محتويات
صيادية سمك
| مدَة التحضير | دقيقة واحدة |
| مدَة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة، الكمون والفلفل الأسود.
- كوبان من الأرز طويل الحبة (البسمتي).
- بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح.
- أربع قطع من السمك الفيليه.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار السمك والملح.
للقلي:
- القليل من زيت الذرة.
للتزين:
- القليل من كلٍ من:
- البقدونس المفروم.
- المكسرات مقلية.
طريقة التحضير
- وضع السمك في قدر ثمَّ رش كلٍ من: البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل، عصير الليمون والملح وتقليب المكونات معاً ثمَّ فرك السمك مع الخليط جيداً ثمَّ وضعه جانباً.
- وضع الأرز في قدر ثمَّ نقعه في الماء المملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
- تسخين الزيت الغزير في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
- وضع كمية من الطحين في طبق ثمَّ وضع قطعة من السمك فيه وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها جيداً بالطحين مع نفضها من أجل التخلص من الطحين الزائد.
- تقليب السمك بالزيت الساخن إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
- وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرعلى درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
- إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق ثمَّ تصفية الأرز وإضافته على الماء والبصل في القدر وتركه يغلي.
- تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع الأرز في طبق التقديم ثمَّ وضع السمك وتزينه بالمكسرات والبقدونس ثمَّ تقديمه مع صلصة الدقوس.
صيادية السمك بالأعشاب
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي ل | ثلاثة إلى أربعة أشخاص |
الكوّنات
- أربعة أكواب ونصف من الماء أو مرقة السمك.
- كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من كلٍ من: البقدونس المفروم، الشبت المفروم والكزبرة المفرومة.
- ربع كوب من الطحين.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة (البسمتي).
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح دائرية.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
- كيلو غرام من سمك الفيليه.
- ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات إلى أن يصبح الماء نظيفاً ثمَّ نقع الأرز في الماء الدافىء المملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع السمك في طبق ورش كلٍ من: الفلفل، الكمون، كمية قليلة من البهارات والملح على الجهتين ثمَّ وضع فيليه السمك في الطحين.
- تسخين الزيت في مقلاة ثمَّ إضافة شرائح السمك وقليه لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ وضعه جانباً.
- رش كمية قليلة من الطحين على البصل وقليه في الزيت لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
- وضع ربع كوب من الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، الثوم والزنجبيل وتقليب المكونات لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
- إضافة كلٍ من: نصف كمية البصل المقلي، البقدونس، الطماطم، الكمية المتبقية من البهارات، الكزبرة والشبت وخلط المكونات معاً.
- إضافة مرقة السمك أو الماء ثمَّ إضافة الأرز وتركه يغلي.
- وضع فيليه السمك المقلي على سطح الأرز دون تحريك الأرز وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
- وضع الأرز في طبق ثمّ وضع السمك على الوجه وتزيينه بالبصل المحمّر ثمَّ تقديمه.
صيادية الحبار
| مدة التحضير | ستون دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الحبار.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح دائرية.
- نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى شرائح دائرية.
- فصان من الثوم المفروم.
- الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء والكرفس.
- كوب من مرق السمك.
- حبة من الليمون الحامض الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تقطيع الحبار إلى قطع صغيرة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
- تشويح البصل والثوم في الزيت في قدر عميق حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
- إضافة كلٍ من: الكرفس، الطماطم، الفلفل الحلو وتحريك المكونات معاً حتي يصبح الخليط ساخن ثم إضافة المرق والكزبرة، وتركه حتى يغلي.
- نقل الخليط إلى طبق حراري وإضافة الحبار إليه.
- إدخال الطبق إلى الفرن المسخن مسبقاً دلى حرارة مئة وثمَانين درجة مئوية حتى يتم نضج الحبار بالكامل وتحمير الوجه.
- إضافة عصير الليمون الحامض على وجه الطبق، وتقديمه مع أرز الصيادية.
صيادية الروبيان
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- أربع إلى ست ملاعق كبيرة من السمن.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
- ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
- قرنان من الفلفل الحار المفروم.
- حبتان من كلٍ من:
- الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح طولية.
- الجزر المقطع إلى أصابع رفيعة.
- اللومي المجفف.
- كيلو غراماً من الروبيان كبير الحجم والمقشر.
- حبتان إلى ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- معجون الطماطم.
- البهار المشكل.
- الملح.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- ورقتان إلى ثلاث ورقات من ورق الغار.
- ربع كوب من كلٍ من:
- الكاجو المقلي.
- الزبيب المقلي.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ونقعه في الماء.
- حرق السكر في طبق وإضافة نصف كمية السمن ثم نصف كمية الأرز وتقليب الخليط جيداً حتى يصبح الأرز بني اللون، ورفعه عن النار، وتركه جانباً.
- إضافة باقي كمية السمن إلى قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار وتقليبهم جيداً ليصبح الخليط غامق اللون ثمَ إضافة الروبيان وتقليبه حتى يتغير لونه.
- إضافة كلٍ من: الطماطم، المعجون، الجزر، القرفة، اللومي، الهيل، الغار، البهار والملح، وخفض النار وطهي الخليط بهدوء ليصبح جافاً، ثم إضافة كوب من الماء.
- سلق كمية الأرز المتبقية، وووضعه على مرق الروبيان، وإضافة الأرز المحمر وتقليبه برفق، وطهيه بهدوء.
- سكب الصيادية في طبق، وتزيينها بكلٍ من: اللوز، الكاجو، الزبيب والكزبرة.
فيديو طريقة عمل صيادية السمك
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل صيادية السمك شاهد الفيديو.
