اللقيمات
لقمة القاضي، أو اللقيمات، أو العوامة هي من الحلويات المشهورة والمعروفة في منطقة الشرق الأوسط، وهي من الحلويات المفضّلة والمرغوبة لدى جميع أفراد الأسرة؛ لأنّها تتميّز بمذاقها الشهيّ وسهولة تحضيرها، حيث تتوفّر مكونّاتها في كلّ بيت عربي وفي الأسواق ، ويُمكن تحضيرها بطرق مختلفة ومتنوّعة، سنعرفكم إليها فيما يأتي:
طريقة عمل اللقيمات دون زيت
لقيمات بالكاسترد
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
- ملعقتان كبيرتان كاسترد.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان خميرة فوريةّ ناعمة.
- رشة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب من اللبن الخاثر.
- كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الشيرة:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نضع في الخلاط الكهربائي الدقيق، والحليب، والكاسترد، والسكر، والخميرة، والملح، والهيل، والزعفران، ثمّ نخلط جميع المكوّنات مع بعضها، ونضيف إليها مقداراً كافياً من الماء ونعجنها لمدة 3-4 دقائق على التوالي.
- نترك العجينة تتخمر لمدة نصف ساعة.
- نشكل كرات صغيرة من العجينة.
- نقلي الكرات في الزيت الساخن.
- نخرج الكرات من الزيت، ونضعها في الشيرة، ثمَّ نقلِّب الكرات ونصفّيها من الشيرة.
- نحضر الشيرة؛ نضع مقداراً كافياً من السكر في وعاء طهي ونضيف الماء، والزعفران، والعصير، ونترك جميع المكوّنات تغلي على النار حوالي 10 دقائق.
لقيمات باللبن
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة الناعمة.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- ثلاثة أكواب روب زبادي.
طريقة التحضير:
- نضع جميع المكونات السابقة عدا الزبادي في الخلاط الكهربائي، ثمَّ نثبّت المضرب حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف الزبادي إلى الخليط، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تتكوّن لدينا عجينة متوسطة السمك، ونضع العجينة في طبق، ثمَّ نغطيها بقطعة من النايلون، ونضعها في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- نضع الشيرة في وعاء عميق، وفي مقلاة خاصة ارتفاعها حوالي بوصتين نضع زيت القلي على نار متوسّطة، ونترك الزيت حتى يسخن.
- نقطع قطع من العجينة بأطراف الأصابع حتى تتكوّن لدينا كرات ونسقطها في الزيت الساخن.
- نستخدم ملعقة ذات ثقوب لتقليب اللقيمات أكثر من مرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ نخرج اللقيمات من الزيت ونضعها بشكلٍ مباشر في وعاء الشيرة.
- نخرج اللقيمات من الشيرة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ثمّ نضعها في وعاء حتى تبرد.