طريقة جريش بالحليب

الجريش

طَبخة الجريش بالحليب هي من الطّبخات الأردنية المشهورة؛ حيث تتكوّن هذه الطبخة من الجريش؛ وهو عبارة عن القمح المجروش أي المكسّر إلى أنصاف أو أرباع إذا كان خشناً أو ناعماً، بالإضافة إلى الحليب، والبصل، والحمص الحب، والعدس الحب. سنقدّم في هذا المقال طريقة تُبيّن كيفية إعداد الجريش بالحليب.

طبخة الجريش بالحليب

المكونات

• نصف كيلوغرام من الجريش الخشن.
• لتر من الحليب أو اللبن ويفضّل أن يكون لبن الجميد.
• بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• القليل من البهارات.
• علبة من الحمص، منقوعة، ومسلوقة.
• مئتا غرام من العدس البني المنقوع.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• سمن عربي أو زيت زيتون.
• بقدونس مفروم للتزيين.
• مكسّرات مُحمّصة للتزيين.

طريقة التحضير

• ننقع الجريش ونغسله مدّة خمس ساعات أو قبل الطبخ بليلة.
• نُحضر قدراً للطبخ ونضع به البصل، والزيت، ونحمس البصل قليلاً ثمّ نضع عليه الجريش المصفّى من الماء والمنقوع ونُحرّك جيداً.
• نغطّي الجريش ونتركه مدة خمس دقائق على نار هادئة، ثمّ نضع عليه العدس ونحرّكه جيداً، ثمّ نضع البهارات والفلفل الاسود ونحرّك قليلاً.
• نضع الحليب عليه ولترين من الماء الساخن، ونُحرّك حتى يغلي الحليب.
• نُغطّي المزيج، ونتركه لمدة ساعة إلا ربع، ثمّ نفتح الغطاء ونُحرّكه قليلاً، ونضع عليه مكعّب مرق الدجاج ورشة من الملح، ونتفقد الماء فإذا كان الماء قليلاً وأصبح الخليط جافاً نُضيف إليه القليل من الماء.
• نضع حبوب الحمص بعد نقعها وسلقها بالماء جيداً، ثمّ نتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الجريش ويكون الخليط شبه سائل ولا يكون جامداً.
• نفتت الخبز في طبق التقديم، ونضع عليه الخليط ونقلّبه بخفّة، ثمّ نضع القليل من السمن العربي أو زيت الزيتون حسب الرغبة، نرشّ عليه القليل من البقدونس المفروم مع القليل من المكسرات المحمّصة ونقدمه.

الجريش باللبن الزبادي

المكوّنات

• كوب من الجريش منقوع مدة ست ساعات في الماء، ثمّ نصفيه من الماء.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من البصل الأبيض، مفروم فرماً ناعماً.
• ست ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف.

للتزيين 

• بابريكا حلوة المذاق.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذوّبة.

طريقة التحضير

• نضع الجريش بعد نقعه في قدر على نار متوسطة، مع أكواب الماء ومكعّب المرق.
• نغطّي القدر ونترك المزيج مدة خمس دقائق على نار متوسطة، ثمّ نخفف النار ونتركه مدة خمس عشرة دقيقة، أو حتى تنضج حبّات الجريش وتصبح ناعمة، ثمّ نترك القدر جانباً.
• نُذيب القليل من الزبدة في قدر صغير، ونقلّي البصل حتى يذبل، ثمّ نضيف قسماً من النعناع المجفف ونخلط جيداً حتى تبرز رائحة النعناع ثمّ نطفئ النار.
• نضع قدر الجريش على نار هادئة.
• نضيف فوق القدر خليط البصل ثمّ اللبن الزبادي، ونخلط جيّداً حتى تَمتزج المُكوّنات.
• نَضع الكميّة المتبقية من الزبدة والنعناع في وعاء التقديم، ثمّ نسكب خليط الجريش واللبن الزبادي في الوعاء.
• ننثر الزبدة المذوّبة وباقي كميّة النعناع المجفّف والبابريكا على الوجه، ونُقدّم طبق الجريش مُباشرة.