البوظة
تعرف البوظة أو المثلجات على أنّها نوع من أنواع الحلوى المجمّدة، ويعتبر الحليب وعصائر الفواكه من أهمّ المكوّنات التي تعتمد عليها صناعة البوظة، بالإضافة إلى السكّر، والمنكّهات المختلفة سواء كانت طبيعيّة مثل: الفراولة، والخوخ، والزبيب، أو صناعية مثل: الفانيلا، والشوكلاتة، والكراميل، وزبدة الفستق، وللبوظة الكثير من الأصناف منها: البوظة العربية الغنيّة بالمكسّرات لا سيما الفستق الحلبي، ودوندورما وهي البوظة التركيّة التي تمتاز بإضافة السحلب إلى مكوّناتها، وجيلاتو وهي البوظة المنتشرة في إيطاليا.
صناعة البوظة
الخطوة الأولى والأهم في صناعة البوظة هي إذابة المكونات وخلطها مع بعضها البعض تبعاً لنوع البوظة المراد تصنيعها، بعد ذلك يأتي الطهي أو البسترة حتى يتمّ التخلص من البكتيريا التي تضرّ بالخليط، وبعد أن تبرد تماماً تضاف الموادّ المثبّتة ثم تجمد بسرعة، حيث إنّ سرعة التجميد تؤثر على حجم البلورات الجليديّة والتي بدوها تحدّد النسيج النهائي للبوظة، فكلّما كانت عملية التجميد أسرع كان النسيج أكثر نعومة، ومن المهم أن تخلط البوظة بشكل مستمرّ أثناء عملية التجميد، وذلك للسماح لبعض فقاعات الهواء بالتغلغل داخلها.
وصفات منزلية لبعض أنواع البوظة
البوظة العربية
المكوّنات:
- كوبان من الماء البارد.
- كوبان من الحليب البودرة.
- مغلفان من كريمة الخفق.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- ثلاث ملاعق كبير سحلب.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- ملعقة كبيرة ماء الزهر.
- فستق حلبي مجروش حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ضعي الماء، والحليب، والكريمة، والسكر، والسحلب، والفانيلا، وماء الزهر في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائيّ.
- اخفقي المكوّنات جيداً إلى أن يتكوّن لديك مزيج متجانس.
- اتركي المزيج في الفريزر لمدّة لا تقل عن الأربع ساعات مع المحافظة على تقليبه كل نصف ساعة.
- جهزي ورق نايلون غير لاصق، ورشي عليه الفستق الحلبي، بعد ذلك مدي عليه مزيج البوظة ولفيه على شكل رول.
- أدخلي رول البوظة إلى الثلاجة لمدّة تقارب الساعة، ثمّ قدّميها لضيوفك.
بوظة الجلاب
المكوّنات:
- ستمئة ملليمتر من شراب الجلاب.
- ثمانمئة وستون ملليتراً من الماء.
- ثلاثمئة وخمسة عشر ملليتراً من سكر العنب.
- مئتان وعشرة غرامات من السكر البودرة.
- عصير ليمونة حامضة.
طريقة التحضير:
- أذيبي السكر والماء على نار هادئة لمدة تقارب الأربع دقائق.
- أضيفي ما تبقى من المكونات، واتركي المزيج على النار لمدة تقارب الدقيقتين ثمّ ارفعيه.
- انقلي المزيج إلى وعاء مقاوم للحرارة وضعيه في الثلاجة لمدة تقارب الساعة أو حتى يبرد تماماً.
- اسكبي المزيج في وعاء من الستاسنلس ستيل وضعيه في الفريزير لمدّة لا تقلّ عن ثماني ساعات.
- قلبي المزيج بعد فترة قليلة وذلك للتخلص من قطع الثلج الكبير التي تكونت، ويمكنك الاستعانة بالخلاط الكهربائي للحصول على قوام ناعم.
- أدخلي المزيج في الفريزر مرة أخرى واتركيه لمدّة ثلاث ساعات.
- أصبحت البوظة جاهزة، قدميها في أكواب صغيرة مع القليل من الجوز وأوراق النعنع.