتى تسقط الفتحة ، ضع وعاءًا تحت مصفاة ، وتغطي الحبوب بطبق أصغر من حجم المصفاة حتى تتخلص الباذنجان من الماء الزائد.
  • اترك الباذنجان في مكان بارد لليوم التالي.
  • ابدأ بالحشوة في اليوم التالي بعد جفاف الباذنجان ، اعتمادًا على المكونات المذكورة.
  • أنا أمتلئ كل باذنجان ، وعاء زجاجي ، ووضعه في وأواصل ملئه حتى تنتهي الكمية.
  • إذا لاحظت سوائل تحت حبات الباذنجان ، ضع قطعة قماش نظيفة على الجرة ، وحرك حتى تتم إزالة السائل الزائد.
  • أعد الجرة إلى وضعها الطبيعي ، واغمس قرون الباذنجان بزيت الزيتون ، وأغلقها بإحكام وضعه على طبق في المطبخ لمدة ثلاثة أيام ، ثم استعد.


مخلل أو مخلل باذنجان

المكونات

  • كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • اثنين من الفلفل الحار.
  • 1 ملعقة طعام من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ينقسم الليمون إلى أربعة أجزاء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • حبة الفلفل الحلو.


خطوات التحضير

  • اغسل الباذنجان وأزل الجزء الأخضر فوق كل حبة.
  • اسلقي بذور الباذنجان وأضف السكر إلى الماء المغلي واتركيه على نار خفيفة.
  • ضعي الفلفل الأخضر بالثوم ، وأضفي الفلفل الحلو المفروم ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون مع قليل من الملح في الحشوة.
  • شريحة كل حبوب منع الحمل بالطول ، والبدء في ملء ذلك.
  • ضع الباذنجان في الجرة مع الليمون المفروم.
  • نذوب الملح في ثلاثة أكواب من الماء ونضيف الخل.
  • اسكب الماء فوق الباذنجان واتركي الجرة في مكان دافئ لمدة خمسة أيام.
  • يُقدّم الباذنجان المخلل بعد فتح الجرة ، ويُحفظ الباقي في الثلاجة.