الروبيان
يُعتبر الروبيان واحداً من أهمّ المأكولات البحريّة التي تدخل في تحضير الأطباق الشهيّة، فعشّاق المأكولات البحريّة يعشقون هذا النوع من أنواع الكائنات البحريّة، ويصنّف الروبيان على أنّه من الحيوانات القشريّة إلى جانب كونه حيواناً لافقرايّاً، حيث ينتمي إلى جنس الروبيانات، وهو من أهداف الصيادين الرئيسية، حيث يصيدونه بكمّيّات باستعمال الشباك البحريّة، أمّا النوع المفضّل منه من قبل العديد من الأفراد حول العالم فهو الروبيان ذو اللّون الأحمر الأميل إلى اللّون البنيّ.
يحتوي الروبيان على قيمة غذائية مرتفعة، فهو يحتوي على عنصر اليود الهام، إلى جانب البروتينات، وعنصر الكالسيوم، كما يعتبر مصدراً رئيسياً من مصادر الكوليسترول، كما أن للروبيان أهمية عظيمة بالنسبة للدورة الدموية؛ ذلك أنه لا يحتوي على دهون مشبعة بكميات مرتفعة جداً. وقد تنوعت الأصناف التي يمكن تحضيرها باستعمال الروبيان، فهناك الأرزّ بالروبيان، وكبسة الروبيان، والروبيان المشويّ، والمقليّ، وملوخية الروبيان، وبرياني الروبيان، والعديد من الأطباق الأخرى اللّذيذة، وفيما يلي طريقة تحضير الروبيان المشويّ.
الروبيان المشوي
المكوّنات
- أربع وعشرون حبّة من الروبيان الكبير.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
- حبّتان متوسّطتان من اللّيمون المقطّع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
طريقة التحضير
- نقشّر حبّات الروبيان الأربع وعشرين دون أن نقطع الذيل، حيث ننظفها مع ضرورة إزالة الخيط الأسود الذي يوجد في منطقة الظهر، بعد ذلك نغسله بشكل جيّد، ونضعه في طبق كبير.
- نضيف الملح، واللّيمون المعصور، والثوم، والصويا صوص، والفلفل، والبقدونس إلى طبق جانبيّ ونقلّب المكوّنات.
- نوزع الصلصة السابقة على حبّات الروبيان، ونتركه على هذه الحالة لمدّة من الزمن تقدّر بعشرين دقيقة تقريباً.
- نحضّر عدداً من الأسياخ الخشبيّة، ونوزّع الروبيان عليها، حيث نضع حبّة من الروبيان ونتبعها بشريحة من اللّيمون، ونكرّر العمليّة في جميع الأسياخ إلى أن تنتهي الكمّيّة.
- نضع زيت الذرة في مقلاة على النار لها درجة حرارة متوسّطة، ثمّ نضع الأسياخ فيها بشكل مرتّب وأنيق، ونتركها لمدّة من الزمن تقدّر بخمس دقائق تقريباً.
- نقلّب حبّات الروبيان المغروسات في الأسياخ الخشبيّة على وجهيها، ونتركها على هذه الحالة لمدّة خمس دقائق أيضاً، حتّى تنضج هذه الحبّات، وعلامة ذلك أن يتحول لونها إلى اللّون البرتقاليّ، ثمّ نضعها في أطباق التقديم، ونقدّمها مباشرة وهي ساخنة، حيث يمكن تناولها مع أكلات أخرى عديدة.
جمبري سكامبي
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الجمبري.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من البقدونس.
- رشّة فلفل أحمر حار مجفف.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- نحمّي الزيت والزبدة في قدر على النار.
- نضيف الثوم، والبقدونس، وعصير الليمون، والفلفل الأحمر، والملح والفلفل الأسود، ونترك المكوّنات حتّى تغلي على نار هادئة.
- نخفّف النار ونترك المكوّنات مدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف الجمبري إلى القدر ونقلبه حتّى يصبح لونه ورديّاً فاتحاً.
- نرفع الجمبري عن النار ونضعه في طبق التقديم، ونسكب فوقه المرق ونقدّمه ساخناً.
