صنع البرغر
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من السكر العادي.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان من الزبدة المذابة.
- كوب من خليط الماء ، والحليب السائل الدافئ في أجزاء متساوية.
- المكونات لسطح الخبز:
- كريمة مخففة ، أو حليب كثيف محضر من الحليب المجفف
- بذور السمسم ، والبركة ، أو بذور الخشخاش ، أو تغييرها على النحو المرغوب فيه.
خطوات التحضير
- نخل الدقيق مع الخميرة والسكر ومسحوق الخبز.
- اخفق البيض جيدًا ، ثم أضيفي الزيت والزبدة ، ثم اخفقيه مرةً أخرى.
- اعجن المكونات في الآلة الكهربائية مع مجداف خاص لمدة خمس دقائق ، حتى تصبح العجينة متجانسة ، وتصبح أقل لزجة وسلسة وناعمة للغاية.
- أضف الملح ، واستمر في العجن لمدة خمس دقائق أخرى.
- يضاف قليل من الطحين إذا كان العجين سائلاً ، وتجدر الإشارة إلى أن العجينة يجب أن تكون ناعمة جدًا.
- ضع القليل من الزيت النباتي على اليدين ، وارفع العجينة إلى وعاء مطلي ببعض الزيت ، ثم ضعي السطح حتى لا يجف العجين.
- يُغطى العجين جيدًا إما بورق نايلون لاصق ، أو بمنشفة مطبخ مبللة ، ويرطبه من وقت لآخر.
- اترك العجينة لمدة ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة لمضاعفة حجمها.
- لف العجين بلطف ، ثم قسمه إلى قطع متساوية ، حوالي ثلث الكوب.
- اعجن كل قطعة باليد ، ثم قم بتشكيلها في كرة ، وثني النهايات عدة مرات لتشكيل ثقوب الهواء ، ويمكن استخدام القليل من الطحين عند التكوين ، لأن العجين سيكون لزجًا.
- إن تشحيم قوالب الخبز الصغيرة أو اللوحات ، التي يبلغ قطرها 6 سم تقريبًا ، يقلل الزيت النباتي.
- ضع الكريات في منتصف أطباق الخبز الصغيرة ، وقم بتغطيتها بورق نايلون ناعم ، واتركها للشرب لمدة ساعة ونصف ، حيث تتضاعف أحجامها أكثر.
- ضعي ألواح الخبز الصغيرة على صينية معدنية متباعدة قليلاً ، حتى تنتشر الحرارة جيدًا بينهما.
- قم بطلاء السطح باستخدام الكريم المخفف حسب الرغبة.
- قم بإدخالها في فرن تم تسخينه قبل ربع ساعة بأعلى درجة ، وقم على الفور بتقليل الحرارة لتكون أعلى بقليل من المتوسط ، أي حوالي 200 درجة مئوية.
- تُخبز العجينة لمدة تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ، واحدة منها ويمكن إخراج وقلبها ، وضربها برفق بيد ، وإذا كان صوتها أجوفًا ، فسوف تنضج.
- أخرج الخبز من القوالب الصغيرة ، وأعده إلى الدرج لمدة ثلاث دقائق.
- صف قطع الخبز على شواية معدنية حتى تبرد.
كيف تصنع برجر
المكونات
- كيلو من اللحم المفروم
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من: الملح ، والتوابل المختلطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من المزلق المكسر.
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقسماط.
- خبز همبرغر ، شرائح الجبن ، شرائح البصل ، الكاتشب والمخللات.
خطوات التحضير
- ضع اللحم على طبق عريض ، واضغط عليه لتفريغ الهواء ، ثم انشره في مستطيل رفيع.
- ضعي بيضة عليها ، ثم أضيفيها: الملح ، الفلفل الحلو ، التوابل ، الفلفل الحار والفلفل ، اجمعي نهايات اللحم على البيضة ، واعجنها مع راحة يد النخيل حتى تمتزج المواد جيداً.
- انتشار الخليط مرة أخرى في شكل مستطيل رفيع.
- يرش البقسماط ، وجمع الحواف مرة أخرى ، ويعجن راحة اليد حتى يصبح كفتة سلسة ومتجانسة.
- قم بتكوين الكفتة كقرص ، ثم قسّم الكفتة إلى ثمانية مثلثات متساوية بسكين ، وشكل كل مثلث في كرة.
- ضع كرة الكفتة بين ورقتين بالزبدة ، واضغط عليها بدبوس المتداول حتى يصبح قرصًا وفقًا للحجم المرغوب فيه ، وتجنب رفع الورق من القرص ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتم التقديم.
- أكمل بقية الكرات بنفس الطريقة ، ثم ضعها في الثلاجة.
- تسخين مقلاة سميكة على نار قوية للعمل.
- ضع القرص ، أو البرغران في المقلاة ، واتركه لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم قم بتشغيله على الجانب الآخر ، واضغط عليه بظهر ملعقة عريضة ، وحركه عدة مرات حتى يصبح لونه أحمر.
- وضع البرغر في طبق التقديم ، وقدمه مع باقي المكونات حتى يتمكن الجميع من إعداد شطيرة كما يحلو لهم.
- خدمة البرغر مع البطاطس المقلية.
